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原料：

熟牛肚50克，水發(fā)麥黃金150克，三色堇適量，白芝麻1克，花生碎7克，香辣脆末20克，蔥、姜各10克，香葉、白芷、小茴香、八角各適量，海椒粉3克，花椒粉2克，孜然粉3克，辣椒油28克，一品鮮8克，白糖3克，蠔油、雞粉、高湯各適量。

制法：

1.將熟牛肚改刀成長(zhǎng)4厘米～5厘米的薄片待用；

2.將蔥、姜、香葉、白芷、小茴香、八角煸香，加清水、蠔油、鹽、雞粉、高湯煨制20分鐘，撈出，加熟牛肚片、海椒粉、孜然粉、白糖、花生碎、白芝麻、花椒粉、香辣脆末、辣椒油、一品鮮拌勻，碼盤(pán)造型，點(diǎn)綴三色堇即可。

點(diǎn)評(píng)：

此菜改良升級(jí)傳統(tǒng)菜肴紅油拌牛肚。麥黃金以優(yōu)質(zhì)高筋小麥面粉為原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感柔嫩；牛肚彈牙有韌性，二者搭配，口感對(duì)比強(qiáng)烈。麻辣鮮香，爽口開(kāi)胃，佐酒佳肴。

主料：

香芋1個(gè)

調(diào)料：

水500克、冰糖600克、黑芝麻15克。

制作流程：

1、香芋1個(gè)，洗凈去皮，切成5厘米，長(zhǎng)3厘米，寬0.2厘米厚的菱形片，沖水20分鐘，然后六成油溫炸至酥脆，待用。

2、鍋內(nèi)加入水500克和冰糖600克小火炒至拉絲，加入炸好的香芋片，翻炒，裹勻，倒入漏勺中控一下糖汁

3.鍋洗凈，倒入色拉油五成油溫，把炒好的香芋片進(jìn)行2次過(guò)油，稍炸過(guò)后撈出香芋片控油撒黑芝麻倒入托盤(pán)中冷卻后裝盤(pán)即可。

注意要點(diǎn)：

4、次過(guò)油的時(shí)候油溫一定要控制在5成，油溫低了會(huì)流失糖漿，油溫高了會(huì)返砂。

紅螺肉處理制作：

紅螺3個(gè)洗凈放入托盤(pán)加入小蔥、姜片、花雕酒放入蒸箱蒸制10分鐘、蒸熟后取出螺肉去處內(nèi)臟、放入冰水中浸泡5分鐘，冰鎮(zhèn)好后片成小片，用牛奶20克，檸檬片10片，鹽2克、輕輕抓勻腌制5分鐘、放入洗凈的紅螺里面。

烤制過(guò)程：

紅螺肉放在里面后上面加入馬蘇里拉芝士、烤箱溫度上下200度8～10分鐘，顏色焦黃色就好。