說起牛雜，壹周君就想沖出去買一碗大快朵頤。
去過幾次香港，對(duì)于港式牛雜真是愛死了。要說牛雜如何吸引人，就在于一個(gè)字：“雜”。牛雜不是廟堂之高物，卻是城市普通凡人大熱的美食。人人都愛它那種嚼勁，因?yàn)楸混兄蟮脿€熟易被身體吸收，富有蛋白質(zhì)，對(duì)身體有諸多滋補(bǔ)作用，雖不是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的肉，但卻有湯有水有蘿卜有鮮味有雜塊七七八八，一碗吃下肚，滿足得很。
聽美食家說，牛雜其實(shí)學(xué)問很多哦，首先，在用料上，牛雜就根據(jù)不同部位，分為上雜和下雜，牛腩妥妥的是上雜，而牛百葉、牛肝、牛相連等，也是為上雜。
港式牛雜之所以受到歡迎，是小小一碗，什么都可以吃到。一般一碗里面會(huì)裝有牛肺、牛肚、小腸、大腸，如果你想吃特殊部位的，比如牛胃，腩青，這些估計(jì)要靠碰，或者有些老牌子它也會(huì)有，比如犇馳牛雜，能夠找到。一碗牛雜粉不貴，但是能吃到好幾個(gè)內(nèi)臟，口味有層次很豐富，也有港式飲食兼容并蓄的文化在里面。
牛雜好吃，全靠那鹵制的湯底，一般來說，都是牛骨湯地，鮮味進(jìn)得牛雜中，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間煨煮，牛雜非常入味，軟熟適中。其中，牛腸，牛香味十足，軟爛又帶有一點(diǎn)嚼頭；牛肺，切制小塊，毫無腥氣又十分入味。牛肚是超柔靱，牛腩又香又軟，蘿卜其實(shí)最入口，帶著肉汁的鮮美汁水。不管你是白領(lǐng)還是攤販，還是高管達(dá)人，都抵不住這一碗的誘惑，吃個(gè)勁頭十足。
港式牛雜，有的就是在高樓背后的小巷子里擺攤子兜售，一份一碗，各種部分都有，有的蘿卜打底，有的還有豆腐，買了就走，邊走邊吃，有點(diǎn)像下午茶。有的是正經(jīng)鋪?zhàn)?，每次去都等位，老板把灶臺(tái)被分為幾個(gè)隔斷，上面有很多大鍋，里面都分別裝有牛腸、牛腩、牛肚、牛丸、魚蛋等等?？腿它c(diǎn)單之后，老板就把舀入一份牛雜，放入牛骨湯中再次燙熟，再把蘿卜剪成小塊，放在牛雜上，少不了一份湯料的填入，一碗牛雜就好了。
聯(lián)系客服
