現(xiàn)在的季節(jié)豆角已經(jīng)大批量上市了，燉豆角在我們北方是家常菜，切點(diǎn)五花肉或者加兩個(gè)土豆，熱乎乎的燉上一鍋，吃起來(lái)特下飯。其實(shí)豆角不是只有搭配米飯才好吃，面條和它在一起更是天生的一對(duì)。燜面是很多人愛(ài)吃食物，尤其是在北方，燜面很受歡迎，燜面味道純正，面條和湯汁的完美結(jié)合使?fàn)F面非常的可口。同樣的食材，但燜面的味道完全不同于炒面、拌面或湯面，更有一種難以忘卻的美味口感。
天氣越來(lái)越熱，胃口也就越來(lái)越小，吃什么都不那么香了。對(duì)于一個(gè)比較挑剔的吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有好吃的簡(jiǎn)直就像在受刑！而且，夏天做飯也是一件非常辛苦的事，幸好燜面可以充當(dāng)主食和菜肴“合二為一”的角色，飯和菜一鍋就能做好，而且味道很好，省時(shí)省力的，非常適合夏季。做燜面既省去了做飯的時(shí)間，又節(jié)省了菜肴的用料。
燜面在不同地方有不同的叫法，蒸面、燜面或者鹵面，做法均大同小異。豆角燜面，是北方地區(qū)常見(jiàn)的家常面食。豆角和面條周身裹滿湯汁， 吃起來(lái)比普通水煮面要過(guò)癮許多?？梢粋€(gè)簡(jiǎn)單的“燜”字，里邊也有很多技巧和功夫的。豆角燜面怎么做最好吃？下面就一起來(lái)看看這道土豆豆角燜面的做法吧。
食材準(zhǔn)備：細(xì)鮮面條、五花肉、土豆、胡蘿卜、豆角、蔥姜蒜、料酒，鹽，生抽，老抽，醋，食用油
1、將五花肉洗凈后切成薄片，適量料酒腌制以去腥增香。肉不要太瘦的，五花肉做出來(lái)的味道更好。面條滴入少許食用油抖散，防止粘連。
2、豆角洗凈，摘掉兩端的莖，撕去筋銜，掰成小段（不要用刀切，用手掰出來(lái)的更美味）。
3、土豆、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊，蒜切片、姜切絲，蔥切末備用。
4、鍋中倒適量食用油燒熱，放入五花肉小火煸炒出油，最好把五花肉的油分都逼出來(lái)，煸成焦焦的狀態(tài)。
5、然后放入蔥花、蒜片和姜絲炒出香味來(lái)，再放入生抽（調(diào)味）、老抽（上色）翻炒爆香。
6、接著放入土豆、胡蘿卜，豆角翻炒，炒勻后順鍋邊加入適量開(kāi)水，水的量沒(méi)過(guò)食材1cm左右。
7、大火煮開(kāi)后改中火燉20到30分鐘，按照個(gè)人口味調(diào)入鹽，翻炒均勻，用勺將湯汁盛出備用。鍋內(nèi)留食材平鋪后，與之齊平的湯汁。
8、維持中小火，將面條均勻蓬松一層層鋪在菜上。鋪上面條之后，湯汁沒(méi)過(guò)食材卻不沒(méi)過(guò)面條。面條才是后續(xù)燜熟的，否則就是被湯汁煮熟的湯面了;面條最好不要緊靠鍋邊，容易糊鍋。蓋上鍋蓋持續(xù)中小火慢慢燜。
9、鍋中水分快要收干時(shí)，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，看面條成熟度和火候選擇淋汁次數(shù)，一般兩到三次，淋入一次湯汁后，加蓋燜5分鐘。
10、面條已經(jīng)蒸熟變軟，湯汁基本收盡，沿鍋邊到一點(diǎn)醋，加一把剁碎的蒜末，用筷子將鍋?zhàn)永锼胁牧习鑴?，讓面條充分吸收湯汁，燜面就做好了，關(guān)火即可。
小貼士：
1、面條的選擇。有時(shí)間的話可以自己搟面味道更好，當(dāng)然也可以在超市買(mǎi)鮮面條，還有一種已經(jīng)蒸熟，專(zhuān)門(mén)用來(lái)做炒面的面條也不錯(cuò)。面條最好用手搟面或者機(jī)器壓的，口感比較筋道有彈性，掛面就算了。
2、加水的問(wèn)題。肉、豆角炒好，加水，稍微多加點(diǎn)水，水滾開(kāi)，用小碗盛出來(lái)一碗，可謂盛湯一小步，做「異常好吃」?fàn)F面的一大步。燜面燜到一半，半熟的時(shí)候，鍋里湯快干了，再把這碗湯沿著鍋邊分次倒進(jìn)去，這樣做出來(lái)熟度更均勻，不會(huì)有豆角都軟爛了面還生、或者面熟了底下已經(jīng)糊鍋的現(xiàn)象發(fā)生；也正是因?yàn)檫@碗湯，熟度更好控制和掌握，也會(huì)顯得你和燜面都很穩(wěn)重……
3、最后可能還有30秒出鍋的時(shí)候，加一把剁碎的蒜末，蓋子再燜最后的30秒，可能是「異常好吃」的關(guān)鍵了。其實(shí)最最關(guān)鍵的，是開(kāi)鍋的一剎那，就著一鍋熱氣升騰，沿鍋邊到一點(diǎn)醋，酸味蒸發(fā)，只有醋香，這恐怕是「異常好吃」的真正奧義。
4、炒豆角的時(shí)候，可以加土豆，加西紅柿，都很好吃。豆角一定要當(dāng)季的。豆角大概燉至八九分熟時(shí)加入面條，而且鍋內(nèi)還要有足夠的湯汁才行，不然沒(méi)等面條熟豆角就糊了，所以這個(gè)要把握好。
5、因?yàn)槊鏃l主要是靠燜熟而非煮熟，也不要翻動(dòng)，面條在上蔬菜在下就不易糊鍋。燜面在燜制的過(guò)程中不要隨便揭開(kāi)鍋蓋，正所謂一氣呵成，就是這個(gè)道理了。氣跑了，面很有可能會(huì)燜不熟哦。面面燜好出鍋的時(shí)候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
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