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飄香輔助料：

水 10 千克， 50 倍蛋白糖 2 克，味特鮮 20 克、麥芽酚（肉食專用）6 克、肉類護(hù)色劑 20 克、烤鴨香精（5115） 30 克、 肉香王（2082）20 克、蜂蜜 60 克、 豬肉精油（2221）10 克、單倍焦糖色素 10 克、亞硝酸鈉 3 克。

腌料鹵水：

鍋內(nèi)加入清水 150 千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，小茴香 100 克，千里香100 克，白扣 100 克，紅椒 100 克，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2 小時，然后加入鹽 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千克，雞精 500 克，蔥 2 千克，姜 1500 克，然后加入所有飄香輔助料，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫。

工藝流程：

將清洗干凈的600只鴨子放入上述鹵內(nèi)浸泡 10 個小時，然后撈出瀝水 2 小時，晾干水分，穿針、上掛鉤，然后進(jìn)入烤爐，在 250℃-220℃中烤制 2 小時，直至外皮酥香即可。

注意：

如需達(dá)到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例調(diào)制成液，晾干鴨體水分后用刷子涂抹在鴨的表皮上，再次風(fēng)干后，入爐 烘烤。