創(chuàng)意：以金不換、越南魚露、青檸、豉油以及普寧豆醬腌制老虎蝦，然后進(jìn)行焗制，其味型層次豐富而又富于變化。
點(diǎn)評(píng)：豉香味、香草味、果香味、醬香味與魚露的鮮味融為一體，將老虎蝦焗出了一番新境界。
創(chuàng)意：選用海南沉香樹葉，秘制成沉香茶，與豉油等調(diào)配成湯汁，將客家山區(qū)走地雞浸泡其中，再入鐵鍋碌制，可謂“古法”出新意。
點(diǎn)評(píng)：這款雞肴，集沉香味、茶香味、豉香味三“味”于一身，卻又不會(huì)掩蓋雞的本味，堪稱“茶肴”的一次突破。
創(chuàng)意：借鑒順德傳統(tǒng)烹蛇的技藝，以蛇骨熬制的湯汁燴制三種脫骨蛇肉（眼鏡蛇夠滋補(bǔ)、榕蛇夠嚼勁、水蛇夠鮮美）與蛇皮，將蛇肴的色香味上升到一個(gè)新的高度。
點(diǎn)評(píng)：三種蛇，三重滋味、三重口感。順德人烹蛇，巧奪天工！
創(chuàng)意：用話梅浸泡過的子姜、欖仁、鮮蝦仁，以順德大良炒牛奶的手法炒椰奶，其味覺與口感都極具沖擊力。
點(diǎn)評(píng)：子姜的甜、酸、辣與椰奶的清甜融為一體，而鮮蝦仁與欖仁則使椰奶香滑的口感更富于變化。
創(chuàng)意：在傳統(tǒng)制作手法的基礎(chǔ)上，采用全新的配方，對(duì)魚腐進(jìn)行幾何級(jí)的“放大”，使之呈現(xiàn)出“爆炸”的效果，并以盆菜的形式展現(xiàn)給客人。
點(diǎn)評(píng)：魚腐經(jīng)過高溫蒸煮，其口感嫩滑、蓬松，滋味鮮美、甘醇，就著湯配香芹粒來吃，風(fēng)味出眾。
創(chuàng)意：木瓜很尋常，海蜇皮也很尋常，但一旦加入了芥末油，他們立刻便煥發(fā)出異彩。味型天衣無縫，口感珠聯(lián)璧合。這注定是一道可以流傳的菜。
點(diǎn)評(píng)：不同的食材有不同的特性，在食材的配搭上，只要找到他們最佳的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，才能將其特性發(fā)揮到極致！
創(chuàng)意：將瓜子仁、腰果等多種果仁磨碎，與沙拉醬調(diào)配汁醬，用來點(diǎn)蘸以新鮮的明蝦炮制的蝦球，會(huì)產(chǎn)生一種奇妙的味覺感受。
點(diǎn)評(píng)：當(dāng)果仁遭遇沙拉醬，再簡單的蝦球也會(huì)變得不簡單。
創(chuàng)意：以蟹肉、泥丁、蝦仁、韭菜花、松茸為餡料，以鮮胡椒、泰椒、野山椒提味，裹以圓筒狀的面皮，再撒上芝麻。這道菜，充滿了陽剛之氣，而且，既能當(dāng)菜，又能當(dāng)點(diǎn)心。
點(diǎn)評(píng)：用時(shí)尚的手法，演繹傳統(tǒng)的食材，那種滋味叫做驚喜！
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