西安飯莊位于西安市繁華市區(qū)－東大街，于鐘樓咫尺之距，交通便利。西安飯莊建于一九二九年，素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)及老舍、柳青等文化名流。飯莊已經(jīng)成為集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)、購物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，客房溫馨、舒適、潔凈。
中文名西安飯莊位 置西安市繁華市區(qū)－東大街時(shí) 間一九二九年類 型綜合型酒店
國際餐飲名店、中華老字號、陜西省、西安市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護(hù)單位西安飯莊創(chuàng)建于1929年，1958年由西安市西大街三道巷遷至東大街現(xiàn)址。建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯
、西安飯莊”民謠流傳于世，在近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展中，西安飯莊始終以“食領(lǐng)三秦”、繼承和弘揚(yáng)陜菜為己任，不斷致力于陜菜的挖掘、傳承與創(chuàng)新，素以“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，迄今已有近百年的輝煌歷史。曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)，老舍、柳青等文化名流，朝鮮前主席金日成、捷克總統(tǒng)克勞斯等國家元首以及連戰(zhàn)、宋楚瑜、吳伯雄等臺灣地區(qū)知名人士，因承接“西安事變”前后多次重要宴請而名噪大江南北。上世紀(jì)70年代，在周恩來總理的親切關(guān)懷下進(jìn)行了擴(kuò)建，文壇泰斗郭沫若題寫了店名。
沿革編輯
西安飯莊始建于1929年，迄今已有近80年的歷史，以其在西安餐飲企業(yè)獨(dú)一無二的風(fēng)姿鑒證著古城的歲月變遷。西安飯莊以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，曾接待過周恩來、葉劍英、秦邦憲等國家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)，后又多次宴請老舍、柳青等文壇名家而名噪大江南北。在周總理的關(guān)懷下，西安飯莊又大規(guī)模擴(kuò)建，且著名文學(xué)家郭沫若又為西安飯莊題寫了[1] 店名。
名字由來編輯
西安飯莊建于1929年，以“陜菜正宗、陜西風(fēng)味小吃大全”而聞名于世，由馮克昌先生及其當(dāng)時(shí)西安的一些社會名流集資建成，最初定名為“西安飯店”，并請清末軍機(jī)大臣趙舒翹的老師邢廷偉先生題寫了店名，匾字作豎行，黑底金字，遒勁剛健，后佚失?？箲?zhàn)中期又請書法家岳生儕先生另書一匾，字做橫書，氣勢開弘，凝重敦厚，后也下落不明。
1956年宋慶齡、郭沫若來西安考察，當(dāng)品嘗了西安飯莊熱騰騰的黃桂稠酒后，郭老高興異常，詩興勃發(fā)，連聲稱贊此物“不似酒，勝似酒”，對西安飯莊留下了深刻的印象。
西安飯莊在黨和政府的關(guān)心支持下不斷的壯大發(fā)展，先后于1963年和1977年，兩次調(diào)集了大批的陜菜名廚充實(shí)技術(shù)力量，特別是敬愛的周總理多次來到西安飯莊招待國際友人和民主人士，并囑咐要擴(kuò)大西安飯莊的規(guī)模。在周總理的關(guān)懷過問下，陜西省、西安市領(lǐng)導(dǎo)決定對西安飯莊拆除重建，經(jīng)過各界人士三年多的努力，1977年下半年新西安飯莊大樓在繁華鬧市東大街中段竣工。在此期間1976年元月，敬愛的周總理不幸逝世，有很多書法家為飯莊題寫店名以表示對周總理的懷念之情。
恰在此時(shí)，時(shí)任西安市副市長丁志明去北京開會，當(dāng)時(shí)的西安飯莊經(jīng)理李福忠、書記姚廣勝商量，讓丁市長稍封信請我國文壇泰斗郭沫若先生給題寫個(gè)店名，信中寫到“敬愛的郭老：我是西安飯莊書記姚廣勝，今有我市丁志明副市長來京開會，請您在百忙中抽出時(shí)間給總理關(guān)心過的工程——西安飯莊題寫個(gè)店名……”，郭沫若先生收到信后，回想起20年前在西安飯莊用餐的情景，歷歷在目，欣然命筆為飯莊題寫了8公分寬，40公分長的店名，并交丁副市長帶回了西安。
西安飯莊拿到郭沫若先生題寫的店名后，很快精心放大制作了郭老題寫的店名。從此，西安飯莊便有了郭沫若先生題寫的店名，并一直沿用至今。[2]
西安飯莊與周恩來
西安飯莊建于1929年，以“陜菜正宗、陜西風(fēng)味小吃大全”聞名于世，由馮克昌先生及當(dāng)時(shí)西安的一些社會名流集資建成，初名為“西安飯店”。1942年馮克昌將當(dāng)時(shí)各名流集資款一一歸還，形成獨(dú)資經(jīng)營，改“西安飯店”為“西安飯莊”。1957年社會主義改造時(shí)升為國營，為了保持西安飯莊的經(jīng)營特點(diǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營搬遷至現(xiàn)東大街298號。
西安飯莊在風(fēng)雨滄桑的發(fā)展歷程中，與我國偉大的無產(chǎn)階級革命家、政治家、軍事家和外交家周恩來總理有著不解之緣，西安飯莊能發(fā)展壯大至今也離不開周恩來總理的親切關(guān)懷。
早在1936年“西安事變”期間，為促成和平解決大計(jì)，周恩來便在西安飯莊設(shè)下“和平宴”，用特色菜點(diǎn)、黃桂稠酒招待了東北軍、西北軍的愛國將領(lǐng)張學(xué)良、楊虎城及抗日民主人士等，最終達(dá)成了西安事變的和平解決，扭轉(zhuǎn)了時(shí)局。這是周總理第一次來到西安飯莊。
1938年印度援華醫(yī)療隊(duì)經(jīng)過長途跋涉，沖破國民黨反動派的重重阻攔來到西安，敬愛的周總理在西安飯莊又一次設(shè)宴，招待了援華抗日的柯棣華大夫等國際友人和抗日民主人士，對他們分析了國內(nèi)外的形式，認(rèn)真的闡明了毛主席、黨中央的抗戰(zhàn)方針。
時(shí)隔35年，1973年6月，敬愛的周總理陪同越南貴賓來西安、延安訪問，下榻丈八溝賓館，當(dāng)時(shí)省政府從西安飯莊抽調(diào)了幾名廚師和服務(wù)員到賓館參加飯菜烹制和服務(wù)招待工作，周總理見到胸前佩戴著“西安飯莊”標(biāo)志的職工后，頓時(shí)想起30年多年前曾經(jīng)品嘗過西安飯莊的美食佳肴，便親切的向他們打招呼，詢問了西安飯莊的有關(guān)情況，隨后，周總理對在場的陜西省西安市領(lǐng)導(dǎo)說：“西安飯莊的菜點(diǎn)做得好，有特色，有名聲”，并囑咐要擴(kuò)大西安飯莊的規(guī)模。
敬愛的周總理離開西安以后，省市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)考慮到接待外賓和國內(nèi)顧客的需要，認(rèn)真落實(shí)周總理的指示，決定于1973年10月開始動遷，消息傳開群情振奮，各方懷著對敬愛的周總理深厚的感情，爭先恐后，踴躍參建。
西安城建設(shè)計(jì)院接到設(shè)計(jì)任務(wù)后，迅速成立設(shè)計(jì)小組并深入到西安飯莊仔細(xì)地聽取大家意見，認(rèn)真進(jìn)行磋商，他們對方案進(jìn)行多次修改，采用分批出圖的新辦法，使工程盡快開展。為了西安飯莊重建工程，當(dāng)時(shí)東大街臨街商鋪拆除了80米，計(jì)9個(gè)商店、居民48戶。市建二公司打樁隊(duì)及時(shí)把隊(duì)伍拉上工地，夜以繼日地處理地基，于1975年主體基本建成。大家心里都默默地存在著一個(gè)念頭，盡快把敬愛的周總理關(guān)懷著的西安飯莊重建起來，好讓周總理下次來西安時(shí)，親眼看看西安飯莊的新容，在這里吃上一頓飯?？墒?，人們?nèi)f萬沒料到敬愛的周總理卻和我們永別了！
1976年1月8日周總理不幸逝世的噩耗傳來，工地的建筑工人，單位的職工個(gè)個(gè)淚流滿面，哭聲一片，人人心如刀剜，許多老職工捶胸頓足，放聲嚎哭。西安飯莊還未粉飾的宏大樓面，通體掛起黑紗，上面寫著：“敬愛的周總理永遠(yuǎn)活在我們心中！”。建筑工人表示：“保質(zhì)、保量完成好總理關(guān)心的工程”，職工們表示：“我們一定要以實(shí)際行動，化悲痛為力量，辦好企業(yè)，為總理爭氣。”
當(dāng)年春節(jié)，工地上出現(xiàn)了激動人心的場面：大年初一的早晨，市建二公司設(shè)備隊(duì)老工人歐喜順毅然退掉了回老家探親的火車票，來到了工地；青年工人趙明信與未婚妻協(xié)商，推遲了婚期，來到了工地；家屬委員會的焦愛蓮、夏巧英帶著百余名家屬來到了工地……。從清晨到黃昏，一批批前來飯莊工地參加義務(wù)勞動的群眾接連不斷，沸騰的工地上到處是一派緊張繁忙的戰(zhàn)斗景象。僅春節(jié)假日期間，到這里參加義務(wù)勞動的就有近千人次。
1977年下半年，在社會各界的共同努力下，一座橫亙70米，高6層，營業(yè)面積達(dá)8000多平米的新西安飯莊大樓在東大街中段提前一個(gè)月竣工營業(yè)了，大家以實(shí)際行動告慰了周恩來總理的英靈。[3]
特色菜肴編輯
陜菜宗師 西安飯莊
一、傳承陜菜歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的文化優(yōu)勢，增強(qiáng)陜菜市場吸引力
有句俗話說“華夏文明十年歷史看深圳，百年歷史看上海，千年歷史看北京，五千年歷史看陜西”。我理解，陜西幾乎擁有唐及其以前的全部文化，所以窺陜西一斑而可知華夏文明的全貌。那么引伸到飲食文化中，它雖有融合、吸納，但卻是以中國傳統(tǒng)飲食文化所強(qiáng)調(diào)的“中和”為主線的，從未偏離，所以唐及其之前的飲食文化應(yīng)是中國傳統(tǒng)飲食文化的代表，獨(dú)得歷史眷顧的陜菜自然當(dāng)之無愧地是中國飲食文化的源頭之一。
愈是傳統(tǒng)的、愈是原生態(tài)的文化，就愈能引發(fā)人們的關(guān)注，愈能激起人們探究、了解的興趣。對飲食文化也一樣。西安飯莊這些年來挖掘、整理出近八十道傳統(tǒng)陜菜，大都伴有典故傳說，整理、編排出的宴席也都是一種中華文化的反映。例如盛唐皇宴、宮廷長壽宴反映的是唐代的宮廷文化，陜西風(fēng)味小吃宴反映的是陜西的民間文化，長安八景宴是以陜西的自然景觀為題材，將飲食與景觀結(jié)合在一起。這些折射文化、反映歷史的宴席在日常經(jīng)營中深受商務(wù)、旅游客人的青睞。每年的四月、五月，是會展、旅游的黃金月，在這一時(shí)間段里，我店各類文化主題宴席的收入平均占到總收入的70%。每年我們會接到很多外國旅游團(tuán)的訂單，游客要專程來我店品嘗能夠體現(xiàn)中國唐文化飲食特色的美食。這種體驗(yàn)式的餐飲文化消費(fèi)在經(jīng)營中已呈現(xiàn)出越來越多的趨勢。這讓我想起東方航空公司曾經(jīng)推出的“空中文化體驗(yàn)之旅”，在飛機(jī)上首推“陜西暨西安文化旅游周”的活動。我以為，這個(gè)例子從一個(gè)側(cè)面也說明了文化消費(fèi)正在受到市場的越來越多的關(guān)注。所以對于以歷史悠久而著稱的陜菜而言，其悠久的歷史正是一塊可供我們挖掘的寶地。隨著一道道精美菜肴從書本、史籍中走出，人們將會更加全面地了解陜菜，也會有更多的人被陜菜的文化魅力所征服。
二、發(fā)揮陜菜麗質(zhì)天成、烹技獨(dú)特的技法優(yōu)勢，推動陜菜創(chuàng)新發(fā)展
陜菜集天地之靈氣，采日月之精華。盛唐時(shí)期是歷史上陜菜發(fā)展的鼎盛時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，陜菜體系已趨于完善。不但品種繁多，而且烹調(diào)技法也多樣，善用蒸、燴、燉、煨、氽、熗等技法。這些技法，即使從今天營養(yǎng)學(xué)的角度看，也是十分科學(xué)、先進(jìn)的，例如蒸、燴、氽、熗，都有利于食物營養(yǎng)的保存。像“溫拌腰絲”被譽(yù)為西安飯莊獨(dú)擅其長的看家菜。它選用的是陜廚擅長的“熗”制的烹法，廚師不僅要將綿軟的腰子片成薄如紙張的薄片，而且要將這些薄片切成細(xì)絲，切時(shí)不能出現(xiàn)連刀、斷刀。菜肴制作工藝經(jīng)過氽水、溫拌兩道工序，渾然天成，相輔相成。腰絲氽水時(shí)間過短，無法去除腥味，氽的時(shí)間過長，不合乎脆嫩要求。拌時(shí)要將熱油潑在蒜泥上，快速蓋上蓋子，使蒜香味與腰絲味有機(jī)融合。恰恰是這種水溫和火候技藝的精確把握，才能達(dá)到腰絲脆嫩、口感清爽鮮香，同時(shí)又不會破壞菜肴的營養(yǎng)成份。類似溫拌腰絲的陜菜還有很多，比如葫蘆雞、三皮絲、跎蹄羹等，都是制作精細(xì)、講究，口味好、賣相好，而且內(nèi)涵豐富，體現(xiàn)了陜菜大雅一面，端出來能撐得住席的菜。
陜菜又有“親民”的“大俗”一面，象熗白肉、荷葉粉蒸肉、栗子黃燜雞、蒸糟肉等菜肴來自于民間，濃香入味，鮮、香、酸、辣，各有不同，最適合本地大眾的口味，所以在婚宴、家宴中很受歡迎。這些年，我們又不斷深入民間采擷，使肉米燒金皮、燴三鮮、燒肚塊等一批陜西特色家常菜得到了恢復(fù)。加之我們不斷創(chuàng)新，推出了紅油牛筋、粉蒸羊肉、家鄉(xiāng)炒肉、風(fēng)味羊腱等創(chuàng)新菜品，使陜菜的民間基礎(chǔ)體系也有了豐富的內(nèi)容。
陜菜既可登大雅之堂，又能走市井小道，使它無論放在哪個(gè)層面上講，都可以稱得上是市場廣泛。在全國性甚至世界性烹飪大賽上，陜菜的魅力也一次次地吸引了同行，征服了評委。在歷次的全國性大賽中，西安飯莊共有20道菜肴獲獎，制作的陜西風(fēng)味宴席共有五種獲獎。其中大唐水盆魚翅、葫蘆雞、風(fēng)味羊腱在第二屆餐博會既第七屆美食節(jié)上獲金獎，盛唐皇宴獲中國名宴獎，龍鳳呈祥婚宴在第八屆中國美食節(jié)上不但獲“金牌婚宴獎”，而且獲業(yè)界最高獎“金鼎獎”。更令人欣喜的是，2006年在世界廚師聯(lián)合會舉辦世界性烹飪大賽時(shí)，西安飯莊作為被中烹?yún)f(xié)唯一選定參賽企業(yè)代表中國參加了比賽，制作的菊花鱈魚獲銅獎，這是中國代表隊(duì)首次在這一比賽中獲獎。它證明了陜菜烹技已經(jīng)具備站在世界烹壇的高度和水準(zhǔn)，所以它的“提速”發(fā)展將會是水到渠成的事情。
三、抓住陜菜面藝突出、古樸典雅的特色優(yōu)勢，提升菜系形象
小吃是陜菜的重要組成部分。在全國各大菜系中，沒有一個(gè)菜系的小吃能夠達(dá)到與菜肴同臺競技而又毫不遜色的水平，而陜西小吃卻能說“我能”。
以陜西名特小吃組成的陜西風(fēng)味小吃宴是西安飯莊最具品牌效應(yīng)的宴席之一。小吃宴形成于上個(gè)世紀(jì)八十年代，幾經(jīng)完善，現(xiàn)不論從品種口味還是從造型、盛器上都可以說達(dá)到了美食藝術(shù)的境界，是時(shí)尚與古典的結(jié)合，襯托出飲食藝術(shù)之美。這種美既是西安飯莊廚師智慧的體現(xiàn)，也是陜西小吃本身所具有的古樸典雅的藝術(shù)氣質(zhì)的體現(xiàn)。泡泡油糕，唐代名見風(fēng)消，意為其糕體上的泡泡薄如蟬翼，風(fēng)吹即化。這款來源于唐代“燒尾宴”的名貴小吃歷經(jīng)千年而韻味雋永，是陜西小吃特色的代表之一。
陜西小吃不論出自宮廷還是來自于民間，或典雅，或純樸，吃后均讓人回味無窮。捷克總統(tǒng)曾到西安訪問，其間專程到飯莊來吃風(fēng)味小吃。后來我們得知，這不是一次官方的安排，而是總統(tǒng)本人通過網(wǎng)絡(luò)得知了西安飯莊制作的風(fēng)味小吃美味可口，所以千里迢迢趕到飯莊一品美味。品嘗后，總統(tǒng)非常滿意。這讓我想起曾在陜菜研究專家王子輝老師的著述中看到一段關(guān)于陳香梅女士在上世紀(jì)九十年代初來西安，到西安之前在電話中特意提出要吃陜西地方菜點(diǎn)，后由飯莊廚師為其制作特色小吃的描述，陳女士吃得非常開心，并說“這是我?guī)状蝸砦靼驳脑竿?，今天終于實(shí)現(xiàn)了”。
不同的人，對同樣的特色小吃都有如此的期盼、如此的滿意，不能不說這體現(xiàn)了陜西小吃的魅力。我以為，這是陜菜的優(yōu)勢所在，小吃將是陜菜展示個(gè)性，促使陜菜提升、發(fā)展的強(qiáng)有力的力量。[4]
經(jīng)過近八十年的長足發(fā)展，西安飯莊已成為集餐飲、住宿、娛樂、購物、商務(wù)、旅游及視頻生產(chǎn)為一體的國際餐飲名店、全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、國家特級酒家、五A級中國綠色飯店。
西安飯莊從1929年建店至今，雖然有過數(shù)次經(jīng)營波折，有過對經(jīng)營方向的激烈爭論，但值得慶幸的是，陜菜這根主線終于被保留了下來。而事實(shí)證明，西安飯莊沒有放棄陜菜，陜菜也給予了企業(yè)豐厚的回報(bào)。這正是陜菜生命力的體現(xiàn)。西安飯莊現(xiàn)供應(yīng)的菜肴200多種。其中傳統(tǒng)名菜、特色陜菜近80種，創(chuàng)新陜菜120多種。葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、奶湯鍋?zhàn)郁~等十大傳統(tǒng)名菜，是飯莊的坐莊菜，也是現(xiàn)在最為大家所熟知的特色陜菜品種，來飯莊的客人逢桌必點(diǎn)。傳統(tǒng)特色陜菜中，酸辣肚絲湯、熗白肉、帶把肘子、駝蹄羹、猴帶帽等，頗受顧客歡迎。創(chuàng)新陜菜中，大唐水盆魚翅、海參扒鵝掌、秦椒肉蟹、貝尖魷魚絲等，其銷量也排在前列。這些菜品是飯莊經(jīng)營的支撐點(diǎn)，為飯莊創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)效益連年穩(wěn)步增長。
不論從經(jīng)營數(shù)字還是從市場反饋的意見情況看，我們都能真切地感受到陜菜的強(qiáng)大市場吸引力。陜菜是陜西文化的一個(gè)重要組織部分，它既是城市文化的一張名片，也是百姓情感的一個(gè)歸屬，外地的人吃陜菜是了解一種文化，本地人吃陜菜是寄托一份鄉(xiāng)情，即便顧客僅為飽口福而來，陜菜也絕不會讓來者失望。它的醇厚滋味常常讓食客回味無窮，留下想頭。[1]
設(shè)施編輯
酒店設(shè)施
洗衣服務(wù)、會議室、理發(fā)美容室、停車場、票務(wù)服務(wù)、商場
客房設(shè)施
國內(nèi)長途電話、國際長途電話、中央空調(diào)/普通分體空調(diào)、24小時(shí)熱水、免費(fèi)洗漱用品、只能淋浴、拖鞋、獨(dú)立寫字臺、電熱水壺、免費(fèi)瓶裝水
休閑設(shè)施
棋牌室、足浴
餐飲設(shè)施中餐廳、限時(shí)送餐服務(wù)
周圍景觀編輯
鐘樓、鼓樓、開元商城、興正元商城、坊上小吃街
