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我們東北有句老話叫“鯰魚燉茄子撐死老爺子”意思是鯰魚燉茄子非常好吃，好吃的老爺子吃的太多都被撐死了。就是一個比擬來說明這道菜非常好吃。

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

主料

野生鯰魚七條

長條茄子三根

大蒜一頭

輔料

蔥伴侶適量

香其醬適量

蒜蓉醬適量

鹽少許

雞精少許

辣椒油適量

橄欖油適量

蔥適量

姜適量

大料少許

花椒少許

鯰魚燉茄子的做法步驟

1. 鯰魚去內(nèi)臟處理干凈，然后用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷。

2. 長條茄子洗凈去蒂，對半手撕成條。然后放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用。

3. 將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾里花椒，炸出香味后將花椒撈出，倒入蔥花、姜絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中，加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋。

鯰魚燉茄子的做法視頻

小貼士

1這道菜的第二種做法就是茄子不過油炸，直接放入魚鍋中燉，讓茄子充分吸收魚鍋的香料。

2鯰魚一定是野生的，因為那種特別大個的鯰魚做出來效果不好吃。野生的鯰魚肉嫩魚小，更加新鮮好吃。