說到紅燒肉這道菜的話，相信有很多非常喜歡吃的朋友，紅燒肉吃起來真的是非常的美味，色澤紅潤剔透，其實(shí)當(dāng)你看起來的話就會(huì)叫人非常的有食欲，特別是當(dāng)你嘗了一口紅燒肉的時(shí)候，你就會(huì)覺得香中帶甜，肥而不膩，多種滋味全部都融合在了一起，現(xiàn)在讓你吃了以后欲罷不能。今天給大家說的就是30年大廚的經(jīng)驗(yàn)，做紅燒的時(shí)候，只要記住這2個(gè)關(guān)鍵步驟，做出來的五花肉吃起來香中帶甜，肥而不膩。
紅燒肉這道菜其實(shí)在哪里都是非常流行的，大飯店有麥，小飯店也是有麥的，甚至還有很多的朋友在家里面的時(shí)候也是非常喜歡做的這一道菜，就是動(dòng)手去做紅燒肉，也是一種特別大的樂趣，紅燒肉最主要的調(diào)味料，其實(shí)大家也是非常清楚的，那就是離不開冰糖，香葉，八角大蔥和醬油，當(dāng)然還有我們最不應(yīng)該忘記的食材呢，就是五花肉了，其實(shí)本人也是非常喜歡吃五花肉的，那么自己也經(jīng)常會(huì)在家里面做，所以說也是慢慢得出了一些心得，那么最后又經(jīng)過了30年大廚叔叔的指點(diǎn)了，以后做出來的紅燒肉，也算得上是我們大家非常喜歡吃的一道菜了。
其實(shí)在我看來，紅燒肉如果想要做得好吃的話，吃著香嫩入味，有兩部也是非常關(guān)鍵的呢，就是自己在家里邊做紅燒肉的時(shí)候從來都是要焯水的，只有焯過水的五花肉才能夠去除血水，還有一些浮沫雜質(zhì)，還能夠去腥最關(guān)鍵的一步了，那么第二步就是大火收汁收汁的時(shí)候能夠增加紅燒肉的色澤還是口感，這兩樣都是非常重要的。
我們準(zhǔn)備好帶皮，五花肉，白糖，老抽，食鹽，雞精等等，把五花肉沖洗干凈了以后，我們要用刀把豬毛刮凈切成2.5厘米左右的方塊，要冷水下鍋加入大蔥段，生姜片再倒入一些料酒，大火焯水在鍋里邊會(huì)漂浮出一層小水，還有福報(bào)，我們要撇干凈撈出來，五花肉瀝干水分備用的。
第二個(gè)準(zhǔn)備好所有的輔料，把香葉八角干辣椒清除灰塵，大蔥要切成段，干辣椒切成小段兒，大蒜剝皮對(duì)半要切開生姜切站，把鍋放到火上用油滑鍋，油溫到四成熱的時(shí)候，我們要把冰糖放到鍋里邊轉(zhuǎn)成小火炒出糖色來，在炒的時(shí)候我們是要不斷的用鏟子不停地推動(dòng)，等到冰糖全部都融化了以后，糖會(huì)先冒大泡，漸漸的轉(zhuǎn)為小泡顏色看起來發(fā)紅發(fā)亮，在這個(gè)時(shí)候我們一定要把焯過水的五花肉放到鍋里邊不停的翻動(dòng)，讓這些五花肉上糖色。
等到五花肉均勻的裹上一層糖色了以后，我們把香葉八角干辣椒大蔥的還有生姜片放到鍋里邊開大火煸炒，鍋中的溫度最高的時(shí)候，我們把料酒老抽放到鍋里邊邊超九十秒左右的時(shí)間，鍋里面加入適量的清水，沒過五花肉在加入適量的鹽和白糖，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的雞精，攪拌均勻，最后蓋上鍋蓋，小火煮上50分鐘。
大火收汁其實(shí)也是非常關(guān)鍵的，那么做紅燒肉的時(shí)候也是非常講究火候的，炒糖色上糖色都要用到小火，炒香料，加料酒，老抽用大火煸炒入味，中火煮沸再轉(zhuǎn)成小火慢慢燉，最后我們一定要選用大火收汁，只有這樣的步驟做出來的，五花肉吃起來不老不硬，非常的軟嫩肉貴，不太好看，又好吃。
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