今日立冬，標(biāo)志著冬天正式開始了，民間有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗，為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)?，飲食上?yīng)以溫?zé)嶙萄a(bǔ)為宜。這時(shí)候，熱菜、燉菜就成了最好的選擇，一口鍋，幾種食材搭配在一起，有肉有菜有湯，驅(qū)寒暖胃又下飯。我想在寒冷冬季，除了穿上厚厚的衣服保暖外，沒有什么比一鍋熱氣騰騰的燉菜更值得讓人向往了。

既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃酥軟的菜，一家人圍坐在一起，一邊吃著熱乎乎的飯菜，一邊嘮著家常，那真是一件特別愜意十足的事情了。

今天蓉兒就給大家推薦4道不錯(cuò)的燉菜，色香味俱全，熱乎乎香噴噴一大鍋，滋補(bǔ)驅(qū)寒，老人小孩都愛吃！

第一道：白菜燉豆腐

每次做燉菜，總是少不了平菇的身影。平菇不僅吃起來爽口順滑，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常的高。白菜也是燉菜里面必不可少的了，秋冬的白菜口感也是最好吃的。這一道白菜燉豆腐，是既營(yíng)養(yǎng)全面，而且還能美容養(yǎng)顏哦。

食材：紫白菜一顆、五花肉一小塊兒、雞蛋兩個(gè)、柴火豆腐一塊兒、平菇一大顆、蔥、姜、蒜、小米辣、鹽、糖、雞精、生抽

1、先準(zhǔn)備一顆紫白菜，清洗干凈后切大塊兒，切好后先裝起來備用。紫白菜雖然顏色不同，但也是白菜的一種。它是一種雜交蔬菜，是普通大白菜和紅菜薹雜交培育出來的一種白菜。

2、再準(zhǔn)備一小塊兒五花肉，洗凈后切片，切好后裝入碗里。五花肉不用多說，200克左右就夠了。

3、接著準(zhǔn)備一大顆平菇，洗凈后撕成小朵。

4、再切點(diǎn)蔥姜蒜小米辣，大蔥切蔥花，生姜切片，大蒜切小塊兒，小米辣切圈。

5、接著碗里打入兩個(gè)雞蛋，攪散后先放在一旁。

6、再準(zhǔn)備一塊兒柴火豆腐，先切厚塊兒，再裝入碗里，接著把蛋液倒進(jìn)來，讓每一塊兒豆腐上都裹上一層蛋液就行。

7、起鍋熱油，先把豆腐倒進(jìn)來煎一煎，一面煎到金黃后翻另一面，兩面都煎得金黃微焦后就可以了，盛出來后先放在一旁。

8、剩余的蛋液也倒進(jìn)來煎一煎，煎成一個(gè)蛋餅就可以盛出來了。

9、繼續(xù)起鍋熱油，把五花肉倒進(jìn)來先炒一炒，把五花肉里面的油脂炒出來，然后倒入蔥姜蒜小米辣爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油。

10、接著把平菇、白菜都倒進(jìn)來，表面再鋪上煎好的蛋餅和豆腐，調(diào)味加鹽、糖、雞精、生抽，最后淋上一碗清水。

11、蓋上大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜5分鐘。

開蓋撒上蔥花就可以開吃了，豆腐軟嫩入味兒，白菜鮮香好吃。

第二道：菌菇雞湯

都說秋冬是從一碗鮮美的雞湯開始的，雞湯除了鮮美好喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常的高，尤其是搭配各種食材一起熬，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也發(fā)揮得更淋漓盡致。

食材：三黃雞1只、干菌菇1包、大蔥、生姜、料酒、鹽、紅棗、枸杞

1、先準(zhǔn)備一包干菌菇，這個(gè)里面的菌菇比較多，各種品類都有一點(diǎn)，分別是杏鮑菇、海鮮菇、蟲草花、秀珍菇、鹿茸菇、姬松菇、羊肚菌。

2、一包干的菌菇湯可以熬一大鍋的湯，量小的可以熬兩次。打開后加溫水先泡30分鐘，把干菌菇泡軟一些。

3、再來幾顆紅棗，也加清水泡一會(huì)兒。

4、接著來處理雞肉，三黃雞一只，先清洗干凈，然后把雞爪的指甲剁掉，雞屁股也切掉，這兩個(gè)地方是比較腥的，所以細(xì)節(jié)上的處理還是要注意的。

5、接著我們?cè)賮砬悬c(diǎn)蔥姜，大蔥切小段，生姜切片。

6、切好后起鍋熱油，一點(diǎn)點(diǎn)油就夠了，接著倒入大蔥和生姜，稍微的炒一炒，味道會(huì)更好地出來，香味兒也會(huì)更明顯，炒一分鐘后先盛出來。

7、接著起鍋燒水，水開放入三黃雞，整只都放進(jìn)去，然后加炒好的蔥姜，再來一勺料酒去腥。

8、開中火繼續(xù)煮，煮開后撇去浮沫，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。

9、這時(shí)候我們來看一下菌菇，已經(jīng)全部泡好了，擠干水分后先放在一旁。

10、雞湯熬半個(gè)小時(shí)后倒入菌菇，蓋上轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)。

11、半個(gè)小時(shí)后倒入紅棗和枸杞，調(diào)味兒加鹽就可以了，蓋上繼續(xù)煲5分鐘就可以出鍋了。

雞湯這樣做，簡(jiǎn)單又好喝。開蓋就能聞到一股特別醇香的香味飄來，沁人心脾，清香四溢，喝起來滋味濃郁，鮮美甘淳。

第三道：干土豆燉雞

雖說一年四季都可以吃到新鮮的土豆，但干土豆的味道卻不是一年四季都可以買到的。曬干的土豆不僅味道好吃，怎么煮都不會(huì)爛，也不糊湯，味道更悠長(zhǎng)，吃起來是有回味的。

食材：土豆干適量、雞腿5個(gè)、青辣椒、紅辣椒、小蔥、姜、蒜、洋蔥、干辣椒、花椒、八角、鹽、雞精、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉

1、先準(zhǔn)備一袋兒曬干的土豆，這個(gè)是我夏季的時(shí)候曬的，加水清洗一下，然后再加清水提前泡一夜。

2、如果趕時(shí)間的話最少也要泡3個(gè)小時(shí)以上，避免吃起來的時(shí)候有硬心，我這里用的整個(gè)土豆，不太容易煮，如果是土豆片的話泡的時(shí)間可以短一些。我一般都是提前一晚泡，第二次做菜的時(shí)候直接用。泡好的土豆是軟軟的，捏起來就比較的勁道，瀝干水分后先放一旁。

3、接著我們準(zhǔn)備5個(gè)雞腿，加清水沖洗干凈。

4、然后剁成小塊兒后備用。雞腿肉是比較嫩的，同時(shí)口感也是最好的，所以一般在選擇燉菜的時(shí)候不用整只雞的話，都會(huì)選擇雞腿肉。

5、再切一點(diǎn)青紅辣椒，清洗干凈后切成小塊兒。青紅辣椒主要是用來配色和提味兒的，不能吃辣的可以把小米椒換成菜椒。

6、最后再來切點(diǎn)蔥姜蒜，小蔥切蔥花，蔥白和蔥綠分開切，大蒜和生姜切小塊兒，喜歡吃洋蔥的還可以準(zhǔn)備幾個(gè)小洋蔥。砂鍋起鍋熱油，倒入蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香。

7、炒出香味兒后倒入雞肉，多翻炒一會(huì)兒 ，把雞肉里面的血水都全部炒出來，這樣就算不焯水吃起來也不腥。炒到雞皮微微有點(diǎn)焦就可以了，這時(shí)候加一勺料酒，可以去腥增香。

8、接著把泡好的土豆也一起倒進(jìn)來，再倒入一大碗清水，調(diào)味加鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉，大火煮開后蓋上轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮30分鐘。土豆煮軟后就熟了，開蓋倒入青紅辣椒，蓋上繼續(xù)再燜2分鐘，出鍋撒點(diǎn)蔥花就可以開吃了。

香噴噴的一鍋干土豆燉雞肉就做好了。

雞肉吃起來又嫩又滑，特別的鮮香入味兒。這個(gè)干土豆吃起來則是軟軟的，但不是特別的爛，口感是有一點(diǎn)點(diǎn)的嚼勁的。而且煮的時(shí)候它是不會(huì)煮爛的，更不會(huì)糊湯，煮出來還是完整的一個(gè)個(gè)，味道悠長(zhǎng)鮮香。

第四道：燉山藥

食材：3根鐵棍山藥、1把紅棗、50克白糖、2頭大蒜、生抽、蠔油、蜂蜜、清水、蔥花

1、先準(zhǔn)備1把紅棗，加一小勺面粉后倒入清水抓洗干凈，洗掉表面的灰塵后就可以了。

2、控一控水分后用剪刀剪開，然后去核后分成兩半，處理好后先放在一旁備用。

3、接著準(zhǔn)備3根鐵棍山藥，清洗干凈后直接切成小段，不用去皮，洗干凈就行。

4、然后起鍋燒水，倒入山藥，再加50克白糖一起煮，中火煮15分鐘，把他們都全部煮熟，用筷子能輕松插透就可以了。撈出來先放一旁備用。

5、接著我們準(zhǔn)備2頭大蒜，去皮后不用切，裝入碗里備用。

6、再來調(diào)一個(gè)醬料，生抽、蠔油、蜂蜜、清水，攪拌均勻后備用。

7、再來切一把小蔥，切成蔥花就可以了。

8、最后我們準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，起鍋熱油，倒入大蒜，炒香后把山藥擺進(jìn)來。

9、然后淋上調(diào)好的醬汁，撒上紅棗，再淋上一勺食用油，蓋上小火繼續(xù)燜煮8分鐘。

讓味道更好地滲透進(jìn)去，開蓋撒上小蔥花，好吃的燉山藥就做好了。

滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香甜軟糯，這個(gè)山藥雖然加了生抽，但吃起來的口感還是香甜的，只是稍微地上了一些色，然后多了一份醬香味，尤其是加了蔥花后，香味兒瞬間就出來了。

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