扣酥肉
材料：酥肉、雞湯、八角、花椒、蔥、姜、生抽、胡椒粉、鹽、雞精
做法：1、將炸好的酥肉裝入碗內(nèi)，盛入雞湯；
2、在酥肉上擺上蔥段、姜片、八角，花椒，并用生抽，胡椒粉，鹽雞精調(diào)味；
3、上屜蒸兩個(gè)小時(shí)，取出將湯汁倒入鍋中，將酥肉扣入盤(pán)中；
4、用水淀粉將鍋內(nèi)汁收濃，澆在酥肉上，撒蔥花。
鍋包肉
材料：豬里脊肉、土豆淀粉、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、生抽、醋、糖、鹽、料酒
做法：1、豬里脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片；
2、將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味；
3、用土豆淀粉調(diào)成濃的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹勻；4、中火炸肉片，炸熟后撈出；
5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行；
6、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，蒜切片，調(diào)入醋、糖、生抽、鹽、料酒調(diào)成汁；
7、鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調(diào)好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。
蠔油生菜
材料：蠔油、生菜、蒜、白糖、醬油、水淀粉
做法：1、生菜擇去老葉，清洗干凈；
2、燒一鍋開(kāi)水，水中加勺鹽，幾滴油；
3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤(pán)；
4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開(kāi)后淋在生菜上即可。
澆汁香菇油菜
材料：香菇、小油菜、姜末、淀粉、冷水、生抽、糖
做法：1、香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈；
2、鍋中燒開(kāi)水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤(pán)；
3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用；
4、重新起鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，下1小匙姜末炒香，然后倒入調(diào)好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。
啤酒紅燒肉
材料：五花肉、冰糖、老抽、蔥姜、八角、香葉、啤酒
做法：1、五花肉切小塊，大小盡量均勻；
2、切好的肉，汆水10分鐘，取出一些油脂，之后撈起瀝干；
3、肉放入鍋里，煎一下；逼油，煎到出油，顏色焦黃即可，瀝出多余的油；
4、加入冰糖炒出糖色，加少許老抽增加顏色；
5、倒入一罐啤酒，加姜片、蔥段、八角一顆、香葉3-4片，啤酒要沒(méi)過(guò)肉；
6、小火微煮到軟爛即可（40-60分鐘）中途若發(fā)先水分蒸發(fā)較快，可以適當(dāng)?shù)募铀詈笫罩?，裝盤(pán)。
五花肉干煸土豆片
材料：土豆、五花肉、郫縣豆瓣醬、紅色菜椒、鹽、姜、青椒、蒜末
做法：1、土豆切片，不用太??；
2、蔥姜蒜切片，青紅椒切段，蒜末備用；
3、五花肉選肥瘦相間，切薄片；
4、土豆片入開(kāi)水煮到八分熟；
5、先不開(kāi)火涼鍋涼油下入五花肉翻拌一下讓肉片散開(kāi)都粘上油，然后才開(kāi)火慢慢煸炒五花肉到有一點(diǎn)焦黃和油脂出來(lái)；
6、加入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬一勺翻炒出紅油；
7、下入煮好的土豆片和青紅椒繼續(xù)翻炒，讓五花肉的油脂煸一會(huì)土豆片，關(guān)火加入蒜末即可出鍋。
麻婆豆腐
材料：豆腐、郫縣豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥
做法：1、準(zhǔn)備材料，小蔥切小段；
2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來(lái)擱置；
3、鍋中再備油，炒香豆瓣；
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫；
5、豆腐劃成小塊放入，煮幾分鐘即可；
6、倒入水淀粉，再煮開(kāi)湯汁；
7、盛起來(lái)，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
京醬肉絲
材料：里脊肉、甜面醬、白糖、醬油、淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉、鹽
做法：1、將肉絲切成絲，用少許鹽，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半個(gè)蛋清和生粉上漿，再倒適量花生油拌勻放入冰箱腌制10分鐘；
2、調(diào)一個(gè)碗汁：甜面醬2勺，白糖10克，醬油和幾滴老抽，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻備用；
3、坐鍋燒熱倒油，滑散腌制好的里脊肉絲至成熟，乘出控油。鍋里留底油（一點(diǎn)點(diǎn)）倒入調(diào)好的碗汁不斷攪拌起泡時(shí)，倒入肉絲，把每個(gè)肉絲都均勻裏上漿時(shí)即刻關(guān)火乘出。
叉燒肉
材料：梅花肉、叉燒醬、蔥白、姜、蒜、白酒、蜂蜜
做法：1、將肉洗凈，切分成粗條；
2、將肉條放入容器中，放入叉燒醬；
3、放入蔥白，蒜用刀背拍扁，姜切片；
4、將姜和蒜放入，放入白酒；
5、放入1大勺蜂蜜，用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置于涼處?kù)o置2小時(shí)左右；
6、撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續(xù)腌制18個(gè)小時(shí)；
7、預(yù)熱烤箱至200度，在烤盤(pán)中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤(pán)狀；
8、將腌好的肉放到烤網(wǎng)上，兩面都刷上適量蜂蜜；
9、將烤盤(pán)放于烤箱底層，烤網(wǎng)放于中層，烤20分鐘。取出后將肉兩面都刷一遍剩余的醬汁，再刷一遍蜂蜜；
10、繼續(xù)烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用。
紅燒肉末茄子
材料：茄子、肉末、生粉、醬油、鹽、雞精、白糖、蒜末、蔥花
做法：1、將茄子去皮，切成自己愛(ài)好的形狀，用水泡著，蒜切細(xì)備用；
2、取一個(gè)小碗，在里面放入醬油、鹽、白糖、雞精；
3、瘦肉末用醬油、生粉、料酒混合均勻，熱鍋熱油把肉末翻炒至變色盛出備用；
4、肉末盛出之后，放入茄子在鍋中，加半碗清水，倒入步驟2準(zhǔn)備在小碗里的調(diào)料，；晃動(dòng)鍋就可以；
5、把切好的蒜加入鍋中，蓋上鍋蓋，燜至茄子脫水；
6、加入肉末在茄子上，翻炒均勻之后，撒上蔥花即可。
螞蟻上樹(shù)
材料：肉餡、粉絲、蔥姜蒜碎、剁椒、生抽、老抽、料酒、生粉、鹽、糖
做法：1、肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻后，腌制20分鐘待用；
2、粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用；
3、鍋里放油，滑炒肉餡變色后撈出來(lái)待用；
4、鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味；
5、倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻后，加一勺糖，少許鹽出鍋。
魚(yú)香肉絲
材料：里脊肉、青紅辣椒、紅蘿卜、干木耳、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、姜蓉、泡椒、蔥白、鹽、糖、香醋、醬油、料酒、油、淀粉、清水
做法：1、木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；
2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油；
3、肉身變白裝起備用；
4、鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒；
5、加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用；
6、鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香；
7、舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
8、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲；
9、翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲；
10、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻；
11、少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用。
金針木耳蒸雞
材料：干金針菜、干木耳、雞腿、香蔥、老姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、干淀粉
做法：1、雞腿洗凈，用剪刀把雞骨剔除，雞肉切小塊加蔥姜末及調(diào)味料腌制15分鐘；
2、金針、木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈，金針菜摘除硬梗的部分洗凈并打結(jié)，盤(pán)底鋪上金針、木耳（撒1/4小勺鹽拌勻），再將腌好的雞肉放在上面，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中蒸20分鐘；
3、蒸熟之后取出來(lái)拌一拌讓調(diào)味均勻，撒上蔥花就有好菜上桌。
翡翠白玉卷
材料：肉末、蝦仁、大白菜、胡蘿卜、香菇、甜玉米、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、鹽
做法：1、將白菜葉整片剝下，用清水洗凈，切掉白菜幫，菜葉放入滾水中燙軟后撈出備用；
2、香菇和胡蘿卜洗凈分別切碎末，蝦仁切碎；
3、肉末中加入蝦仁、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻，再加入香菇和胡蘿卜碎、甜玉米、香油和少許鹽混合均勻；
4、取一張白菜葉鋪開(kāi)，在上面放入適量的餡料，用菜葉將肉餡包卷成圓柱形，封口朝下碼入盤(pán)中；
5、入鍋蒸8分鐘至熟透，取出將蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許香醋、白糖和鹽燒開(kāi)，勾芡后澆到白菜卷上即可。
腐乳土豆
材料：小土豆、紅腐乳、老抽、鹽、蔥花
做法：1、小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊；
2、熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃，加入紅腐乳和一大勺腐乳汁，滴幾滴老抽，調(diào)少許鹽炒勻；
3、中小火燒1.2分鐘，待土豆入味后，撒蔥花翻勻即可起鍋。
肥牛金針菇
材料：金針菇、肥牛片、香菇、豆瓣醬
做法：1、鍋中放少許油，油熱后加入四川豆瓣醬翻炒后加入清水；
2、湯燒開(kāi)后加入香菇和金針菇；
3、再次鍋開(kāi)后，加入肥牛片，快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開(kāi)，顏色變深后就可以關(guān)火；
4、關(guān)火后可以稍微悶一下出鍋裝盤(pán)即可。
家常豆腐
材料：豆腐、肉、木耳、胡椒粉、醬油、生抽、姜絲、蒜、豆瓣醬
做法：1、豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋?zhàn)拥闹苓叄?/p>
2、肉切片，鍋里空出的地方放姜絲，一點(diǎn)點(diǎn)蒜，爆香，肉片入鍋加一點(diǎn)料酒，炒到變色，然后木耳入鍋，豆腐扒拉下來(lái)輕輕的晃鍋?zhàn)?，別把豆腐攪爛了；
3、加一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，然后醬油，鹽，胡椒粉，然后，一點(diǎn)點(diǎn)水，稍稍燜一會(huì)兒即可出鍋。
材料：酥肉、雞湯、八角、花椒、蔥、姜、生抽、胡椒粉、鹽、雞精
做法：1、將炸好的酥肉裝入碗內(nèi)，盛入雞湯；
2、在酥肉上擺上蔥段、姜片、八角，花椒，并用生抽，胡椒粉，鹽雞精調(diào)味；
3、上屜蒸兩個(gè)小時(shí)，取出將湯汁倒入鍋中，將酥肉扣入盤(pán)中；
4、用水淀粉將鍋內(nèi)汁收濃，澆在酥肉上，撒蔥花。
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