石蜐(jié)——佛手蚶
石蜐，分布于東海、南海沿岸。具有利小便，消痞塊之功效。用于小便不利，癖積，水腫，脹滿。
甘鯛——馬頭魚
馬頭魚可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒，利用延繩釣、底拖網(wǎng)漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質(zhì)柔嫩鮮美。
大黃魚——大黃花魚
大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。
黃姑魚
黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。
白姑魚
白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。
海蜇（zhé）
海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形呈半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。
烏賊——花枝、墨魚
烏賊遇到強(qiáng)敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。
魷魚
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
章魚——八爪魚
章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。
香螺——響螺
棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底，海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產(chǎn)下大型卵塊。
花螺
花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。
泥螺
泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，?？梢姷酱菩勐菰跒┩可辖晃?，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。
辣螺——疣荔枝螺
殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見螺類之一。
寄居蟹
寄居蟹多產(chǎn)于黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的巖石縫里容易發(fā)現(xiàn)，有時在竹子節(jié)、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動物。
牡蠣——海蠣子
牡蠣，又稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容圣品。
血蚶（hān）
血蚶可洗凈用沸水燙過后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。
貽(yí)貝
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。
海瓜子
海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。
蟶(chēng)子
因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。
海葵
雖然?？瓷先ズ芟窕ǘ?，但其實(shí)是捕食性動物，它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細(xì)胞，能釋放毒素。
青蟹
青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。
米魚——鮸(miǎn)魚
大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。
鰳(lè)魚
鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。
赤魟(hóng)
此魚體盤上、下平扁，尾部細(xì)長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。
蝦蛄(gū)——皮皮蝦
皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。
帶魚
帶魚具有結(jié)群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。
鯧魚
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
龍頭魚
此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南 臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。
烏鯧
喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。
對蝦
整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。
跳魚
它習(xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚。
烏塘鱧（lǐ）
個體不大，常見個體體長為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營養(yǎng)，一向被視作佳品。
鳳鱭(jì)
鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。
招潮蟹
招潮蟹會做出舞動大螯的動作，這個“招潮”的動作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。
河豚(tún)
河豚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。
鯔(zī)魚
冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。
玉禿
玉禿為名貴經(jīng)濟(jì)魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼皆食，適于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫"炸板魚"。
紫鰻蝦虎魚
紫鰻蝦虎魚最長30厘米，或許是因為這種動物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。
鰻鱺
加工鰻鱺時應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。
銹斑蟳——花蟹
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。
老虎蟹
如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。
鱸魚
鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。
梭子蟹
梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。
海鰻
海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。
脊尾白蝦——水白蝦
其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。
蛇鰻
穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。
中華管鞭蝦——紅蝦
中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。
須赤蝦
體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。
綠鰭馬面鲀——剝皮魚
綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。
裙帶菜
裙帶菜褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。
毛蝦——蝦皮
蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮?。芍坪蠛芷肥谷烁械街皇且粚悠?。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品。
馬尾藻
馬尾藻，屬馬尾藻科；我國常見的有海蒿子、海黍子、鼠尾藻、匍枝馬尾藻等。本屬的種類是提取褐藻膠等重要的工業(yè)原料，羊棲菜可藥用和食用。
海苔——條斑紫菜
市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。
小黃魚
也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。
文鰩魚
文鰩魚，中藥名。具有催產(chǎn)，止痛，解毒消腫之功效。
蛤蜊
其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面。
花甲
花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲?；ǜ蛟诤Ｄ系貐^(qū)稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。
紫菜
是一類生長在潮間帶的海藻，其分布范圍涵蓋了寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。另外，近年來有關(guān)也多有報道。紫菜是世界上產(chǎn)值最高的栽培海藻，在中國、日本和韓國被大規(guī)模栽培。
青占魚
肉質(zhì)堅實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
秋刀魚
秋刀魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
鮑魚——海耳
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。
鲆魚
鲆魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚肝可提制魚肝油。
海帶
海帶，又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類 。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。
馬哈魚—三文魚
馬哈魚，別稱大馬哈魚，大麻哈魚，是鮭科太平洋鮭屬（大麻哈魚屬）的一屬魚類，為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類，分布于太平洋北部和北冰洋中。
扇貝
扇貝屬于軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養(yǎng)殖品種。扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝廣泛分布于世界各海域。扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。
大龍蝦
龍蝦是節(jié)肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，部分無螯，腹肢可后天演變成螯。
百吉海鰻
百吉海鰻，海鰻科海鰻屬的一種魚類。肛門在體之前半部。口大，延伸超過眼之后緣。鰓裂相當(dāng)大。舌固定。側(cè)線存在。鋤骨齒數(shù)列，中列呈犬齒狀。
多寶魚
多寶魚是大菱鲆的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，英文名Turbot。大菱鲆屬于鰈形目、鲆科、菱鲆屬，主要產(chǎn)區(qū)位于大西洋東側(cè)沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經(jīng)濟(jì)魚種之一。
石斑魚
石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
針魚
“針亮魚”，也有叫它“梁魚”的，學(xué)名叫做鄂針魚。
梭魚——犬魚
食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。
鹿角菜——角叉菜
常見海藻，藻體二叉分枝，高6-7cm新鮮時呈橄欖綠色或黃色，干燥后黑色，基部有圓錐狀固定器，成熟時具有棒狀生殖托，雌雄同體，生長于中潮帶巖石上，在我國分布于北部沿海，可供食用。
海木耳
海木耳除具有木耳所有的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的碘、鈣、鐵等人體必須的微量元素以及多種氨基酸、維生素。 海木耳又叫長壽菜 海木耳富含人體所需多種營養(yǎng)成分。
桃花蝦
桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。
海膽
海膽是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。
海星
海星，是棘皮動物中結(jié)構(gòu)生理最有代表性的一類。體扁平，多為五輻射對稱，體盤和腕分界不明顯。生活時口面向下，反口面向上。腕腹側(cè)具步帶溝，溝內(nèi)伸出管足。內(nèi)骨骼的骨板以結(jié)締組織相連，柔韌可曲。體表具棘和叉棘，為骨骼的突起。
海鮮的美味雖誘人，可吃海鮮時
有些部位千萬不要碰！
常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？
秋季吃海鮮有哪些禁忌？
你都知道嗎？
下面的常識和禁忌
一定得看！！
↓↓↓
常見海鮮的蒸煮方法和火候
花蛤：不加水干鍋煮
煮它的時候一定水都不用加，干鍋煮。開始煮的時候會聽見“啪啪啪”的聲音，這個時候別去打開鍋蓋，等個3-5分鐘，這樣煮出來的蛤蜊肉會更嫩！！
海蠣：開鍋后蒸三分鐘
把海蠣子放在蒸鍋里蒸熟，等水開鍋以后再蒸煮3分鐘左右。值得一提的是，因為海蠣子的大小不一會影響蒸煮的時候，有些需延長時間1分鐘，想吃到整都是美味海蠣子的小伙伴可要下點(diǎn)功夫了??！
海螺：煮海螺必須加水
喜歡吃海螺的朋友注意啦！煮海螺時必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水即可。等螺頭微探出身來，就可以出鍋啦！開鍋之后再滴上幾點(diǎn)食醋或香油，這樣螺肉會更容易挑出來。
皮皮蝦：煮時間比貝類久
吃皮皮蝦一般分炒與蒸，一般想吃原汁原味的小伙伴都選擇蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后7-8分鐘。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
當(dāng)下是吃蟹最佳季節(jié)，小伙們在蒸煮螃蟹時，為了防止蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上！！開鍋以后煮10分鐘左右，看到螃蟹變成紅彤彤就可以開吃啦！！
八爪魚：頭和爪分開煮
因為八爪魚的頭與爪熟的時間不同，想吃最佳口感的小伙伴，一定要把它倆分開下鍋，一般是開鍋之后把頭切下來煮個7-8分鐘左右，再下爪子煮個5-6分鐘即可。
海魚：蒸魚最好用旺火
在下鍋清蒸前，需要在魚身上劃幾刀，可放一些花椒、生姜等調(diào)味料，蒸魚需要旺火，開鍋之后繼續(xù)蒸5-6分鐘，這樣出來魚肉最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）
序號 | 海鮮名稱 | 開鍋后還需時間 |
1 | 海螺 | 兩分半鐘 |
2 | 海蠣 | 3分鐘，個大延長半分鐘 |
3 | 扇貝 | 3分鐘，個大延長半分鐘 |
4 | 蛤蜊 | 3至5分鐘 |
5 | 皮皮蝦 | 7至8分鐘 |
6 | 八爪魚 | 頭12至14分鐘，爪5至6分鐘 |
吃海鮮的6大禁忌要知曉
海鮮煮不熟會含有細(xì)菌
海鮮中常見的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，要達(dá)到80℃以上才能殺滅。此外，而且海鮮中寄生蟲卵特別多，一定得在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺菌。
死貝類病菌毒素很多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，所以發(fā)現(xiàn)是死的貝類海鮮盡量不要輕易去食用。
吃海鮮不宜喝啤酒，同吃惹痛風(fēng)
相信很多小伙伴吃海鮮的時候都喜歡喝上兩杯啤酒，其實(shí)這樣是非常不好的，吃海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
海鮮忌與某些水果同食，會腹痛
如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。
海鮮生吃先冷凍，澆點(diǎn)淡鹽水
牡礪和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細(xì)菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮有潛在的致命危害。研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，吃起來更安全。
冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱里多時，含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，不適合白灼的吃法。
常見海鮮的哪些部位
不能吃？
螃蟹
（1）蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質(zhì)的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除；
（2）蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西連著蟹胃，要取掉；
（3）蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。
（4）蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
海蝦
（1）蝦頭不要吃，有些毒素以及重金屬殘留物質(zhì)都存留于蝦頭里；
（2）蝦線也不要吃，蝦的消化道里有臟東西。
扇貝
（1）扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃；
（2）扇貝黑色的部分是內(nèi)臟，建議去掉，不要食用。
蟶子
蟶子內(nèi)臟不能吃，做時要把內(nèi)臟取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，買來的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈。
鮑魚
鮑魚內(nèi)臟是有毒的，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃。能引起皮膚的炎癥和毒性反應(yīng)。
貽貝
貽貝里黑黑的絮狀物需要摘掉，這是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里很不容易消化。
附：各時令海鮮的最佳食用時間表
月份 | 海貨 |
1—3月 | 八帶（章魚） |
2—3月 | 海虹 |
3—4月 | 香螺、泥螺 |
3月—5月 | 虎頭蟹 |
4月下旬—5月 | 皮皮蝦 |
4月 | 帶子、超級大海虹 |
4—6月 | 琵琶蝦、扇貝 |
5月 | 蛤蜊 |
6—8月 | 黃花魚 |
7月初—10月底 | 魷魚 |
8月—9月 | 蝦 |
9月 | 帶魚 |
9—11月 | 梭子蟹 |
12月—3月 | 生蠔 |
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