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黃豆?fàn)F肉皮

黃豆、肉皮一家親

賣點——此菜為家常味型，還可制作黃豆?fàn)F仔雞、黃豆?fàn)F鴨等菜，一菜多變。

原料——豬皮2500克，黃豆1千克，青紅椒丁20克，洋蔥片10克。

調(diào)料——A料（八角、桂皮、草果各8克，茴香、花椒、山柰、白豆蔻各5克，香葉3克），整姜、蔥段、蔥油各50克，郫縣豆瓣、色拉油各150克，雞精、料酒各20克，清湯1500克，蒜蓉辣醬、香辣醬各8克，蠔油、味精、胡椒粉各5克，鹽、生抽、香油各3克。

預(yù)制——1.將豬皮去凈毛，去掉多余的肥肉，入沸水中煮2分鐘，撈出放涼，切成重約10克的片。2.將A料洗凈，控干水分，放入鍋中炒香，用紗布包成料包。3.將黃豆洗凈，加清水上籠蒸30分鐘取出，過濾出湯汁。4.鍋入色拉油，燒至七成熱，入整姜、蔥段、肉皮爆香，烹料酒，入豆瓣醬炒香出色，入香料包、黃豆、清湯燒開，倒入沙鍋中，入雞精、胡椒粉調(diào)勻，小火燜1小時，待肉皮、黃豆酥爛時，撿出姜、蔥段、香料包備用。

出菜——鍋入蔥油，燒至七成熱，入青紅椒丁、洋蔥片炒香，入蒜蓉辣醬、香辣醬、蠔油爆香，入肉皮黃豆750克，用味精、鹽調(diào)味，小火燜制1分鐘，至湯汁濃稠，放入生抽調(diào)勻，淋香油，出鍋裝入加有5克色拉油的沙鍋即可。