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來答一下。 粘豆包又稱年豆包，是東北春節(jié)主食。以前在農(nóng)村做粘豆包有個老規(guī)矩，要想粘豆包好吃，主要是看發(fā)面的人。那應(yīng)當(dāng)是家里相貌較好，溫和善良、口碑好的賢惠女子。

粘豆包是黃米面做的，餡是豇豆、紅小豆或綠豆。發(fā)面很有講究。由于大黃米制作的粘豆包是發(fā)面的，所以吃起來口感上會有一點微酸感覺，屬于正常現(xiàn)象。大黃米摻小米的，粘度??；大黃米摻大米的粘度中等。

夏季長的翠綠翠綠的谷子和糜黍。

挑選出完整的大黃米粒和小米。

淘米 先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子

將淘好的米放在包布里面靜置控水，一般需要一晚的時間。

將晾好的米磨成面后用籮進行篩選，將面里面的糠篩選出來。磨成面，或者直接買現(xiàn)成的黏米面，和玉米面按比例調(diào)好

將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成面團（略軟些），待涼后，把發(fā)酵粉用水懈開，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個小時；

然后用開水將一半的面燙熟，冷卻了用力揉，雖然和正常發(fā)面一樣，但也要講究力道，這樣的粘豆包才好吃。

不停的攪動和面，直到混合均勻，干濕適中為止。

面需要經(jīng)過2-3次的發(fā)開，才是最好的，不可發(fā)酵時間過長。

等待發(fā)面的時候，就要開始準備制作豆餡了。紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，開蓋加入白糖

用力將紅豆搗碎，攪拌成豆沙。

搗碎后的豆餡團成小球

豆包包好擺在屜布里面要留有一定的空隙，防止蒸熟之后粘在一起。

放進柴鍋里面準備就緒，開始燒火。大火燒開鍋后，小火蒸20分鐘，即可出鍋。

火候過大會導(dǎo)致豆包有裂口

出鍋后的豆包，拿到外面天然的大冰柜里，放在蓋簾上冷凍一晚，這樣會成型不散

（xtm)