上方子：
1、奶油奶酪125克（這個方子是六寸的用量，我用的八寸的模具，其實不影響，就是蛋糕會比較薄，切一片的分量也會相對的小，當然不能選擇更大的模具了，做成了雞蛋餅就不好了）
2、兩個雞蛋（蛋黃蛋清需要分離，備用）
3、動物性淡奶油50克，液體的材料有一個原則，寧愿一點點的加，不要手一松倒多了，對輕乳酪尤其是這樣
4、酸奶75克，家原味的酸奶就可以，盡量選擇質(zhì)地稍稠的品牌
5、低筋面粉33克
6、細砂糖50克
首先是做奶酪糊，奶酪糊的成敗決定了輕乳酪的好壞。
步驟：
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶（這三樣都是需要冷藏的，直接從冰箱取出來后，稱重，放進食品攪拌機，大約需
要五分鐘的時間打至順滑狀態(tài)。
(制作這步，如果將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器的話大約需要2個小時。之
后還需要重新冷藏至較濃稠的狀態(tài)，
如果很稀的話輕乳酪會失敗哦，所以我第一次沒用攪拌機，手差一點抽筋了，
后來再冷藏又用半天的時間，效果還是不理想，只能再加30G的低粉和奶粉，增加稠度，才蒙混過關(guān)了)
2、將打好奶酪糊后倒進大碗里，加入兩個蛋黃，用
打蛋器攪打均勻，把低筋面粉篩入奶酪糊里，用
橡皮刮刀
拌勻。
華麗麗的奶酪糊完成了，蛋糕也算是成功了一大半了，對比一下我之前手工打造的奶酪糊，那個稀的都不忍心看，
不得不承認這個時候還是攪拌機強大啊
3、把奶酪糊放在冰箱冷藏備用，開始打發(fā)蛋白
蛋白打發(fā)需要在三個階段加入細砂糖，
蛋白打發(fā)到
呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打
把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖
打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖
直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可（注意不要打到硬性發(fā)泡，這個時候提起打蛋器以后，拉
出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態(tài)就對了。
4、奶酪糊取出來，挖1/2蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
特別要注意攪拌的手法，拉面是從從底部向上翻拌，
一定要記著不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的奶油狀蛋白
會嚴重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。
5、我用的是八寸的活底模，為了便于脫模，將活底取出，用錫紙包上，同時在模壁上抹上一層軟化的黃油。
活底的蛋糕模，底部也要用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
在烤盤里注水，把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里，大概2-3厘米)，把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱下層，上下火160
度，烤70-80分鐘。出爐咯
6、剛出爐不要急著脫模。自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上
切塊食用。
