水煮肉片是一道地方創(chuàng)新名菜，起源于四川自貢，是川菜中著名的家常菜。因?yàn)槿馄唇?jīng)劃油，以水煮熟所以叫水煮肉。
水煮肉的肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣味十足，看著就食欲大增。作為一道家常菜他的做法也是超簡單，一起來學(xué)一下吧！
—材料—
豬里脊肉(150克)、 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)
姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、花椒(5克)
醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 、鹽(10克)、淀粉(10克)、植物油(50克)以及時(shí)蔬
—做法—
1、將里脊肉切成薄片，放入鹽、半個(gè)蛋清、料酒、淀粉、攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
2、將自己喜歡的時(shí)蔬下鍋焯燙斷生后，撈出控水放入盤底。（焯水過程中加點(diǎn)鹽和少許油，可以讓蔬菜的顏色更鮮嫩）
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎，備用。
4、起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后，加入適量清水。并加入適量的鹽、味精、白糖、醬油進(jìn)行調(diào)味，煮開。
5、湯汁煮開后，將肉片一片一片的下鍋，煮熟。
6、煮熟后，將肉片和湯倒入鋪了蔬菜的盤里，并撒上剁碎的辣椒和花椒、蔥末、蒜末。
7、另起鍋，熱油八成熱時(shí)，關(guān)火。直接將油淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下，即可麻、辣、濃香四溢。
一道色香味俱全的水煮肉就做好了，快來試試吧！
注意事項(xiàng)
1、水煮肉片用的豬肉最好是里脊肉，沒有肥肉且較嫩。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油，更香湯汁更紅。
3、煮肉的火候，這個(gè)時(shí)間千萬不要太長，顏色變了，再有個(gè)半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。
4、最后一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會(huì)爆出來
聯(lián)系客服
