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丨作者：林方致
啜罷江南一碗茶，枯腸歷歷走雷車。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
花梗和松屑，茶香透竹叢。薄霜澄夜月，殘雪帶春風(fēng)。
好友不遠(yuǎn)千里為我寄了一袋陳年銀針，包裝的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，看不清也聞不著內(nèi)里，找了一個(gè)空閑的下午，將快遞拆了，得了一小袋的銀針，茶香襲來帶著安穩(wěn)的陳香和恰到好處的毫香都彰顯著茶葉的品質(zhì)與價(jià)值。
然后便是煮水、溫杯、投茶，水溫讓茶香得到了完全的發(fā)散，茶香更加的濃郁了，裊裊的茶香縈繞在身旁，輕輕的吸一下，盡數(shù)被收入鼻腔之中，沉穩(wěn)又清爽，如傍晚山林里的一縷風(fēng)，帶著自然的氣息，飄然而至。
于是發(fā)消息同友人說：你寄的茶我很喜歡，毫香馥郁，能讓人感到放松。
他回復(fù)我道：也是偶然得到的茶，知道你比較了解白茶，就給你試試，量也不多。
這是一份珍貴的禮物，由千里之外送來，帶著舒適的茶香，值得珍藏。
我能喜歡一款茶的原因有很多，它的品質(zhì)，它的口感，它的香氣，以及它的意義，茶不在乎價(jià)值有多高，而在于茶的本身。
陸羽在《茶經(jīng)》中說：茶有真香。這是對茶的由衷贊美與肯定，在素雅的茶室內(nèi)，投身與吸納這天地萬物中精華之氣的茶香中，是茶人不得不愛茶的理由。
喝茶與喝水之間最大區(qū)別在于，茶的滋味與茶的香氣，稠滑的茶湯，清甜的滋味，能讓我們滿足口舌之欲，而或清爽或沉郁的茶香，則能口齒生香。故而，茶的香不能是浮于表面的香，而是能潛入湯水之中，生出落水香才是真的上乘。
對于白茶而言，只是聞起來香氣撲鼻，喝起來卻沒有那樣的香氣殘留在唇齒之間，便不能躋身好茶的行列。
茶為什么聞起來香？
茶的香氣主要源于茶葉內(nèi)所含有的豐沛的芳香物質(zhì)。茶的樹種不同，體內(nèi)的芳香物質(zhì)就會(huì)不同，帶來的香氣類型是不同的，茶的制作工藝與品質(zhì)不同，茶香也是不同的，芳香物質(zhì)決定了茶葉的香氣的濃與淡，厚與寡。
以我們的白茶為例，茶葉從茶樹上采摘下來后，經(jīng)過萎凋工藝，茶葉內(nèi)含的水分被慢慢的消耗，水分減少的過程中，茶香逐漸的散發(fā)出來，水分流失的程度與速度不同，也就是萎凋中走水的速度不同，茶香的散發(fā)程度就不同了。
而茶葉的品質(zhì)越高的白茶，它所含有的內(nèi)質(zhì)物質(zhì)相應(yīng)的也會(huì)更多，就如福鼎的高山白茶，位于（相對）高海拔地區(qū)生長，茶葉的生長環(huán)境優(yōu)越，光、熱、水充沛，茶葉內(nèi)積累的養(yǎng)分充足，所以在同樣日光萎凋的條件下能有更加多的物質(zhì)被釋放，香氣十足。
制作成干茶之后的茶葉，因?yàn)榘撞璧暮唵喂に?，茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)被大部分的保留下來，所以白茶才能聞到茶香，不論是花香、毫香、青草香還是其他香型。
蘊(yùn)含著各種香氣的芳香物質(zhì)在經(jīng)過熱水的激發(fā)后，在溫度的作用下，芳香物質(zhì)的分子運(yùn)動(dòng)速度加快，茶香的擴(kuò)散范圍加大，快速的散布于空氣中，融入于茶水中，香氣也更加的濃郁，真正的馥郁芬芳。
散在空氣中的茶香還會(huì)掛在杯壁上，成為掛壁香。泡茶的人都有一個(gè)習(xí)慣，在將茶湯倒入公道杯后，會(huì)舉起茶蓋細(xì)細(xì)的聞杯蓋上的掛壁香，以此判斷茶葉的品質(zhì)，品質(zhì)好的白茶內(nèi)質(zhì)豐厚，能夠從杯蓋上嗅到濃濃的茶香，品質(zhì)稍遜的白茶能聞到的茶香自然就是比較寡淡的。
落入茶水中的分子，與茶水完美的融合，因此我們在喝茶時(shí)，會(huì)覺得嘴里含香，香氣隨著氣流在口腔內(nèi)游走，而后進(jìn)入肺腑之中，這樣的茶才能說是有富有層次的香氣，這樣的茶也才能被稱為有品質(zhì)的茶。
聞起來香，喝起來不香的白茶其實(shí)是徒有其表。
如何聞到白茶當(dāng)中的淡水香？
中國有個(gè)傳統(tǒng)的觀念是“食不言，寢不語”，飲食的時(shí)候需要安靜，不能發(fā)出大聲響，否則就會(huì)被認(rèn)為沒有禮儀，沒有禮貌，但是這也不是覺得的，例如我們在喝茶時(shí)，就需要大力的啜茶，發(fā)出聲響，才能更好的感受茶香與茶的魅力。
啜在《說文解字》中被意為：“嘗也”就是品嘗的意思，啜茶也是喝茶時(shí)感受落水香的最佳方式。
首先我們先吸一口茶湯到口中，然后用嘴巴快速的、連續(xù)的進(jìn)行吸氣，口腔里的茶湯就會(huì)隨著我們吸氣的動(dòng)作而翻滾，茶湯內(nèi)的香氣就得到了散發(fā)，與口腔內(nèi)的各個(gè)部分接觸，如此我們便可以更全面的感受白茶的香味了。
但是我也要提醒大家，不要輕易的嘗試啜茶，這需要技巧與經(jīng)驗(yàn)，需要格外的花費(fèi)時(shí)間訓(xùn)練，技術(shù)不熟練的茶友很容易被茶湯嗆到，也不一定能夠感受到白茶茶湯里細(xì)致的茶香。
高品質(zhì)白茶能喝到哪些香氣？
品質(zhì)上乘的白茶，能夠聞到的茶香有很多種，例如我們上面提到的掛壁香、落水香，沒有提到的還有葉底香、干茶香等。
掛壁香我們已經(jīng)提到了，不過這個(gè)掛壁香能掛的地方很多，掛在杯蓋上是其中一種，我們在嗅杯蓋上的茶香要注意，杯蓋不能貼在鼻子上，而是要有一些距離，吸氣時(shí)拿近，吐氣時(shí)就要拿遠(yuǎn)，不能讓杯蓋上的香氣被破壞。
掛壁香還會(huì)掛在品茗杯上，喝完茶湯之后，將品茗杯拿到鼻子下方，左右的游走，吸氣便能感受到殘留在杯壁上的茶香，能在品茗杯上留下痕跡的茶品，不用多說自然是好茶。
不僅如此，被熱水一遍遍的沖泡著的葉底，在最后也還會(huì)留有幽幽的茶香，那時(shí)茶葉內(nèi)的物質(zhì)已經(jīng)被熱水帶出所剩無幾，但還是會(huì)帶有清幽的茶香，那是白茶最后的茶韻。
茶香是抓不住、摸不著、虛無縹緲的，它輕輕的存在著，不在現(xiàn)實(shí)中占有空間與分量，輕輕的茶香卻能在人的心上留下痕跡，讓一顆心安靜下來，沉浸其中。
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