單一麥芽（Single Malt）、煙熏泥煤味（Peat）、波本桶（Bourbon Cask）、雪莉桶（Sherry Cask）……
對于很多威士忌入門者來說，這些概念似乎已經(jīng)如數(shù)家珍，但是當(dāng)你和朋友品嘗著威士忌的時(shí)候，你確定你們說的是一件事嗎？
或者說，你確定你們喝的真是威士忌嗎？
嗯，你肯定會說，當(dāng)然是了，因?yàn)榫茦?biāo)上面寫著“Whisky”。
其實(shí)，全世界并非只有蘇格蘭生產(chǎn)威士忌（蘇威）。特別是近年來，日本威士忌（日威）已經(jīng)在國內(nèi)大行其道。2021年，日威已經(jīng)超過蘇威成為國內(nèi)進(jìn)口最多的威士忌。
可是日威有可能是完全不同的“威士忌”，或者說不是你心目中想象的那個(gè)“威士忌”。
蘇格蘭威士忌
要提到白蘭地，必須提法國，而威士忌，就必須提蘇格蘭。
因?yàn)樘K威確實(shí)是威士忌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，也是威士忌品質(zhì)的代名詞。
蘇格蘭在威士忌釀造方面有著悠久的傳統(tǒng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為蘇格蘭甚至英國對外貿(mào)易重要部分。
為了保護(hù)威士忌產(chǎn)業(yè)，蘇格蘭制定了較為嚴(yán)格的法律規(guī)則來管理。
最新的法規(guī)就是《The Scotch Whisky Regulations 2009》（《蘇格蘭威士忌規(guī)則2009》，簡稱 SWR-2009），2009年11月23日開始施行，而1988年制定的舊法規(guī)同時(shí)終止。
《SWR-2009》一共41條，我們總結(jié)一下其中重要部分。
一瓶威士忌要標(biāo)注是蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky），必須具備下面這些主要要素：
1、酒廠必須建在蘇格蘭，酒液要在蘇格蘭的蒸餾廠里蒸餾，而且必須蘇格蘭熟成。
2、原料使用水和發(fā)芽大麥，僅允許添加其他整粒谷物。除了大麥、小麥、玉米或者其他谷物都可以作為原料。
根據(jù)原料不同，蘇格蘭威士忌分為5種：
單一麥芽（Single Malt Scotch Whisky）：單一蒸餾廠，使用壺式蒸餾器（pot stills），蒸餾出來的麥芽威士忌。
單一谷物（Single Grain Scotch Whisky）：單一蒸餾廠蒸餾出來的谷物威士忌。
調(diào)和麥芽（Blendes Malt Scotch Whisky）：兩個(gè)或以上蒸餾廠生產(chǎn)的單一麥芽威士忌調(diào)和出的威士忌。
調(diào)和谷物（Blended Grain Scotch Whisky）：兩個(gè)或以上蒸餾廠生產(chǎn)的單一谷物威士忌調(diào)和出的威士忌。
調(diào)和威士忌（Blended Scotch Whisky）：一種或者多種單一麥芽威士忌與一種或者多種單一谷物威士忌調(diào)和出的威士忌。
以上紅色部分字母一個(gè)字不能多，也不能少。任何人不能用Malt、Pure Malt等派生詞用于蘇格蘭威士忌的標(biāo)簽，混淆概念。
3、威士忌必須在不超過700升的橡木桶（OAK CASK）中陳釀，陳釀成熟時(shí)間不能少于3年。注意，必須是橡木桶，而且不能少于3年。
4、除了焦糖色素之外，不能添加其他任何物質(zhì)。
5、蘇格蘭威士忌裝瓶最低酒精度為40度。
6、蘇格蘭威士忌的年份以最年輕的酒齡為準(zhǔn)。比如標(biāo)注12年，那么里面的威士忌最低必須在橡木桶中陳釀12年。
7、蘇格蘭威士忌分為5大受保護(hù)產(chǎn)區(qū)，坎貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）、艾雷島（Islay）、高地（Highland）、低地（Lowland）、斯貝塞（Speyside）。
8、除蘇格蘭威士忌之外，任何人不能在飲料包裝上標(biāo)示蘇格蘭威士忌。而且在蘇格蘭必須按照標(biāo)準(zhǔn)制作蘇格蘭威士忌，不能生產(chǎn)其他類型威士忌。
從上面可以看出，一瓶蘇格蘭威士忌有著較為嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證了蘇格蘭威士忌的質(zhì)量和聲譽(yù)。
一般來說，世界上很多其他國家生產(chǎn)威士忌一般會參照蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)，但并非嚴(yán)格遵循。
如果你看到酒標(biāo)上標(biāo)注著愛爾蘭威士忌（Irish Whisky），那么除了生產(chǎn)地?fù)Q到愛爾蘭之外，其他基本都是參考了蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)，比如必須至少在橡木桶中熟成3年。
美國威士忌
如果你喝的是美國威士忌（American Whiskey/Whisky），那就異常復(fù)雜了。
因?yàn)槊绹凭c煙草稅務(wù)及貿(mào)易局（US Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)也只是做了一個(gè)寬泛的指引。寬泛的規(guī)定，加上廠家不斷創(chuàng)新、改造，于是出現(xiàn)了各種各樣的威士忌分類，搞得消費(fèi)者暈頭轉(zhuǎn)向。
一般來說，只要是用谷物發(fā)酵，并蒸餾到190Proof（酒精度95%）以下，在橡木桶中儲存，并以不低于80Proof（酒精度40%）裝瓶的酒，都可以叫美國威士忌。
美國威士忌的原料主要是玉米，除此之外，還有黑麥、小麥、大麥等等。
大家熟知的波本威士忌就是要求原料至少51%使用玉米，如果原料中玉米超過80%，就是玉米威士忌了。根據(jù)原料不同可以分成玉米威士忌（Corn Whiskey）、黑麥威士忌（Rye Whiskey）、小麥威士忌（Wheat Whiskey）、（大麥）麥芽威士忌（Malt Whiskey）、黑麥麥芽威士忌（Rye Malt Whiskey）等。
以上類型的威士忌，必須使用新橡木桶，而不能使用舊橡木桶。但是不在這些類型中的威士忌，就可以使用舊橡木桶。
美國對威士忌的陳年時(shí)間并沒有任何硬性要求，只要其他條件滿足，陳年3個(gè)月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。
不過，如果你看到的酒標(biāo)上寫著Straight Whiskey（Straight Bourbon Whiskey、Straight Corn Whiskey、Straight Rye Whiskey、Straight Wheat Whiskey、Straight Malt Whiskey），恭喜你，至少買到了在橡木桶中至少熟成2年的威士忌，而且其中沒有添加物來改變酒液的顏色、香氣和風(fēng)味。
為了區(qū)別，美國威士忌如果沒有標(biāo)注年份，基酒一般陳年了4年以上，如果少于4年，則需要在酒標(biāo)上標(biāo)出對應(yīng)的陳年時(shí)間。
當(dāng)然，這些只是常規(guī)指引，如果都按照如上分類標(biāo)識，似乎還好理解，但是很多酒廠仍然堅(jiān)持自己的分類標(biāo)準(zhǔn)。
美國以波本威士忌享譽(yù)全球，波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本鎮(zhèn)（Bourbon County）命名，95%的波本威士忌也都是來自此地。
但是只要按照規(guī)定制作，你可以在美國任何地方生產(chǎn)“波本威士忌”。
好了，美國銷量最大的杰克丹尼(Jack Daniel’s)，卻從來不承認(rèn)自己是波本威士忌。
從制作工藝流程上，杰克丹尼完全符合波本威士忌的規(guī)定，所以從法律上來說，杰克丹尼妥妥的波本威士忌。
但是人家自己就是不承認(rèn)，而更喜歡自己叫田納西威士忌（Tennessee Whiskey）。因?yàn)榻芸说つ嵴J(rèn)為自己不是按照美國聯(lián)邦政府的波本威士忌的制作流程，而是按照田納西州林肯縣的規(guī)范來制作的。
在美國酒精與煙草稅務(wù)及貿(mào)易局的分類標(biāo)準(zhǔn)里面，根本就沒有田納西威士忌這一個(gè)類別。唯一承認(rèn)這個(gè)名詞的聯(lián)邦條文在《北美自由貿(mào)易協(xié)定》（North American Free Trade Agreement (NAFTA)）里，定義是：
田納西威士忌是在田納西州生產(chǎn)的純波本威士忌。
日本威士忌
近年來，日本威士忌價(jià)格瘋漲，甚至一瓶難求。也因?yàn)榇耍絹碓蕉嗟耐考蓯酆谜唛_始盯上日本威士忌。
雖然日本威士忌的歷史也已經(jīng)有百年時(shí)間，但是之前基本都是本島銷售，而且也非主流。
十多年前，日本威士忌開始走出本土，現(xiàn)在大家熟知的山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）、響（Hibiki）、 余市（Yoichi）在國際威士忌大賽上拿獎(jiǎng)拿到手軟，于是日威開始得到了越來越多人們的關(guān)注，甚至有超過蘇威的架勢。
但是，你知道嗎，突然爆火的日本威士忌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范非常寬松，寬松到你難以想象：
以谷物和水為原料，經(jīng)過糖化和發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，蒸餾出來的酒液，允許添加食用酒精、香精色素。甚至只要裝瓶的酒液中含有10％的威士忌，這種混合物就能以威士忌的名義銷售。
也就是說只要從世界各地買回威士忌，在日本桶陳，就可以叫日本威士忌（Japanese Whisky）。甚至只要是在日本裝瓶的，都叫日本威士忌。
更恐怖的是，很多日本威士忌，連原料都不在乎了，把燒酒里面兌上10%的威士忌，也可以叫日本威士忌。
魚目混珠、參差不齊到了令人發(fā)指的程度。
很多人到日本旅行時(shí)候，都喜歡到商超或者專賣店里面購買威士忌，幸福滿滿地在朋友圈曬一曬，酒標(biāo)上有獨(dú)具“東方禪意”的浮世繪，加上日本意象的漢字名稱，還有Japanese Whisky：
“哇，日本威士忌，耶！”
在這里可以負(fù)責(zé)任告訴你，那些知名品牌、高單價(jià)、有投資價(jià)值的日本威士忌，如果你只是一個(gè)小白，根本不了解行情的話，保證你一定買不到。你買到的大概率是日本燒酒。
老實(shí)說，燒酒也不是不好喝，但是你用日本威士忌的高價(jià)格買了一瓶日本燒酒，那確實(shí)有點(diǎn)虧啊。
可以說，天下人苦“偽日威”久矣！
為了規(guī)范日本威士忌，2021年2月16日，日本烈酒制造商聯(lián)合會（Japan Spirits & Liqueurs Makers Association，JSLMA）推出了“日本威士忌最新行業(yè)規(guī)范”，嚴(yán)格而清晰地定義了什么是“日本威士忌”。
原料：使用麥芽、谷物和日本境內(nèi)的水。
生產(chǎn)：糖化、發(fā)酵和蒸餾必須在日本境內(nèi)的蒸餾廠完成，且蒸餾后的酒精含量不得高于95％ABV。
陳年：蒸餾得到的酒液必須在容量不超過700升的木桶中熟成至少3年，且必須在日本境內(nèi)完成。
裝瓶：必須在日本境內(nèi)以不低于40%ABV的酒精度裝瓶。
其他：允許添加焦糖色。
為了防止一些產(chǎn)品通過在包裝上使用日本元素混淆消費(fèi)者視聽，還對不滿足上述條件的威士忌的包裝和營銷作出規(guī)定，不得使用與標(biāo)準(zhǔn)相近或相關(guān)的詞語、與日本相關(guān)的人名、城市、地域、名勝、山、河的名字和日本國旗或日本年號的名稱等來誤導(dǎo)消費(fèi)者。
從這些嚴(yán)格的規(guī)定上可以看出，日本威士忌新規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)幾乎全面在向蘇格蘭看齊。
然而與蘇格蘭不同，日本這只是一個(gè)行業(yè)規(guī)范，并不具有法律效應(yīng)，能否讓整個(gè)行業(yè)變得更加規(guī)范還得看各家酒廠的自覺性。
新規(guī)確認(rèn)了將會在2021年4月1日實(shí)施，但是也設(shè)定了3年過渡期，也就是說到2024年3月31日才正式實(shí)施。
在利益驅(qū)使下，會不會成為聊勝于無的樣子貨？
如果你真想買日本威士忌，目前來說，真正嚴(yán)格按照蘇格蘭標(biāo)準(zhǔn)制作威士忌的日本蒸餾廠大概只有四家：
日本三得利集團(tuán)的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），還有一家是日本威士忌教父竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）創(chuàng)辦的余市（Yoichi）蒸餾廠。
跟余市同屬于一家集團(tuán)的還有宮城峽蒸餾廠（Miyagikyo），不過由于其位于日本仙臺，靠近福島核泄漏地點(diǎn)，所以目前還是少喝為妙。
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