據(jù)了解在2019年我國新增鹵菜企業(yè)達到1.2萬家，同比上漲25%左右，越來越多的人從事鹵肉行業(yè)。然而在這種背景下，也有很多朋友鹵肉行業(yè)越來越難做，有了轉行的念頭。除了由同行競爭之外，還有一部分原因由于自已造成。今天劉師傅就和大家聊聊開鹵菜店失敗的四個原因，希望你能避開這些坑。
香料隨手抓
相信很多新手在做鹵肉時都會用手抓，這樣不僅簡單方便，還能節(jié)省大量的時間。但是在做商用鹵肉時需要多每種香料精確到克，如果繼續(xù)隨意用手抓香料，則會影響到最終的鹵肉口味，甚至會出現(xiàn)每天口味不同的問題，嚴重影響到客源。對于老店不僅重視每種香料的品質(zhì)，在添加香料時更需要用到電子秤，每一種香料需要精確到克。
口味不正宗
相信很多朋友都能在網(wǎng)上看到很多鹵肉的配方配料，相比較花錢學習，可以節(jié)省不少的費用。然而我們知道很少有人愿意把自已門店的核心配方無償公布出來，不考慮配方是否能用問題，該配方的實用性也有待商榷。做出來的味道雖然也能食用，遠沒有達到能商用的地步。因此盲目使用網(wǎng)上的免費配方，不僅會浪費自已大量的精力，而且做出的口味也不正宗。
每天坐等顧客
很多開店的朋友抱怨沒有顧客，結果到店里一看每天只想著顧客進門，對于人流量一般的地段，沒有自已的品牌的門店生意怎么會好？對于做鹵菜的朋友注意不能等待顧客上門，當?shù)昀餂]有人時，可以打掃衛(wèi)生，甚至可以找些朋友在門店中坐會，營造有顧客的氛圍。而人顧客都有扎堆心理，門店的人氣越高在，則會認為口味越好。注意前期口味需要過關，否則無法造成顧客二次進店。
服務態(tài)度差
味道棒、服務棒這是評判顧客是否有二次進店的因素之一，上面我們說到開店的口味要好，而態(tài)度差的話也會影響到消費者體驗，容易把顧客推給競爭對手，使自已的門店生意越來越差。因此開店時的服務也要提高，不能與顧客起沖突，當發(fā)現(xiàn)有爭論時，應當采取平息寧人態(tài)度，避免出現(xiàn)紛爭。
鹵菜店雖然賺錢，但是前期的準備也是不能缺少，特別是在選擇學習手藝時，能有真正手藝且負責的師傅更是難得。建議大家要多選幾家，綜合考慮對方的實力之后，在結合自已的條件選擇適合自已的學習師傅。此外，對于店鋪裝修、選址以及運營的等咨詢師傅是否會提供參考，可以節(jié)省自已大量的時間以及避免彎路。
劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
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