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何大廚有那么一道神秘的醬汁

任何食材，地上跑的，水里游的，葷的素的

加上它都能好吃一百倍！

做出的菜肴更是極富有宮廷特色

讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~

萬(wàn)能抓炒醬汁

四道菜的萬(wàn)能醬汁用量：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽（請(qǐng)按需調(diào)配）

抓炒里脊

材料

里脊 / 蔥姜蒜 / 淀粉 /

調(diào)料

抓炒汁 / 鹽 / 雞精 / 料酒 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~

▼

1

食材處理：里脊肉切成大片并打上花刀，切成五公分左右的長(zhǎng)條即可。

2

腌制里脊肉： 在里脊中放入鹽、雞精、料酒抓捏均勻，再放入適量水抓捏入肉中，表面呈現(xiàn)光亮狀態(tài)后放入適量淀粉、少量水，抓捏均勻即可。

3

調(diào)汁：取一勺半的抓炒汁，放入蔥姜蒜攪拌均勻即可。

4

炸制：五六成油溫將里脊抓著分散下入鍋內(nèi)炸制，成熟定型后撈出，等油溫升高進(jìn)行復(fù)炸，炸至金黃色即可出鍋。

5

抓炒里脊：在鍋內(nèi)放入少許油，直接倒入碗汁不停攪拌燒制，放入少許水淀粉勾芡，再放入炸好的里脊翻炒均勻即可出鍋~

 最終成品 
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抓炒豆腐

詳細(xì)步驟請(qǐng)戳→好吃還能瘦！豆腐的N種家常做法，給肉都不換~趕緊收藏

抓炒魚(yú)片

材料

魚(yú) / 蔥姜蒜 / 淀粉 / 牛奶 /

調(diào)料

抓炒汁 / 老抽 / 黃酒 / 白胡椒粉 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~

▼

食材處理：改刀取出魚(yú)肉，去除魚(yú)皮后將魚(yú)肉切片處理。將魚(yú)片放入牛奶中浸泡去腥，充分抓捏后用清水洗凈即可。

腌制魚(yú)片：將魚(yú)片中水分?jǐn)D凈，在魚(yú)片依次放入適量鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻，再放入適量干淀粉抓捏均勻即可。

調(diào)制：在抓炒汁內(nèi)放入黃酒、老抽攪拌均勻即可。

炸制：五成熱油溫在油鍋內(nèi)一片片下入魚(yú)片，表面呈淺金黃色后撈出，再進(jìn)行一次復(fù)炸呈金黃色后即可出鍋。

抓炒魚(yú)片：在鍋內(nèi)放入少量油，放入蔥姜蒜煸出香味后放入抓炒汁燒制，勾芡后放入魚(yú)片稍加翻炒即可~（蔥姜蒜中姜占多數(shù)）

輕松三步去除魚(yú)肉：

【第一步：沿著魚(yú)鰭上方入到】

【第二步：沿著刺骨推刀切】

【第三步：沿著魚(yú)刺切】

抓炒腰花

材料

腰花 / 彩椒 / 淀粉 / 蔥姜蒜 /

調(diào)料

抓炒汁 / 鹽 / 黃酒 / 白胡椒粉 / 

醋 / 香油 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~

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食材處理：將腰花一破兩開(kāi)，切除腰臊，再將腰花切片打上十字花刀，最后將腰花切段即可。

去除腰臊：在腰花中放入少許鹽、料酒、白胡椒粉，抓捏均勻，再用廚房用紙擦去多余血水雜質(zhì)。

調(diào)汁：在抓炒汁中放入蔥姜蒜、黃酒、白胡椒粉、醋、香油攪拌均勻即可。（蔥姜蒜中蒜占多數(shù)）

炸制：四成熱油溫，腰花在下鍋前裹淀粉，再放入鍋內(nèi)炸制，稍微定型就可撈出，再入油鍋內(nèi)復(fù)炸定型即可撈出，將彩椒放入油鍋內(nèi)稍微燙制即可。

抓炒腰花：在鍋內(nèi)放入少許油，放入湯汁燒制，勾芡后放入腰花、彩椒，翻炒均勻即可~

腰花十字刀處理：

【第一步：正面刀尖與菜板成45度角】

【第二步翻面刀尖與菜板成90度角】

學(xué)會(huì)了這碗秘制抓炒汁，是不是能抓炒一切了~任何食材加上它都好吃一百倍呀?。?/p>

您有什么特別想學(xué)的菜譜來(lái)留言區(qū)和小暖聊聊吧，說(shuō)不定小暖下次就為您奉上~

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