某次朋友聚餐，在飯店第一次吃了杏鮑菇，從此一發(fā)不可收拾，并愛上了。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
一、醬燒杏鮑菇
食材：
杏鮑菇2個 生抽15g 素蠔油5g 老抽5g 鹽3g 白糖8g 橄欖油適量 水適量
做法：
1.杏鮑菇洗凈，切5—6公分的段兒。
2.再縱向直刀切0.6公分厚的片兒。
3.剞十字花刀。
4.依次做完所有的杏鮑菇片兒。
5.將生抽、老抽素蠔油、鹽、白糖和適量的水混合，制成調(diào)料汁。
6.將杏鮑菇片兒放入調(diào)料汁中，腌15分鐘。
7.炒鍋置于火上，放入適量橄欖油。
8.六成熱時將腌好的杏鮑菇片放入，用中小火稍微煎一下。
9.待杏鮑菇出水之后倒入剛才腌杏鮑菇的調(diào)料汁，大火收汁即可盛盤。
小貼士：
切十字花刀是個細(xì)活兒，大家千萬不要害怕，做起來不難，要穩(wěn)住刀，下刀要輕，千萬不要切透杏鮑菇。如果實(shí)在掌握不好，那就直接切片好了。
二、炸杏鮑菇
食材：
杏鮑菇250g 油適量 鹽適量 孜然適量 椒鹽適量 面粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備材料
2.杏鮑菇洗凈切片，大約厚0.5公分，太薄吃不出杏鮑菇的口感
3.加鹽腌制10分鐘
4.面粉加適量水?dāng)嚢杈鶆?，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻成流到的面糊，杏鮑菇擠出水分
5.鍋內(nèi)放油，杏鮑菇沾少許面糊放入鍋內(nèi)
6.翻面炸至金黃
7.炸好的杏鮑菇趁熱撒少許的孜然粉，吃的時候蘸著椒鹽
小貼士：
杏鮑菇洗凈切片，大約厚0.5公分，太薄吃不出杏鮑菇的口感。腌制好的杏鮑菇要擠出水分，面糊略微稀一點(diǎn)，炸的時候大火，這樣炸出來的酥脆。
三、香辣杏鮑菇
食材：
杏鮑菇1根 香辣味香菇醬適量 鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.杏鮑菇手撕成小條。
3.將杏鮑菇放在塔吉鍋中，加入兩大勺香辣味的香菇醬。
4.拌勻。
5.蓋上蓋子，放入微波爐中。
6.高火，兩分鐘后拿出來，拌一下。（這時的菇略微有些發(fā)軟）
7.再次進(jìn)微波爐，高火分鐘拿出拌一下。（這時鍋底已見有少許湯汁）
8.加入適量鹽，再高火兩分鐘即可食用。（菇已經(jīng)變得很軟）
小貼士：
1、香菇醬有多種口味，我這次選用的香辣味的。
2、香菇醬本身的味道不咸，所以我又加了少許鹽，請根據(jù)自已的口感來決定。
四、宮保菇丁
食材：
杏鮑菇100g 黃瓜100g 花生米100g 油適量 鹽適量 素蠔油適量 紅椒適量
做法：
1.杏鮑菇洗凈
2.切丁
3.黃瓜洗凈切丁
4.花生米炒熟取出
5.熱鍋下油
6.下杏鮑菇
7.下黃瓜丁炒一下放鹽
8.放素蠔油
9.放花生米
10.最后放紅椒拌勻即可
小貼士：
為保持花生米的酥脆口感，菜炒好后最后放花生米。
五、糖醋杏鮑菇
食材：
杏鮑菇350g 油適量 糖醋辣椒適量 白芝麻適量
做法：
1.杏鮑菇洗凈
2.切成均勻的片
3.再把調(diào)料
4.熱鍋加入油把杏鮑菇逐片加入
5.煎至邊緣泛黃
6.加入糖醋辣椒
7.加入開水燒開后蓋上轉(zhuǎn)小火5分鐘讓食材和調(diào)料融合后熄火
8.裝入碗中撒上白芝麻即可上桌
小貼士：
1.這種調(diào)味料味道很正，所以沒用其它的調(diào)味。
2.杏鮑菇片要切的均勻，這樣更容易入味。
六、椒鹽杏鮑菇
食材：
杏鮑菇2個 色拉油適量 椒鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備材料：杏鮑菇和椒鹽粉。
2.杏鮑菇清洗干凈，用廚房紙擦干水分，先切成段，再切豎片；
3.平底鍋抹一層薄薄的色拉油（或者是一塊黃油），把杏鮑菇排進(jìn)平底鍋；
4.中火煎至兩面金黃，撒上椒鹽粉；
5.再翻面煎煎，再撒一點(diǎn)椒鹽；
6.裝碟后，上面再撒一層椒鹽即可。趁熱吃的口感和味道會更好。
小貼士：
用中火來煎，不建議用小火，小火煎的話容易出湯。
七、杏鮑菇扒西蘭花
食材：
杏鮑菇200g 西蘭花150g 素蠔油適量 生抽適量 白糖適量 姜適量
做法：
1.食材
2.西蘭花洗凈掰小朵，杏鮑菇切成片。
3.掰成小朵的西蘭花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽，讓西蘭花稍微有些底味，也能保持西蘭花顏色碧綠。
4.焯過水的西蘭花撈出，圍在盤子四周。
5.我們先來調(diào)一個素蠔油汁，碗中放入兩勺素蠔油，兩勺生抽。
6.加入一小勺白糖，少許清水調(diào)成一碗素蠔油料汁。
7.鍋中放底油，爆姜末，放入杏鮑菇煸炒。
8.翻炒至杏鮑菇變軟，倒入調(diào)好的碗汁。
9.燒沸后，該中小火煮上幾分鐘。
10.湯汁稍稍粘稠，剩三分之一時，關(guān)火。
11.炒好的杏鮑菇直接盛在碼好西蘭花的盤子中即可。
小貼士：
焯制西蘭花的時候，水中放入食鹽和幾滴食用油，讓西蘭花稍稍有些底味，保持顏色碧綠。
炒制杏鮑菇的時候湯汁不要全部收盡，稍稍留一些湯汁澆在西蘭花上。
八、杏鮑菇燜豆腐
食材：
杏鮑菇300克 油豆腐200克 油3ml 鹽3克 醬油2ml 紅辣椒50克
做法：
1.準(zhǔn)備食材，杏鮑菇洗凈滾刀切塊，豆腐洗凈瀝干水，紅辣椒洗凈切好；
2.熱鍋，倒油，爆炒紅辣椒；
3.放入杏鮑菇爆炒至八成熟；
4.加入豆腐，中火均勻，吸收杏鮑菇汁；PS：豆腐本身熟，翻炒讓其吸收杏鮑菇汁
5.放鹽、醬油，炒均收汁，起鍋。
6.上桌，開胃家常菜——杏鮑菇燜豆腐
小貼士：
1.杏鮑菇滾刀切法，容易熟；
2.杏鮑菇不要切太大塊；
3.豆腐是油豆腐，本身熟的，故翻炒入味即可。
九、醬香鮑菇片
食材：
杏鮑菇250g 豆瓣醬30g 花生油15ml 青椒50g 醬油10ml
做法：
1.杏鮑菇洗凈
2.切片
3.豆瓣醬中加入適量醬油
4.再加入少量水?dāng)嚢杈鶆?/p>
5.青椒切小塊
6.熱鍋放油
7.放入杏鮑菇
8.煎至微黃
9.煎另一面
10.放入豆瓣醬
11.放入青椒
12.翻炒一會
13.鮮美下飯喲
小貼士：
豆瓣醬的用量可以增減，杏鮑菇要煎出香味
十、涼拌手撕杏鮑菇
食材：
杏鮑菇3根 胡蘿卜1小塊 青椒1小塊 鹽半勺 醋半勺 醬油1勺 素耗油半勺 香油1勺 辣椒2個 味精半勺
做法：
1.準(zhǔn)備好杏鮑菇洗凈
2.杏鮑菇用手撕成條狀備用
3.青椒，胡蘿卜，辣椒洗凈切成好備用
4.鍋里放水燒開，倒入撕好的杏鮑菇，胡蘿卜，青椒焯水兩分鐘
5.焯好的杏鮑菇胡蘿卜青椒撈出瀝干水分，放入醬油，味精，素耗油，醋攪拌均勻，（用深一點(diǎn)的盤子好操作）
6.再放入辣椒，鍋里放油燒熱澆在杏鮑菇上面，再次攪拌均勻即可
小貼士：
做這道菜的時候，杏鮑菇不宜煮太久
一般人群均可食用
十一、三杯菌菇炒面
杏鮑菇130g 平菇140g 姜20g 紅辣椒6g 九層塔50g 醬油30ml 米酒30ml 麻油30ml 紅砂糖10g
做法：
1.準(zhǔn)備面條機(jī)，面條材料,高筋面粉200g,水65ml,少許鹽
2.放入面粉和少許鹽,按下面條機(jī)《全自動/停止》,倒入水
3.選擇窄面的模頭,等待面條制作完成
4.準(zhǔn)備三杯的食材,同時煮一鍋水
5.姜切片,辣椒切小段
6.九層塔洗凈,摘下葉子切碎
7.杏鮑菇用手撕一條條
8.熱鍋倒入麻油,放入姜片,用小火煸香
9.水滾,放入面條煮(不用煮熟)
10.放入杏鮑菇拌炒
11.放入平菇拌炒
12.加入米酒
13.加入醬油,拌炒勻
14.加入砂糖,拌炒勻
15.蓋上鍋蓋,燜煮一會
16.等醬汁滾時,放入面條拌炒勻
17.放入九層塔,拌炒勻
18.放入辣椒
19.拌炒勻,即可
編后語：
聯(lián)系客服
