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菜譜來自美食杰逍遙藍夜

豉香紅燒魚的做法

1.

鯽魚殺好（買魚時殺好了，留著魚籽和魚膘，營養(yǎng)好著呢?。﹦?nèi)ジ箖?nèi)黑膜，除盡魚鱗，除盡魚鰓，漁販不會處理非常干凈，洗凈放清水中浸泡半小時，為了去除魚血

2.

浸泡好的魚瀝干十分鐘，方便煎魚

3.

姜切片，蒜拍碎，蔥切段，青椒切絲

4.

魚籽魚膘去掉黑膜血污，咸豆豉準備好

5.

熱鍋冷油放入魚，小火慢煎

6.

一面煎香翻面

7.

放入豆豉，蔥姜

8.

放入魚籽魚魚膘一起煎

9.

魚籽也要翻面，放入青椒一起爆香

10.

這時候魚煎的差不多了，倒入開水

11.

放入冰糖，生抽，老抽，不要翻動魚

12.

加蓋中小火燜煮5分鐘，不要煮太久，不然肉會老，魚盡量不要翻動

13.

收汁，用勺將湯汁不停往魚上面淋，淋一分鐘左右即可

14.

撒上蔥段即可出鍋

烹飪技巧

不需翻動魚，不然容易碎，買的豆豉咸淡不一，先嘗嘗味道心里有數(shù)，方便咸淡把控，調(diào)味時不需加鹽