“鮮靈”，是茉莉花茶的專屬形容詞，也是香氣的最高境界。這種香，層次豐富而不單調(diào)，鮮活靈動(dòng)而不僵化，像極動(dòng)靜兩相宜的女子。
茉莉花茶的香，屬于你無法忽略的那一種。一盞茶推到跟前，花香透過茶湯輕靈彌散，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
然而茉莉花茶一直飽受爭議，茶樓飯館兒幾塊錢一位的劣質(zhì)碎茶，茉莉花茶總是在列。有人嫌棄它茶底廉價(jià)，苦澀難入口，有人嫌它花香喧賓奪主，不過是為了掩蓋糟糕的水質(zhì)罷了。
但你知不知道，慈禧太后就是茉莉花茶的忠實(shí)粉絲，不僅愛喝茉莉花茶，還隨身佩戴一串茉莉，于是京城的百姓開始效仿，也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
其實(shí)，茉莉花茶也有很多檔次，有平價(jià)親民的，也有做到極致的。大俗大雅，下得了市井茶館，也上得了廟堂國宴。
如果你去福州，看了傳統(tǒng)茉莉花茶的精致工藝，你一定不會(huì)再覺得它是幾塊錢的便宜貨，因?yàn)橹谱鲗?shí)在太復(fù)雜了！
福州夏季氣候濕熱、光照充足，土質(zhì)疏松又肥沃，提供了茉莉健康生長的理想環(huán)境。鮮花經(jīng)不起長途顛簸，所以茉莉花茶只能在種植茉莉花的當(dāng)?shù)刂谱鳌?/strong>
要想做好茉莉花茶，選擇茶底是非常重要的。窨制茉莉花茶，一般選用烘青綠茶，吸附性較強(qiáng)，能夠很好地吸收花朵散發(fā)出來的香氣。
下面，大家就跟杯小茶一起來看看茉莉花茶是怎么做出來的。
采花的最佳時(shí)期，在盛夏的下午一兩點(diǎn)鐘。這個(gè)時(shí)候，太陽最辣，氣溫最高，花蕾中的精油濃度達(dá)到頂峰。緊實(shí)的花苞不能采，已經(jīng)開了的花也不采，只能采含苞待放的花蕾，只有這樣的花才能在接下去的流程中散發(fā)最優(yōu)的香氣。
直到傍晚，鮮花才采摘完畢，運(yùn)回茶廠。茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，為了讓它更好地開放，先要進(jìn)行鮮花養(yǎng)護(hù)。把鮮花薄攤，溫度控制在最佳。
當(dāng)鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，分離花朵大小，剔除青蕾、花蒂，通過篩動(dòng)，又能促進(jìn)鮮花更好開放。
窨花拼和是整個(gè)制作過程的重點(diǎn)工序。將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次，讓茶葉長達(dá)十多個(gè)小時(shí)之久吸收花中的香氣。
窨制期間，需要把茶堆扒開攤涼，即通花散熱。一是散熱降溫，散發(fā)堆中的二氧化碳等，二是通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香。
等到花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。把茶和花分開，若不及時(shí)則花渣黃熟，呈現(xiàn)悶味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。
接著烘焙茶葉，目的在于排除多余水份，降低水分到一定含量以待下一次窨制。
在最后一次窨制時(shí)，為了保持茉莉的鮮靈純凈，不再烘焙，這就是所謂的提花。
整個(gè)夏日，茶人是一夜都不得停歇的。為了這一口香通宵達(dá)旦，披星戴月。其中滋味，恐怕只有哺乳期的母親才能體會(huì)——柔弱的花像新生兒一樣，時(shí)刻需要照顧。
正如前面所說，決定茉莉花茶品質(zhì)的兩個(gè)主要因素就是茶底和工藝。今天杯小茶給大家?guī)韮煽罡Ｖ蒈岳蚧ú?，傳統(tǒng)的精細(xì)工藝，制作講究，凝結(jié)了采花人和窨花人的心血。
品名：茉莉白龍珠
原料：特級(jí)
工藝：窨制五次，手工捻制成形
外形：顆粒圓緊，白毫顯露，形似珍珠
湯色淡綠清亮
香氣馥郁清遠(yuǎn)，直至七、八泡香氣不散
滋味不苦不澀不酸，純正鮮甜，有回甘
葉底完全舒展，芽頭肥大，外形完整
品名：茉莉大白毫
原料：一級(jí)
工藝：窨制四次
外形：條形緊細(xì)勻整，白毫明顯
湯色淡綠偏黃，清澈
香氣濃郁芬芳，五泡猶存
滋味鮮爽，較白龍珠稍淡
葉底褐綠完整，尚勻嫩
茉莉花雖無艷態(tài)驚群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠(yuǎn)、玉蘭之清雅，莫不兼而有之。花香淡雅持久，這與中國人不露鋒芒、謹(jǐn)慎低調(diào)的個(gè)性很像。
中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
夏天，不妨喝點(diǎn)花茶，可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。好看、好聞、好喝的茉莉花茶，趕緊喝起來吧！
“鮮靈”茉莉花
白龍珠，鮮靈馥郁
喝上一杯，有助夏日健康
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