肽(peptide)
1.定義:兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸通過(guò)肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。
自然界中主要是由組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸形成的肽類(lèi)。
2.肽的分類(lèi)
肽、多肽、活性肽與大肽
(1)分子量段在5000~ 180之間的才能稱(chēng)為肽
(2)分子量段在5000~ 10000之間的稱(chēng)為大肽。
(3)分子量段在1000~ 180之間的稱(chēng)為小肽、寡肽、低聚肽，也稱(chēng)為小分子活性多肽。
生物學(xué)家將肽稱(chēng)為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統(tǒng)稱(chēng)為“生物活性肽”。
3.肽的生產(chǎn)方法
(1)五六十年代，主要是從動(dòng)物臟器獲取肽。
如胸腺肽，其生產(chǎn)方法是將剛生下來(lái)的小牛宰殺之后，割下其胸腺，然后用震蕩分離的生物技術(shù)，將小牛胸腺中的肽震蕩分離出來(lái)制成胸腺肽針劑。這種胸腺肽主要用于人體免疫。
(2)固相合成法、液相合成法
用這種方法生產(chǎn)肽的企業(yè)在美國(guó)硅谷就有一家。他們主要是購(gòu)買(mǎi)世界上一些精細(xì)化工廠生產(chǎn)的氨基酸為原料定向合成某種單肽，屬醫(yī)藥原料中間體，主要用于西藥配方，以增強(qiáng)藥效、增強(qiáng)人體對(duì)藥的吸收速度和吸收率。
(3)酸解法或堿解法(水解)
日本和中國(guó)是世界上擁有“大豆多肽”最多的國(guó)家。日本主要用酸解法生產(chǎn)'“大豆多肽”，屬“食品添加劑”，主要用于老人和兒童食品，其目的是增強(qiáng)這兩種人群對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的吸收?，F(xiàn)在
(4)酶法生產(chǎn)的生物活性肽
酶法:用生物酶催化蛋白質(zhì)的方法稱(chēng)為酶法
酶法多肽:蛋白酶降解蛋白質(zhì)獲得的多肽。
1996年，鄒遠(yuǎn)東用生物酶催化蛋白質(zhì)獲得多肽取得了巨大成功。
“大豆多肽” 口服液是世界上第一個(gè)用酶法生產(chǎn)的大豆多 肽終端產(chǎn)品酶法多肽的代表產(chǎn)品有:頤寧多肽、三九蛋白肽、三九牌大豆多肽、三九減肥肽、三九降脂肽、九生牌苦瓜多肽等。
4.肽的應(yīng)用
肽類(lèi)抗生素、疫苗
農(nóng)用類(lèi)抗菌肽、飼料小肽
日化用化妝品
食品用大豆多肽、玉米多肽，酵母多肽，海參肽
5.肽與健康
活性肽主要控制人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和新陳代謝，它在人體處于一種平衡狀態(tài)，若活性肽減少后，人體的機(jī)能發(fā)生重要變化。
按分泌量劃分，人的一生一.般可分為:
①分泌充足期(25歲以前)
②分泌不足期(失衡期)(30- 50歲)
③分泌匱乏期(嚴(yán)重不足期)(50歲以上)
④分泌終止期(衰老期)
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