關(guān)于意大利面的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲。最早的意大利面約成型于公元13至14世紀，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。不過由于意大利面最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
一. 番茄意大利面
原料：
意大利面條(細圓面)，肉末少許，番茄一個，洋蔥半個，大蒜兩瓣，番茄醬，黃油，淡奶油，鹽，胡椒粉，乳酪粉
做法：
1.鍋里煮開水，放一小勺鹽，把意大利面豎著放進去，呈發(fā)散狀，等下面在水里的部分煮軟后，用筷子打圈攪拌，面條會都到水里去，煮8分裝左右。
2.煮面條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。
3.意面煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。
4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化。
5.放肉末煸炒變色后盛出備用。
6.用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。
9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。
10.把意面放進鍋里和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌。
二.蘑菇雞肉意面
原料：
意大利面200克，口菇100克，雞腿1只，大蒜4瓣，鹽8克，白汁原料：，鮮奶油30克，牛奶180毫升，黃油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫
做法：
1.意面按照包裝上的說明煮至八成熟，中間微微有點硬即可，撈出過涼水，面條完全晾涼后瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然后關(guān)火備用。
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化后倒入面粉炒出香味。
4.在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃后放入雞腿肉炒到變白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可。
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉里，混合均勻，最后淋在煮好的意面上即可。
三.蒜香奶汁意大利面
原料：
意大利面200克，口菇100克，雞腿1只，大蒜4瓣，鹽8克，白汁原料：，鮮奶油30克，牛奶180毫升，黃油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫升
做法：
1.意面按照包裝上的說明煮至八成熟，中間微微有點硬即可，撈出過涼水，面條完全晾涼后瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然后關(guān)火備用。
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化后倒入面粉炒出香味。
4.在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃后放入雞腿肉炒到變白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可。
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉里，混合均勻，最后淋在煮好的意面上即可。
四.鮮蝦意大利面
原料：
意面調(diào)味醬2小勺，意大利面250克，鹽，蝦仁，青紅椒，黑胡椒，橄欖油
做法：
1.蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用。
2.鍋內(nèi)水燒開后加點鹽，開后下意大利面開鍋后加入少許涼水，待再開后改小火煮8分鐘即可撈出。
3.最最關(guān)鍵的一步：將撈出的意大利面裝盆內(nèi)加少許橄欖油拌勻備用。
4.鍋內(nèi)油燒熱放入蝦仁炒香。
5.倒入拌好的意大利面一同翻炒，期間加入兩小勺意面醬。
6.倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。
五.羅勒意大利面
原料：
蝦仁100g，意大利細條面200g，橄欖油（淡味）1茶匙（5ml），發(fā)達芝士30g，腌橄欖20g，鹽2g，青醬用料：橄欖油（淡味）50ml，羅勒30g，熟松子20g，帕瑪森芝士粉5g，蒜片10g，鹽，黑胡椒各1g
做法：
1.將橄欖油、羅勒、松子、蒜片、鹽、黑胡椒放入研磨機中打碎，加入帕瑪森芝士粉攪拌均勻做成青醬備用。
2.發(fā)達芝士切小塊備用。蝦仁挑去泥腸洗凈，放入沸水中焯熟。
3.沸水中加少許鹽，再放入意面煮熟，然后撈出與青醬、蝦仁、橄欖、發(fā)達芝士塊拌勻即可。
六.奶油培根意大利面
原料：
意大利面，培根，白蘑菇2個，大蒜2瓣，洋蔥1/4個，黑胡椒少許，鹽少許，水或高湯，帕瑪森乳酪，雞蛋1個，雀巢淡奶油
做法：
1.培根改刀，切小塊；白蘑菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切丁。
2.取一深鍋，先將水煮開后，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開后約再煮10分鐘左右）即可取出放點橄欖油拌勻備用。
3.同時在平底鍋中放點黃油，依次放入洋蔥大蒜，白蘑菇，培根炒香，倒點高湯（沒有用水放點雞精也可）加入1/2淡奶油。
4.把意面倒入平底鍋中，并加入剩余淡奶油，稍煮會，撒上黑胡椒和鹽。
5.另在帕瑪森乳酪的碗中打一個雞蛋，攪拌倒入平底鍋中和其他材料迅速攪拌混合，即可裝盤。撒上歐芹。
七.白酒蛤汁意大利面
原料：
橄欖油2湯匙，大蒜1大瓣，罐裝番茄塊400克，罐裝或瓶裝蛤290克，無甜味白葡萄酒4湯匙，干意大利細面350克，鹽、黑胡椒適量，點綴：黑橄欖，新鮮荷蘭芹（不用亦可）
做法：
1.大煮鍋放滿水，燒開，用以煮面。用另一煮鍋將橄欖油加熱。大蒜去皮拍碎，加入鍋中略煸一下，再加入番茄塊（連汁）。
2.蛤肉濾出，汁留起備用。將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分鐘，不時攪拌至湯汁變稠。
3.大煮鍋中的水燒開后，投入面條和適量鹽，可依個人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后，揭開鍋蓋再煮10—12分鐘，直至面條煮熟但仍保持韌度。
4.若用荷蘭芹，則在煮面時，將荷蘭芹切成末，約兩湯匙的量。
5.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉，攪拌，慢慢加熱。注意，不要讓醬汁煮沸。加鹽和黑胡椒調(diào)味。
6.面條瀝干，盛入大餐碗或各個餐盤中，用勺子將醬汁澆在面上，撒上黑橄欖和荷蘭芹即可食用。
八.咖喱意大利通心粉
原料：意大利通心粉，百夢多咖喱，口蘑，蝦仁，胡蘿卜，土豆，黃瓜，洋蔥
做法：
1.在鍋中加一升的水，加一點鹽，將意大利通心粉煮11分鐘。撈出過涼開水。
2.口蘑切片，胡蘿卜，土豆，黃瓜，洋蔥切成小丁。
3.鍋里放少許水，大約一厘米深。將口蘑，胡蘿卜，土豆，黃瓜，洋蔥丁放入，燜3分鐘。
4.將百夢多咖喱放到鍋里，慢慢融化，小火煮5分鐘。
5.將煮好的咖喱倒在意粉上就ok了。
九.雞肉螺旋粉
原料：三色螺旋面150公克，雞胸肉50公克，奶油20公克，高湯200cc，鹽1/4茶匙，奶油白醬50公克，紅醬100公克
做法：
1.三色螺旋面在水煮沸時，放入煮約?分鐘即可撈起；雞胸肉切條狀，備用。
2.在平底鍋中，加入奶油至融化后，放入作法1的雞胸肉條炒香。
3.于作法2中再加入所有調(diào)味料和高湯拌勻，最后再放入煮熟三色螺旋面拌勻即可。
十.奶油焗通心粉
用料可隨喜好調(diào)配通心粉，青椒，洋蔥，玉米粒，紅蘿卜火腿丁，超市買的creamsaup簡易料理包，也可添加如蝦，蛤，花枝等海鮮類。
做法：
1.將通心粉煮九分熟(吃起來有點硬又不太硬)，在水里可加一點點鹽防止備用時因冷卻而沾粘在一塊，別煮過熟唷，因為之后還有要經(jīng)過一道烤的手續(xù)，且食物會有后熟現(xiàn)象，煮好撈起過冷水備用。
2.用黃油先炒香洋蔥丁(沒有黃油用炒菜油也行)。
3.洋蔥稍微炒香后再加入其余的配料炒熟。
4.醬汁小火滾后加入剛剛炒好的料。
5.再把剩余的醬汁均勻覆蓋在上面。
6.鋪上一層批薩用起司，我很喜歡起司牽絲的口感，所以我都加好多:)之后進烤箱烤到表面起司上色即可(我都烤的微焦)。
十一.醬炒意大利面
原料：
意大利面200克，番茄2個，番茄醬適量，圓青椒1個，洋蔥1個，牛肉100克，芝士2片，牛油20克，黑胡椒適量。
做法：
1.洋蔥、番茄、青椒、牛肉切同樣大小的丁，芝士切絲待用。牛肉加一勺清水，再依次加入適量生粉、精鹽攪拌均勻，最后加色拉油攪拌待用。
2.根據(jù)意粉所需的時間用清水煮熟待用。煮的時候，水里可放少許精鹽，也可放2滴色拉油。
3.洋蔥加入色拉油，倒入洋蔥塊，翻炒2-3分鐘。
4.加入牛肉丁。
5.牛肉熟后倒入青椒、精鹽，炒熟即可裝盤待用。
6.油鍋加入適量蒜蓉爆香。
7.倒入番茄丁、精鹽，將番茄炒成醬狀。
8.最后加入適量番茄醬，炒均勻即可裝盤待用。
9.準備好的材料：新鮮番茄醬、青椒洋蔥牛肉粒、煮熟的意粉。
10.油鍋下20克牛油，加熱至融化。
11.倒入青椒洋蔥牛肉粒，翻炒均勻。
12.之后是新鮮番茄醬。
13.最后把意粉加入。
14.然后加入芝士條，并根據(jù)自己的口味加入鹽和瓶裝番茄醬調(diào)味調(diào)色。
15.撈起意粉裝盤，材料澆在表面，再灑上黑椒就即可。
十二.經(jīng)典意大利細面條
原料：
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g。
做法：
1.把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。
2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。
3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。
4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。
十三.茄汁意大利肉圓面
用料：
意大利面、豬肉餡 、牛肉餡 、彩椒 、洋蔥 、番茄 、口蘑 、雞蛋 、大蒜 、鹽 、番茄醬 、意大利香料 、月桂葉 、蔥末 、姜末 、花椒粉 、醬油 、香油
做法：
1、將彩椒，洋蔥，番茄，口蘑分別洗凈，彩椒切小??；洋蔥切碎；番茄汆燙去外皮切成小丁；口蘑切片；大蒜切末備用；
2、炒鍋倒入適量油，燒熱后依次放入洋蔥碎、大蒜末、彩椒丁、西紅柿丁、鹽、番茄醬（依個人口味而定）、意大利香料、月桂葉炒勻后關(guān)火。如果后兩種調(diào)料沒有，就改放黑胡椒粉和白糖；
3、將炒好的紅醬稍加冷卻，然后攪拌機中打碎，然后再倒回到鍋中，煮滾后紅醬就做好了，將它倒入容器內(nèi)一會使用；
4、紅醬做好后就可以做肉圓了，將牛肉餡放入容器內(nèi)，加入花椒粉，雞蛋，蔥末，姜末，鹽，香油，醬油腌漬半個小時左右，然后做成大小一致的肉圓，再放入滾水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟，或者放入油鍋炸熟都可以；
5、下面煮意面，鍋中注入適量清水，燒開后放入少許鹽和橄欖油，再放入意大利面，煮上7、8分鐘至面條七八成熟就可以撈出了，撈出后立即過涼，然后放到一邊備用。也可以滴幾滴橄欖油拌勻后備用；
6、紅醬、肉圓、意大利面都準備好了，最后只需將它們混合到一起就可以了。先在鍋中炒香肉末，再放入口蘑片，拌炒幾下后倒入紅醬，再放入肉圓，使肉圓均勻的裹上紅醬，最后倒入意大利面，拌勻后就可以出鍋了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。
小貼士：
放入紅醬中的肉餡可以替換成培根，或是各種海鮮~
十四.青醬意面
Pesto（俗稱青醬，青蒜醬等），常用來拌各式各樣的意大利面，或者抹面包吃。最傳統(tǒng)最基礎(chǔ)的pesto通常由烤香的松子（roastedpinenuts），大蒜，
羅勒（basil），Parmesan（一種干酪），橄欖油，鹽，胡椒組成；小貓今天這個版本就是改良的“低成本”版本，用了烤箱的去皮大杏仁代替松子，
同時加入了檸檬皮屑和檸檬汁，很清新。 做的時候看見冰箱里有菜心，就還加了些菜心的葉子進去，也很不錯哦！
用料1 (青醬)：
羅勒 一大把（basil）
菜心 一大把（葉子部分，可以用菠菜葉，西洋菜watercress，如果喜歡的話，也可以用香菜）
大蒜 幾瓣（我用了4瓣）
檸檬皮屑 一個（磨碎）
檸檬汁 少許（根據(jù)自己口味調(diào)整）
大杏仁 1/2cup，去皮的（我用了約70g，用烤箱烤香）
Parmesan 2tbsp
橄欖油 適量
鹽 適量
現(xiàn)磨黑胡椒 適量
用料2 (意面)：
Spaghetti 適量
小西紅柿 適量
做法1 (青醬)：
1、先把檸檬皮磨碎，Parmesan磨碎，大蒜去皮切碎；
2、羅勒和菜葉也稍微切碎（烤香的杏仁也最好稍微弄碎一些，方便之后機器工作）；
3、把羅勒，菜葉，大蒜，檸檬皮屑，Parmesan，檸檬汁，杏仁碎，全部放進料理機里打碎；
4、加入適量橄欖油；
5、再加入適量鹽和黑胡椒，繼續(xù)打一會兒；
6、嘗嘗味道，再用鹽和胡椒調(diào)整一下，用碗盛起來就好，一頓吃不完可以冷藏或者冷凍保存。
做法2 (青醬意面)：
1、根據(jù)包裝的說明，把意面煮熟（別煮過頭了哈）；
2、然后撈起來，放在鍋里或者一個大容器里；
3、加入青醬（pesto）攪拌均勻；
4、裝盤，再用番茄點綴即可。
十五.酸酸甜椒意面
自創(chuàng)的特別開胃的酸酸意面，朋友們吃了都很喜歡，可以一刻不停的吃完一整盤~靈感來源于給節(jié)目設(shè)計的一款醬，那款醬的靈感又來源于墨西哥甜椒醬~恩，素而不寡，再來盆沙拉，烤盆雜菜，幾個朋友的聚餐就可輕松解決。
以下分量是3人份，如果有增減調(diào)味也要適量增減。
用料：
意面 3人份
西紅柿 3個
紅甜椒黃甜椒 各1個
杏鮑菇 1個
檸檬 1個
橄欖油 約3大匙
海鹽 1小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
做法：
1、洗凈原料待用；
2、先處理甜椒，用筷子插在甜椒蒂上，架在煤氣爐上開火干烤至表皮變黑，然后轉(zhuǎn)一個方向繼續(xù)烤，直到整個椒都黑乎乎的~然后將烤好的甜椒趁熱放入密封盒里蓋上蓋子捂一兩分鐘，這樣可以輕松剝掉烤焦的外皮。接著將去皮椒去蒂去籽切小丁待用；
3、接著處理番茄，頂端用刀劃十字，放入開水鍋中燙一分鐘，皮就掉的差不多了，把剩下的剝掉，將番茄切小丁待用；
4、這個時候可以煮面了，用剛才燙番茄的水就可以，煮意面的秘訣是水要多，鹽也放一些，水燒開下意面中火煮15分鐘左右。另起一鍋燒熱，多下橄欖油，將切片的杏鮑菇煎至兩面金黃邊緣微焦，撒少許鹽黑胡椒調(diào)味待用；
5、檸檬一個切三片等下裝盤裝飾用，剩下的用擦絲器將表面的黃色部分擦下一些，不要白色部分會發(fā)苦。用剛才煎蘑菇的鍋和油，下西紅柿丁炒化，再下彩椒丁，檸檬皮屑一起小火翻炒一會，再加鹽、黑胡椒粉，和剛才那個擦屑的檸檬擠汁調(diào)味；
6、面煮的差不多了，直接撈入炒醬的鍋，如果太干可加少許煮面水一起炒勻即可；
7、擺盤用檸檬片、杏鮑菇、少許薄荷葉或其他綠色菜裝飾~開吃。
小貼士：
1、面煮的是偏軟的，不太喜歡老外吃的那種特別硬的面，這個可根據(jù)喜好縮短煮面時間；
2、檸檬皮屑可增加香氣；
3、杏鮑菇也可換成其他蘑菇。
十六.土豆培根炒意大利面
用料：
意大利面 、培根 、土豆 、黃油 、奶酪 、歐芹 、黑胡椒 、鹽
做法：
1、土豆去皮切小塊，奶酪切小塊、培根切小塊；
2、煮一鍋子開水，放少許鹽，加入意大利面煮至自己喜歡的軟硬程度，撈出瀝水；
3、鍋中放一小塊黃油，融化；
4、土豆塊入鍋煎熟至表面微微焦；
5、土豆移到鍋中一邊，放培根塊，小火煎至表面微焦；
5、撒少許黑胡椒粉拌炒；
6、放煮好的意大利面，再放少許黑胡椒粉，根據(jù)個人口味，加少許鹽；
7、大火拌炒入味，放奶酪塊；
8、拌炒至奶酪融化，撒少許歐芹，出鍋！
小貼士：
1、土豆切的小塊點，容易煎熟；
2、土豆跟培根表面都要煎到微微焦才香哦。
十七.黑椒牛柳炒意面
滑嫩的牛肉，香濃的黑胡椒，爽滑的意面，這樣的搭配，真的是非常經(jīng)典呢，也難怪會這樣受歡迎哦！
用料：
意大利面 250克
牛里脊肉 100克
清水 2000克
鹽 2小勺
生粉 5克
料酒 5克
老抽 3克
植物油 60克
青椒 一個
紅椒 一個
洋蔥 半個
雞精 1勺
黑胡椒碎 10克
生抽 10克
做法：
1、鍋中注入清水煮沸，下入意大利面；
2、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，中途加入三至四次冷水，反復(fù)再次煮沸，直至面條完全煮熟無硬芯時，撈出，過涼水沖洗一遍；
3、牛里脊肉切細絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，腌漬5分鐘左右；
4、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟；
5、將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內(nèi)，重新燒熱后，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生；
6、下入煮好的意面；
7、加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻；
8、下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋。
聯(lián)系客服
