原料：牛仔粒，杏仁片。

調(diào)料：陳皮，老姜，牛肉汁，黑椒碎，白糖，咖喱粉，雞飯老抽，蠔油，味精，生抽，牛肉粉，雞粉。

制作步驟

1、牛肉改刀，切成5厘米的等邊三角形的塊，飛水后用平底鍋煎香待用。

2、凈煲桶內(nèi)加入清水，放入以上調(diào)味品及煎香的牛肉燒開，轉(zhuǎn)小火燜制2.5小時(shí)至粑軟，出桶倒入鍋內(nèi)收汁，待亮油時(shí)起鍋，裝入提前預(yù)熱的竹筒里，蓋上荷葉，用線拴緊，放入茶海里。

3、上桌后由服務(wù)人員介紹菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗內(nèi)，撒上杏仁片即成。

    【順德煎魚嘴】

菜式亮點(diǎn)：色澤金黃，口感外酥里嫩且骨酥脆、肉質(zhì)芳香，咸鮮爽口。

原料：胖魚頭。

調(diào)料：陳皮絲，姜片，蒜片，小蔥段，糯米粉，味精，白胡椒粉，生抽，九江雙蒸酒，蜂蜜，鹽。

制作步驟：

1、凈魚頭取鰓洗凈，宰成件，沖水撈出，入盆待用。

2、（1）中加入各種調(diào)味品，腌制2分鐘撿出，用凈毛巾沾干水份，裹上糯米粉待用（其中留一半蔥、蒜片，在下一環(huán)節(jié)用于烹制）。

3、凈鍋置上火，倒入凈色拉油燒至五成熱，起鍋倒入油缽中，然后鍋內(nèi)并排放入（2），用中火煎至兩面淡黃色至酥，再加入熱油，半煎炸至酥脆，同時(shí)倒入剩余蔥、蒜片，起鍋一起倒入漏瓢中控油，裝入提前用花碟紙墊底的方盤中即成。

【私房沸騰波士頓龍蝦】

菜式亮點(diǎn)：出品大氣，海鮮川做，麻辣爽口，肉質(zhì)Q彈。

原料：波士熟頓龍蝦，青筍，山藥，西蘭花。

調(diào)料：辣汁，沸騰油，干紅花椒，干辣椒節(jié)。

制作步驟：

1、波士頓龍蝦斬件成塊，制底味，拍上粉，頭尾保持完整，待用。

2、干辣椒，干花椒飛水待用。

3、凈鍋加入水燒沸，倒入青筍、山藥、西蘭花煮至七成熟，撈出待用。

4、凈鍋下油加熱至五成熱，倒入（1）拉油，撈出待用。

5、頭尾按要求裝盤成型待用（將3放入盤中打底，其中留西蘭花在下一環(huán)節(jié)使用）。

6、鍋置火上，加入辣汁，加入（4）翻炒均勻，倒入（5）中擺成型，撒上（2），用西蘭花圍邊。

7、沸騰油燒至6成熱，起鍋均勻淋在（6）上，撒上炒白芝麻即成。

【松露野菌燒釀乳豬】

菜式亮點(diǎn)：此菜是對(duì)中西餐結(jié)合的一個(gè)新探索，將烤乳豬肚中釀入餡料烤制，達(dá)到乳豬皮脆肉嫩、餡料香滑的效應(yīng)，深受客人喜愛。

原料：乳豬，白糯米、黑糯米，雜菌，黑松露。

調(diào)料：雞粉、雜香草，鹽，醋，麥芽糖，色拉油。

制作步驟：

1、將已充分浸泡的黑白糯米，隔水蒸好；雜菌、黑松露用熱油炸至金黃色；將泡糯米、雜菌、黑松露混合在鍋中，拌均勻，制成餡料。

2、將粗加工后的乳豬，用雞粉、雜香草、鹽腌制入味，釀入餡料，用線縫緊，淋上麥芽糖、醋，上色晾干，再在炭烤爐中用慢火烤至熟，直至呈金紅色，上桌前淋油炸至皮脆。

小貼士：

乳豬皮較薄，處理時(shí)切勿刮花豬皮。封口要緊密，餡料不要釀得太多，否則豬體受熱會(huì)導(dǎo)致爆裂。

【春色滿田園】

菜式亮點(diǎn)：應(yīng)季的蔬菜無論口感營(yíng)養(yǎng)方面都較好，基于現(xiàn)代人聚會(huì)進(jìn)餐都喜愛吃清清爽爽，選料精細(xì)的素菜搭配，研發(fā)了這道菜。

原料：云南小瓜、芹菜、心形水年糕

輔料：蕎菜、百合、鮮核桃肉、鮮草菇、蓮子

調(diào)料：李派林喼汁

制作步驟：

1、云南小瓜，蕎菜，芹菜、心形水年糕，百合、鮮核桃肉，鮮草菇，蓮子洗凈、切配好。

2、起鍋下入橄欖油燒熱，下入所有原料和鹽、白糖、雞粉，猛火快炒，下入李派林喼汁，勾芡即可。

【?；侍珮O養(yǎng)元羹】

菜式特點(diǎn)：此菜源于美食養(yǎng)生的概念，參照廣東潮州菜中的太極素菜羹的理念演變而成，平時(shí)加工海參、花膠時(shí)的邊角料在這個(gè)菜品中使用，能物盡其用。

原料：菠菜葉、水發(fā)黃玉參粒、花膠粒、匯川速凍米山藥

調(diào)料：雞粉、鹽、上湯

制作步驟：

1、將菠菜葉焯水，馬上過涼切碎，在攪拌機(jī)中注入上湯，打成菠菜汁，過濾隔渣，加入水發(fā)黃玉參粒，用雞粉、鹽調(diào)味，勾芡成羹。

2、將山藥整塊用錫紙包裹好，放入焗爐焗熟，取出切成碎，在攪拌機(jī)中注入上湯，加入花膠粒，用雞粉、鹽調(diào)味，調(diào)味勾芡成羹。

3、同時(shí)趁熱將兩種湯羹速注入湯碗中即可，用錫紙做的模具輔助造型。

【脆皮時(shí)蔬蝦球】

菜式特點(diǎn)：成菜蝦球外脆內(nèi)滑，口感鮮爽。

原料：冰鮮港蝦

輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿卜粒

調(diào)料：香炸粉、吉士粉、雞蛋、色拉油

制作步驟：

1、把以上輔料和調(diào)料加入少許水調(diào)成糊；

2、蝦去皮去沙線放入糊里調(diào)勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。

【石板銀鱈魚】

菜式特點(diǎn)：成菜魚肉外焦里嫩，醬汁香濃。

原料：銀鱈魚

配料：橙子、紅姜芽、蓬萊松

調(diào)料：海鮮醬、排骨醬、耗油、料酒、蔬菜汁、蜂蜜、熟油

制作步驟：

1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片腌制，入調(diào)料味上漿，放油鍋炸制撈出；

2、刷涮上調(diào)好的醬汁入烤箱內(nèi)烤制五分鐘，中途加蜂蜜，最后涮油烤熟裝盤（烤箱面火190度地火200度）。

【啖香品味參】

菜式特點(diǎn)：海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個(gè)元素達(dá)成完美融合。

制作步驟：

發(fā)好的海參2只飛水，撈出后斜刀片成薄片，納入盆中，加火腿干貝醬35克拌勻，裝盤后撒蔥花即可上桌。

火腿干貝醬：

1、云南宣威火腿洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈出吸凈水分，放入150℃的烤箱烤熟，取出后刮掉肥油，將瘦肉撕成絲，切碎待用。

2、大瑤柱入清水泡透，撈出瀝凈水分后放入盤中（泡瑤柱的原汁留用），入蒸箱蒸熟，取出備用。

3、鍋下橄欖油燒至四成熱，加入干蔥末炒香，放入火腿絲碎、瑤柱絲小火翻炒均勻，然后倒入泡瑤柱的原汁、清雞湯、蠔油、白糖、味精小火熬透，繼續(xù)保持小火熬5分鐘左右至湯汁剩余五分之一時(shí)停火即成。

【黑色玫瑰】

菜式特點(diǎn)：這道菜值得注意的是所有原料一定要新鮮，鮑魚一定要浸入味，注意鮑魚顏色，香菇一定要入味。

原料：鮑魚，手剝筍，黑雞樅菌，帶殼桃仁，加拿大帶子，黑魚子醬。

輔料：秋耳，紫葉生菜，松針，小香菇，香芹，玉蘭菜，大紅椒，小米辣，蒜，洋蔥，老姜，西芹。

調(diào)料：自制鹵水、鹽、味精、小茴香、八角、香葉、三奈、桂皮、雞汁、雞飯老抽、椒麻雞汁、雞精、胡椒粉、老干媽、刀口椒面、糖色、菜籽油、青椒水。

制作步驟：

1、將鮮鮑去殼，放入45度左右水中浸泡（30分鐘），刷凈表面，放入70度水溫鍋中浸熟備用。鍋中加入雞油、濃湯、鹽、椒麻雞汁、雞汁、耗油、味精、老抽，調(diào)好熬制一下，冷卻至70度。將鮑魚放入泡至入味，撈出斜切一開為二備用。

2、將核桃仁去掉2/3的殼，不宜弄碎，保持原型狀態(tài)，入鹵水中鹵制入味，撈出晾冷備用。

3、將小香菇用溫水泡至回軟，去掉根部，用中油略炸一下，鍋中加水，味精、糖色、糖、雞精調(diào)好味，放入小香菇用小伙慢慢收，加菜籽油，入味放入剁細(xì)的老干媽、香油，起鍋晾冷備用。

4、西芹用削皮去皮削成不宜太寬的薄片，泡至自然卷狀備用。黑雞樅菌汆熟涼透，拌成咸鮮味備用。

5、帶子入70度開水中低溫煮，后放入雪碧、檸檬、冰中浸泡備用。

6、將所有原料放入打好細(xì)冰的盤中，裝盤成型即可。