一、土豆燒牛腩
原料：牛腩、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各適量，大蔥段、洋蔥片各適量
做法
1、牛爛就是賣牛肉剃下來(lái)的不好做的部分，比較便宜。不是牛腩，但做好了不比牛腩味道差。牛爛熟冷涼后切成合適大小的塊備用，用牛腩更好。
2、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各適量，大蔥段、洋蔥片各適量，厚姜片適量，土豆適量，去皮后切大塊備用。
3、鍋燒熱去油，光鍋，下入姜片爆香后，下入牛爛熟中小火煸炒，炒干牛爛熟的水氣，炒時(shí)需多次少量的加水，將牛爛熟炒透炒香。牛爛熟炒香后，下入八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香炒至香料斷生。再加入辣妹子辣椒醬炒至醬料炒香，加入適量老抽翻炒均勻上色，上色均勻后加入1勺二鍋頭酒蓋上鍋蓋燜15秒。
4、15秒后繼續(xù)炒干酒氣，一次性加足水，水要淹過(guò)牛爛熟，加入適量的鹽、胡椒粉，大火燒開。燒開后倒入高壓鍋中，下入大蔥段、洋蔥片，大火燒至上氣，壓上氣閥后轉(zhuǎn)小火壓40分鐘。40分鐘后，鍋中放密漏將壓好的牛爛熟倒入密漏中并撿出牛爛熟，其余香料不要。湯開后下入土豆塊，蓋上鍋蓋大火燜15分鐘。15分鐘后大火收汁，湯汁合適時(shí)下入蒜苗斷生，即可起鍋。
小貼士：石榴和土豆不能一起吃:土豆與石榴同食，會(huì)引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
二、清燉牛腩蘿卜湯
主料：牛腩，白蘿卜 調(diào)料：鹽，料酒，姜，小蔥，胡椒粉。
做法
1、將牛腩清洗過(guò)后切小方塊。
2、冷水入鍋進(jìn)行焯水，水開后煮1分鐘后撈出再次清洗干凈。
3、白蘿卜切小方塊。
4、將牛腩、白蘿卜放入電燉盅內(nèi)，加入適量的開水，加入幾片姜，加入料酒，通電工作約3小時(shí)。
5、最后加入適量鹽，撒點(diǎn)胡椒粉即可。
小貼士：1、牛腩焯水要冷水直接入鍋，焯水煮1分鐘左右即可。2、燉湯加入的水最好一次加夠，盡量不要中途加水，如果要添加的話也要加熱水。3、最好用砂鍋直接煲湯效果更好，清燉的湯有些人會(huì)加點(diǎn)少許的辣椒油調(diào)味
三、西紅柿腐竹燉牛腩
材料:牛腩700克、西紅柿300克、腐竹200克、大蔥和小蔥80克、生姜15克、紅棗4個(gè)、大料4個(gè)、冰糖30克、米酒30克、醬油30克、鹽適量
做法
1.首先將牛腩用熱水清洗干凈，有時(shí)間泡半小時(shí)。鍋里倒冷水，下牛腩煮開2分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，再次清洗干凈牛腩。
2.將焯好的牛腩切大塊炒出水分，然后下30克冰糖繼續(xù)炒，如果鍋干了，就要少許點(diǎn)點(diǎn)水，直到將冰糖炒融化。
3.然后下香料(大蔥和小蔥各80克、生姜15克、紅棗4個(gè)、大料4個(gè))去炒。
4.炒出香味后加米酒30克和六月鮮醬油30克。注：醬油要邊加邊炒拌，觀察顏色。
5.加水漫過(guò)肉，先用大火煮開，然后調(diào)小火慢燉。
6.當(dāng)肉燉至酥爛，加鹽調(diào)味。
7.加入泡發(fā)好的腐竹繼續(xù)燉，大約燉5分鐘。
8.腐竹入味，下小西紅柿燉，1-2分鐘小西紅柿變軟就可以出鍋享用了。
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