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酸爽芥辣的魷魚圈，越辣越想吃~

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1.挑魷魚

一看顏色，冰鮮魷魚顏色鮮艷、表皮帶花，汁水還是黑色的，比較新鮮，再看一下眼睛，眼睛呈黑色透亮的比較新鮮；冰凍過(guò)的魷魚會(huì)變黑，就不要選了；▽

二按魚身，新鮮魷魚比較有彈性；▽

三聞味道，發(fā)臭的魷魚可千萬(wàn)不能要哦！▽

2.處理魷魚

魷魚表面的黑色外膜口感較韌、腥味較重，需要把它們?nèi)コ蓛?。?/span>

像這樣在魷魚身上劃一刀，然后慢慢用手往外撥，將外膜撕掉。▽

瞧~輕輕松松，魷魚外膜就被去除干凈了。▽

握住魷魚須輕輕一扯，就能很輕松地取出魚內(nèi)臟。剪掉內(nèi)臟以及透明的脊骨，再將魚頭和魚眼睛取出，魷魚就處理好了。▽

3.烹飪

除了魷魚，我們還需要姜、蒜頭、蔥段、香菜、料酒、糖、紅辣椒、小檸檬、魚露和芥末。▽

把魚身的部位切成大約10毫米寬的魷魚圈。▽

放入少許姜絲、蔥段和料酒給魷魚去腥，最后放點(diǎn)白糖腌制10分鐘，這樣可以鎖住魷魚的鮮味，吃起來(lái)口感更好！▽

燒一鍋開(kāi)水，燒水同時(shí)，準(zhǔn)備一盆冰水。▽

水開(kāi)后，放入腌制好的魷魚焯20秒，然后迅速撈出，放在冰水里過(guò)涼。▽

熱脹冷縮的作用下，魷魚的肉質(zhì)會(huì)迅速收縮，口感就會(huì)變脆了。如果家里沒(méi)有冰水，用自來(lái)水過(guò)冷，再放入冰箱里，也能鞏固魷魚的口感。▽

魷魚變冷后，撈出擺盤?，F(xiàn)在我們來(lái)做一個(gè)醬汁。將蒜米和紅辣椒切成碎，燒開(kāi)少許的油，淋到蒜米和紅辣椒上面。▽

把油瀝干，放入魚露、白糖、青檸汁、香菜碎和芥末，攪拌均勻，醬料就做好了。▽

將醬料淋在魷魚上，這道酸爽魷魚就完成了！還在為天氣熱沒(méi)胃口而煩惱？那就趕快把我們的妙點(diǎn)子學(xué)起來(lái)吧！

KTV必點(diǎn)的涼拌手撕干魷魚，營(yíng)養(yǎng)好吃又好做~

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1.煮魷魚

魷魚干和新鮮魷魚是有區(qū)別的，最重要的就是其鮮香的味道，如果把魷魚干泡上十多小時(shí)，鮮香味就會(huì)流失了。▽

在鍋里加水，加入姜和酒后燒開(kāi)。水開(kāi)后把魷魚干放入鍋中。▽

等魷魚有點(diǎn)卷后，再煮5分鐘，撈出備用。▽

2.調(diào)醬料

制作醬料需要香油、陳醋、醬油、蒜、指天椒、鹽、芫菜、蔥和胡蘿卜。▽

還有鄧大廚的秘密武器——芥末！▽

在碗里加入1勺陳醋、1勺醬油、適量香油、適量芥末，攪拌均勻即可。▽

3.手撕魷魚

魷魚涼得差不多時(shí)，把它拿起來(lái)撕成細(xì)條。逆著紋路撕，就可以輕松把它撕成條了。▽

魷魚撕好后倒入碗中，加上自己喜歡的配菜，然后倒入調(diào)好的醬料，稍微攪拌一下，清爽美味的涼拌手撕魷魚就做好了。▽

自制涼拌手撕魷魚的方法，你記住了嗎？趕快給家人做一份嘗嘗吧！

去日料店必點(diǎn)天婦羅！香香脆脆愛(ài)不釋口~

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斑節(jié)蝦、泡打粉、低筋面粉

蛋黃、淀粉、水

做天婦羅必須要用低筋面粉，它所含蛋白質(zhì)較少，炸出來(lái)口感才酥脆。操作前把低筋面粉和水放入冰箱冰一下，這樣操作過(guò)程中產(chǎn)生 的面筋比較少，炸的時(shí)候溫度也沒(méi)那么高 ，可以鎖住食材中的水分。▽

今天鄧大廚選用的是斑節(jié)蝦，它個(gè)頭大，肉質(zhì)也比較脆，用來(lái)做天婦羅非常合適。▽

先將蝦頭去掉，把蝦尾留下，這樣炸出來(lái)更加漂亮。▽

把牙簽從第二個(gè)關(guān)節(jié)這部分插進(jìn)去，往上挑，將蝦線去除。▽

為了讓蝦像外面一樣保持直挺，我們?cè)谖r肚子部分切三刀，切斷蝦筋，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)彎曲了。▽

在蝦里加少量鹽調(diào)味，放在一旁腌制備用。▽

在一個(gè)大碗里加2小碗水和1碗低筋面粉，再放1個(gè)蛋黃、1勺泡打粉，用筷子由外到里不停翻動(dòng)。注意不能太過(guò)用力劃圈攪拌，否則產(chǎn)生面筋，炸胡來(lái)就不脆了。▽

面糊做好后就可以炸天婦羅了。網(wǎng)上說(shuō)炸天婦羅要用芝麻油，這點(diǎn)其實(shí)不完全正確，國(guó)內(nèi)芝麻油味道比較重，會(huì)遮蓋煮食材本身的味道，所以不能直接用芝麻油。▽

我們用小奶鍋來(lái)炸天婦羅，這樣比用炒鍋炸更加省油。鍋里 放1斤左右的調(diào)和油，然后加3勺芝麻油，調(diào)和油和芝麻油的比例是50:1。▽

燒制5成油溫，把筷子放進(jìn)鍋里，會(huì)冒大泡泡就說(shuō)明油溫合適了。▽

轉(zhuǎn)中火，用筷子夾住蝦尾，裹上一層天婦羅糊，放進(jìn)油鍋里停10秒，讓它定型后再完全放進(jìn)油鍋里。▽

大概炸30秒左右，鮮蝦天婦羅就可以出鍋了~把它放在吸油紙上，吸油紙上的油很少，說(shuō)明這是個(gè)優(yōu)質(zhì)的鮮蝦天婦羅。▽

在碗里放一點(diǎn)日本醬油，放少許芥末和青檸汁，蘸汁就做好了。▽

嘗一口，香酥脆口，雖然進(jìn)過(guò)了油炸，卻仍然保持著輕盈的口感，真是太好吃啦！▽

我們還可以把蘆筍、香菇、茄子等蔬菜做成天婦羅，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)更美味哦~你也趕快試試吧！

辣味的蝦吃著更盡興~

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1斤海蝦、干花椒、干辣椒、姜蔥蒜

黃瓜、豆瓣醬、蠔油、白糖、生抽

海蝦一定要買鮮活的，這樣做出來(lái)才夠Q彈鮮美。黃瓜可以增加這道菜的口感，還能起到解膩的作用。▽

做法

先去蝦線，用牙簽在蝦尾這個(gè)關(guān)節(jié)挑斷蝦線，然后從中間第二個(gè)關(guān)節(jié)把蝦線挑出來(lái)。▽

然后開(kāi)蝦背，用刀口對(duì)著蝦背切到1/2處，方便入味。用刀時(shí)候一定要小心哦~▽

開(kāi)火熱鍋，放2勺油，將蝦下鍋翻炒。▽

炒至蝦的外皮慢慢變白起虎皮，即可撈出備用。▽

用蝦油小火爆香姜蔥蒜，然后放干辣椒和干花椒，炒出香味和辣味。▽

然后放2勺豆瓣醬，小火翻炒到炒出紅油。▽

再次將蝦下鍋，放半罐啤酒。啤酒不僅能保持蝦的鮮味，里面的麥芽糖還能給菜肴增加甜味，層次更豐富。▽

湯汁變濃稠后，放1小勺生抽、小半勺蠔油和1勺白糖，將黃瓜下鍋。▽

馬上轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤，這道香氣四溢的香辣蝦就可以上桌了。▽

嘗一口，起了虎皮的蝦殼焦紅透亮、香酥脆口，里面的蝦肉汁水豐盈，麻辣的汁水在唇齒間炸開(kāi)，回味又非常鮮甜，真讓人連筷子都想吃下去。▽

避風(fēng)塘炒蟹的名號(hào)自不用多說(shuō)，餐廳必選項(xiàng)~

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做避風(fēng)塘炒蟹，我們可以選擇青蟹。青蟹是廣西周邊海域盛產(chǎn)的一種蟹，肉質(zhì)鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。↓

挑青蟹要注意兩點(diǎn)。第一：挑母的，母蟹里面有蟹黃。肚子上邊是半圓形的就是母蟹。↓

第二要挑沉的，看起來(lái)飽滿的，肉才會(huì)多！↓

除了青蟹，我們還要買一些大蒜、豆豉、干辣椒和蔥姜。↓

1.處理螃蟹

用筷子從螃蟹的臍部插入，然后到達(dá)螃蟹的頂端，左右晃一晃，這樣就能解決張牙舞爪的螃蟹。↓

用刀壓住螃蟹大鉗子的部位，把蟹殼掀開(kāi)?！?/p>

注意！螃蟹有幾個(gè)地方是不能吃的，第一是躲在蟹黃里的蟹胃，第二是蟹腮，第三是螃蟹腹部這塊可以掰掉的三角塊里的蟹腸。一定要去除干凈哦！↓

接下來(lái)我們?cè)侔研返?strong>爪尖給去掉，不然吃的時(shí)候容易扎嘴。↓

四個(gè)角的中間切一刀，分半，這樣一只青蟹就被分成8塊了。↓

用刷子把螃蟹刷干凈，然后腌制一下?！?/p>

腌螃蟹我們要用高度白酒和姜末。姜末可以去除螃蟹的腥味，高度白酒可以讓蟹肉吃起來(lái)更鮮香。往裝有姜末的碗里加入一勺的白酒，再用手把姜汁給逼出來(lái)?！?/p>

把姜汁倒入螃蟹碗里，用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘。↓

2.油炸

在腌好的青蟹上灑上2勺生粉，攪拌均勻?！?/p>

開(kāi)大火熱油，注意油的量要多一些，大概到鍋的一半，蓋過(guò)螃蟹。加熱到6成熟，手感覺(jué)到有溫度就可以下蟹炸了。↓

先把有蟹肉的部分放到鍋里炸1分鐘，再把蟹殼放進(jìn)油鍋中一起炸制。注意一定要保持大火哦！等蟹殼變成紅色時(shí)就可以盛出來(lái)了?！?/p>

3.爆香

'避風(fēng)塘'最有特色的就是酥而不焦的蒜蓉，我們先把蒜米剁成蒜蓉。2只螃蟹需要半碗蒜蓉。↓

加入3勺油，蒜蓉冷油下鍋，再開(kāi)小火煸炒。注意一定要小火，開(kāi)大火容易焦，蒜焦了就會(huì)苦?！?/p>

不停地翻炒蒜蓉，讓蒜蓉受熱均勻，大概炒2分鐘，蒜蓉開(kāi)始變成淡黃色時(shí)關(guān)火。加入面包糠，蒜蓉和面包糠的比例是1:2，開(kāi)小火翻炒均勻?！?/p>

再加入適量的干辣椒增香，兩勺的椒鹽來(lái)調(diào)味，繼續(xù)翻炒?！?/p>

4.回鍋炒

熱鍋冷油，放入豆豉煸香，一勺紅辣椒油增辣。把避風(fēng)塘和炸好的青蟹回鍋翻炒一下，加一勺椒鹽提味，再加一勺糖。↓

最后撒入蔥段提香增色，避風(fēng)港炒蟹就可以出鍋啦！↓

看這金黃的顏色，是不是口水都要流出來(lái)了呢？趕快做來(lái)和家人一起分享吧！

咸蛋黃和螃蟹搭配，想象不出的奇妙滋味~

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做咸蛋黃焗蟹，要選青蟹里的母蟹，青蟹肉質(zhì)鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，有很好的滋補(bǔ)作用，將要懷孕的雌蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或黃色的蟹膏，這蟹膏可是好東西，有'海上人參'之稱！▽

看青蟹的肚臍，三角形的是公蟹，半圓形這種就是母蟹。▽

看看蟹的背部，顏色發(fā)青而且泛有光澤，說(shuō)明蟹的肉質(zhì)特別肥美；再數(shù)數(shù)肚臍上的層次，層次越多說(shuō)明蟹黃越多。▽

除了青蟹，我們還需要準(zhǔn)備姜、蔥、蒜、干辣椒、生粉和咸鴨蛋。廣西北部灣紅樹(shù)林清欖咸海鴨蛋，蛋黃沙香多油，特香特好吃~▽

先把3個(gè)咸鴨蛋剝殼，將蛋白和蛋黃分開(kāi)放。好的咸鴨蛋，蛋黃有沙質(zhì)感，還能流油，這樣做菜特別香。▽

把螃蟹肚臍的位置打開(kāi)，然后用筷子從肚子里面插到頂端，左右搖晃一下，就不用擔(dān)心被螃蟹弄傷了。▽

將螃蟹肚臍蓋去掉，用刷子刷洗干凈，再去掉內(nèi)臟。螃蟹的內(nèi)臟里有很多臟東西，一定要去干凈哦！▽

取下螃蟹的鉗子，用刀背把拍碎，方便烹飪的時(shí)候入味。▽

再把螃蟹一分為二，切成4塊，在刀口處抹一層生粉，這樣煎的時(shí)候蟹膏蟹肉不容易掉出來(lái)。▽

咸蛋黃用勺子壓碎，因?yàn)樗揪秃苡蜐?rùn)，就不用加水了。▽

開(kāi)火熱鍋，放適量油爆香姜蔥蒜和干辣椒。▽

料頭香味出來(lái)后，把螃蟹下鍋煎香。先把刀口拍了生粉的地方朝下煎至定型，然后放入蟹殼慢慢翻炒。▽

蟹殼開(kāi)始變紅后，加小半碗水和2勺醬油，再放咸蛋黃一起翻炒。▽

等咸蛋黃冒泡泡以后，蓋上蓋子，關(guān)小火焗2分鐘。▽

剩下的蛋白切成小粒，大火收汁后加蛋白翻炒一下，這道咸蛋黃焗螃蟹就可以出鍋了。▽

嘗一口，滿嘴都是蟹黃和咸蛋黃的味道，鮮而不腥，特別好吃！用焗的方法還能去除蟹的寒性，吃起來(lái)就不怕拉肚子啦！你也快做來(lái)嘗嘗吧~