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第一步：秘制出鍋增香粉配方：

原料：

白糖15克

雞粉17克

鹽焗雞粉80克

白胡椒粉10克

味達(dá)美鮮味素50克

香蔥粉5克

制作流程：混合一起打成粉

第二步：秘制香料粉配方

原料：

靈芝10克

一口鐘10克

八角40克

豆蔻20克

紅花椒20克

小茴香30克

熟芝麻60克

香葉10克

干香菇30克

桂皮20克

制作流程：混合一起打成粉

第三步：秘制醬汁

原料：

辣妹子辣椒醬40克

雞汁20克

黃豆醬290克

燒汁18克

海鮮醬85克

排骨醬70克

番茄醬200克

豆瓣醬470克

制作流程：混合一起攪拌均勻

第四步：批量預(yù)制雞塊

原料：

三黃雞塊1000克

子彈頭干辣椒1克

白芷3.5克

干青花椒2克

姜塊20克

蒜子20克

秘制醬汁60克

制作流程：三黃雞塊加入子彈頭干辣椒、白芷、干青花椒、姜塊、蒜子、秘制醬汁腌制

第五步：炒雞出品

原料：

色拉油30克

白糖60克

清水1000克

干山楂4克

雞胗180克

秘制香料粉45克

玉米210克

胡蘿卜130克

蔥段150克

青紅椒共70克

秘制出鍋增香粉35克

制作流程：

（1）鍋燒熱下色拉油

（2）油溫50℃的時(shí)候下入白糖熬糖色（糖色做不好，顏色不好看,過了就顏色發(fā)黑發(fā)苦）

（3）熬好糖色下雞塊煸炒

（4）下清水，下干山楂、雞胗、香料粉、玉米、胡蘿卜

（5）大火燒開轉(zhuǎn)小火，定時(shí)燜煮10分鐘

（6）時(shí)間到后，下蔥段，青紅椒，秘制出鍋增香粉，

（7）大火收汁，即可關(guān)火出鍋

（8）大盤雞做好裝盤，盤的周圍擺上大餅，讓湯汁融合到大餅里