提到滋補(bǔ)，很多人想到的都是燕窩、海參之類的“硬貨”。
但您知道嗎，其實(shí)，很多便宜的食材，只要用對(duì)，補(bǔ)益的效果一點(diǎn)都不輸這些名貴的補(bǔ)品。
比如說——銀耳，堪稱燕窩“平替”！
銀耳被人們譽(yù)為“菌中之冠”，古人認(rèn)為，銀耳的潤肺滋陰的效果是人參、鹿茸、燕窩所不能比的。
《本草詩解藥注》有言：白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及。
因此，一直以來，銀耳都被歷代皇家貴族看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
相傳，慈禧太后就相當(dāng)喜歡服食銀耳。
而且，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，燕窩就是黏度大、蛋白含量較高，對(duì)于這一點(diǎn)，銀耳更是絲毫不輸。
《中華本草》記載銀耳能“滋補(bǔ)生津，潤肺養(yǎng)胃。”
就是說，銀耳中含有天然植物膠質(zhì)，有滋陰潤燥的作用，還能健脾養(yǎng)胃。
有研究表明，從銀耳中提取出來的銀耳多糖物質(zhì)對(duì)于改善機(jī)體免疫功能、加強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力、增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放化療的耐受力有顯著效果。
銀耳含有一種類似阿拉伯膠的物質(zhì)，對(duì)皮膚角質(zhì)有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用，長期食用，可以使皮下組織豐滿，皮膚細(xì)膩?zhàn)虧櫽袕椥浴?/p>
在我國北方城市，在秋冬季節(jié)很多人會(huì)覺得皮膚干、手足唇易裂口。
其實(shí)，如果你能從秋分開始就吃上一個(gè)月的銀耳羹，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不用潤唇膏嘴唇也會(huì)軟軟嫩嫩的。
銀耳多糖可延長試驗(yàn)性血栓形成的時(shí)間，縮短血栓的長度，說明它有對(duì)抗血栓形成的功能。
高血壓患者，以及動(dòng)脈硬化、高血脂、高血糖、眼底動(dòng)脈出血的患者，多吃銀耳有輔助治療作用。
銀耳中含有的銀耳多糖能作為腸道益生菌(雙歧桿菌等)的營養(yǎng)物質(zhì)，可以保護(hù)腸道菌群，從而增強(qiáng)腸道的抗病能力。
銀耳性質(zhì)平和，可與多種食材搭配，功效也是多種多樣的。
百合味甘微苦，性寒涼，二者搭配能滋陰潤肺、止咳潤腸，尤其適合干咳、便秘人群。
銀耳健脾，蓮子養(yǎng)心，兩者搭配，既美容養(yǎng)顏又養(yǎng)心安神。
此外，蓮子中的綠芯雖苦，但能清心火，建議大家不要將蓮芯剔除。
干咳少痰、口干咽噪，可以喝點(diǎn)枇杷銀耳湯，有補(bǔ)肺潤燥、化痰止咳的作用。
芡實(shí)富含碳水化合物和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)血安神、益腎固精等功效。
將芡實(shí)、銀耳、百合、紅棗一起熬粥，是補(bǔ)虛好方法。
紅棗是養(yǎng)血的好食材，而銀耳能滋陰，陰、血同源，兩種食材搭配起來可滋陰養(yǎng)血、潤澤肌膚，對(duì)女性尤其有益。
銀耳滋陰，而枸杞屬于比較溫補(bǔ)的食材，兩者搭配有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效。
玉竹，有養(yǎng)陰潤燥，生津止渴的作用。配上銀耳，對(duì)胃陰不足所致的口干、口渴、胃脘隱痛、大便燥結(jié)等有很好的效果。
用溫水將銀耳整朵提前3個(gè)小時(shí)泡發(fā)，使其舒展到最好的彈嫩狀態(tài)。
把銀耳洗干凈，減去根部，撕成小朵，撕得越碎越好，最好不要超過2個(gè)指甲蓋那么大。
煮銀耳時(shí)，水的量和銀耳比例在3：1就可以，水過多，則不易出膠。
桂圓、大棗、枸杞這些配料切勿和銀耳一起下鍋，最好等銀耳快煮熟時(shí)，再加輔料，否則會(huì)影響“出膠”。
銀耳食用有禁忌
銀耳滋陰，不宜與助陽補(bǔ)氣的黃芪或人參同食。
銀耳潤肺，咳嗽痰多不宜使用。
銀耳性涼，風(fēng)寒感冒、咳嗽痰多的時(shí)候不要用銀耳。
銀耳潤腸，有腹瀉疾病的人不宜食用。
糖尿病人在烹調(diào)銀耳時(shí)需記得不要加糖。
食材：銀耳10克，紅棗5枚，大米100克，冰糖20克。
功效：滋陰潤膚，止咳護(hù)膚。適用于肺燥咳嗽、膚裂、肌膚不潤、面色萎黃等癥。
做法：
1.將銀耳放溫水中泡發(fā)2小時(shí)，除去蒂頭、雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?；紅棗洗凈，去核；大米淘洗干凈；冰糖打碎成屑。
2.將銀耳、紅棗、冰糖與米同放鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮銀耳至熟透即成。
材料：枸杞子15克，銀耳10克，冰糖20克。
功效：潤肌膚、美容顏。適用于面色不潤、萎黃、皮膚干裂、視物模糊等癥。
做法：
1.將銀耳發(fā)透，撕成瓣?duì)?；枸杞子去果梗，洗凈；冰糖打碎成屑?/span>
2.將銀耳放入鍋內(nèi)，加水適量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。
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參考資料：
健康時(shí)報(bào)《外行吃燕窩，內(nèi)行買銀耳！養(yǎng)顏、健脾……會(huì)吃銀耳的人少吃多少藥！》
養(yǎng)生固本健康人生《銀耳加一寶，真的難變老！》
BTV暖暖的味道《燉銀耳，久煮不出膠？教你正確方法，軟糯黏稠，膠質(zhì)滿滿》
編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆
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