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是不是正宗北京人,就看你家飯桌上有沒(méi)有這15道菜!

沒(méi)吃過(guò)這些家常菜,你還敢說(shuō)你是正宗北京人?


外地人對(duì)北京美食的印象

大概除了烤鴨就是烤鴨




那是因?yàn)槟悴恢谰┎瞬讼翟催h(yuǎn)流長(zhǎng)

在烤鴨之外還有這些正宗北京人

會(huì)吃的家常菜



1

西紅柿炒雞蛋



西紅柿炒雞蛋,是許多北京百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易學(xué),營(yíng)養(yǎng)搭配合理,也符合大眾口味。


而且吃起來(lái)口感非常好,紅黃相間,鮮香酸甜、色澤鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有健美抗衰老的作用。




2

醋溜土豆絲



醋溜土豆絲雖然屬于魯菜的一種,但是很多老北京卻很喜歡,成為了北京人餐桌上必備的一道家常菜品。


做法非常簡(jiǎn)單,味道咸中帶酸,口感脆爽,是百姓飯桌上的家常菜。




3

炒紅白豆腐



紅白豆腐,其實(shí)這個(gè)名稱也不完全切實(shí),白的自然是豆腐,紅的其實(shí)并非豆腐,而是豬血。這是很多北京人隔三差五都會(huì)吃的一道家常菜。


只需簡(jiǎn)單地炒制,白豆腐和血豆腐就出鍋了,吃起來(lái)嫩嫩滑滑的,對(duì)牙口不好的小孩老人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是福利!




4

紅燒魚(yú)



紅燒菜是道北京人家的家常菜,更是每家餐館最受歡迎的菜品,深受人們的喜愛(ài)。


紅燒菜成品色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香,要想做到紅而發(fā)亮,味濃汁厚,可需要一點(diǎn)工夫和竅門。




5

土豆牛肉



土豆牛肉,一種北京本地家常菜。主要食材為土豆和牛肉,有多種烹制方法,口味也不盡相同。


口味大多以咸鮮為主。更具有滋補(bǔ)的作用,更適合冬天食用,多食用可增強(qiáng)體質(zhì)。




6

炒三丁



無(wú)論冬夏,炒三丁一直是北京人餐桌上出現(xiàn)概率比較高的菜。


做法很簡(jiǎn)單,將三種食材切成丁,翻炒在一起,還有穩(wěn)定血壓,降低血壓,均衡營(yíng)養(yǎng)的功效。




7

酥燜帶魚(yú)



這是一道傳統(tǒng)的北京菜,在宮廷菜和官府菜中也聲名赫赫,最常見(jiàn)的食材是帶魚(yú)、小黃魚(yú)或是小鯽魚(yú)。

既然是酥,就要求菜成品后骨酥肉爛入口即化,味道要醇厚,并且冷熱食用均可。




8

紅燒肉



紅燒肉是熱菜家常菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做。肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。

此菜肴,肥瘦相間,色澤紅潤(rùn),香甜松軟,口味醇厚,入口即化,肉塊酥爛。




9

炒合菜



炒合菜是北京市傳統(tǒng)的漢族名菜,合菜是將韭菜、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜肴,它在中國(guó)北方是一種十分講究的菜品。

立春日必不可少,另外,吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。




10

爆炒腰花



爆炒腰花魯菜的一種,卻得到了很多北京人的喜愛(ài)。

以豬腰為主料,經(jīng)過(guò)爆炒制成,其特點(diǎn)是鮮嫩,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。




11

京醬肉絲



京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于北京菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。

選用豬里脊肉為主料,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。




12

炒黃瓜醬



“炒黃瓜醬”是清宮廷菜之一,現(xiàn)今的“炒黃瓜醬”系京菜名品之一。以黃面醬烹制,特別的清香脆嫩,當(dāng)春暖花開(kāi)時(shí)節(jié),黃瓜初上市時(shí)食用最佳。


這個(gè)既然是咸菜肯定是要晾涼吃的,醬香味極濃郁,還有絲絲的肉香夾雜其中。




13

炒麻豆腐



麻豆腐是老北京的漢族特色小吃,平民美食,豆子在石墨上磨成后,中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。

一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰綠色,炒好后,將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成。




14

醋溜木須



醋溜木須,是日常生活中的一道家常菜,做法簡(jiǎn)單,入鍋翻炒后即可。

香氣濃郁,酸甜可口,深得老人和孩子的喜愛(ài)。




15

它似蜜



它似蜜以羊肉為主要材料,烹飪軟炸為主,口味屬于酸辣味。

形似新杏脯,色紅汁亮,肉質(zhì)柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸。



作為正宗的北京人

這些家常菜我相信你都吃過(guò)

文章轉(zhuǎn)自北京潮生活 | 版權(quán)歸原作者所有

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