一個(gè)網(wǎng)友問(wèn):
“路過(guò)街邊川菜館。湖南湘菜館，經(jīng)?？吹讲簧倜窆ぷ?。別人可能就是米線。涼皮，餛飩店規(guī)模而已。那么小的店面四川重慶人就敢開(kāi)川菜店。誰(shuí)給他們的勇氣？他們?cè)趺聪氲?？把川菜?dāng)街邊小吃做？當(dāng)快餐做？除了麻辣重口味重油重調(diào)料還有什么？”
題主大概覺(jué)得全國(guó)八大菜系，一定要在大酒店大餐廳吃才顯得高端大氣上檔次是不？要是民工都能吃到了，那還有啥稀罕的？
而現(xiàn)實(shí)情況是，只有民工都能吃到的菜，才會(huì)形成真正的規(guī)模效應(yīng)，才能普及開(kāi)來(lái)，才能形成所謂的菜系。
拿川菜來(lái)說(shuō)，就是四川重慶地區(qū)廣大人民群眾千百年來(lái)根據(jù)本地的食材資源，氣候條件，生活狀況形成的大多數(shù)人都能接受的菜系。
如果只有一小掇人吃的菜，吃得起的菜，最終都會(huì)消亡，不會(huì)變得家喻戶曉。哪怕是各個(gè)菜系中的代表性名菜，也是以千家萬(wàn)戶吃的食材為基礎(chǔ)的。只不過(guò)，有些東西，普通人弄出來(lái)沒(méi)那么好吃，或者沒(méi)有足夠的財(cái)力天天去吃而已，并不是這個(gè)東西有多么小眾多么特別。
《天工開(kāi)物·稻》說(shuō)，“凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農(nóng)家勤苦，為春酒之需也，凡稻旬日失水則死期至，幻出早稻一鐘，粳而不粘者，即高山可，又一異也。香稻一種，取其芳?xì)庖怨┵F人，收實(shí)甚少，滋益全無(wú)，不足尚也?！?br>
就是說(shuō)，如果水稻品種能幫多數(shù)人填飽肚子，這就是好的品種，值得推廣；如果只是“供貴人”欣賞，其他“滋益全無(wú)”，怎么可能成為普遍推廣的品種呢？
菜系不也是這樣的嗎？只有最底層的民眾喜歡追捧還能消費(fèi)得起的菜，才是真正有生命力的菜。
所以你把“川菜湘菜”看做是民工菜，在你看來(lái)是一種貶損，在我看來(lái)，這是對(duì)川菜和湘菜的最大褒揚(yáng)。
我作為湖南人，最常吃的菜肯定都是湘菜，而且是最普通的，家家戶戶都吃的湘菜。去外面了，看到路邊的小湘菜館子，會(huì)很親切。
如果有很多人去吃，特別是一些體力勞動(dòng)者也去吃，我會(huì)毫不猶豫去吃，因?yàn)槲掖_定我肯定吃得起，不會(huì)在結(jié)賬的時(shí)候有心疼的感覺(jué)。反而是那些裝潢很高級(jí)的飯店，我不大可能光顧，就我掙的這點(diǎn)銀子，真不夠吃幾頓的。
四川和湖南，都是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，外出務(wù)工的人特別多，這些群體，如果在家鄉(xiāng)就能找到工作，也不至于背井離鄉(xiāng)。
他們?cè)谕饷妫隙ㄉ岵坏贸源蟛?，但凡高端一點(diǎn)的地方，他們?nèi)粘６疾粫?huì)去。這時(shí)候，家鄉(xiāng)的人開(kāi)的川菜湘菜館子，能吃到家鄉(xiāng)的味道，滿足自己的飲食習(xí)慣，還能消費(fèi)得起，他們?yōu)槭裁床蝗ス忸櫮兀?br>
也正是因?yàn)橛羞@個(gè)群眾基礎(chǔ)，川菜湘菜才能在全國(guó)范圍內(nèi)擁有極高的知名度。
假如有一天，川菜湘菜也變成普通大眾吃不起的樣子了，民工不去川菜湘菜子里坐著了，川菜湘菜也就消亡了。
所以你覺(jué)得川菜湘菜是民工菜，我一點(diǎn)都不生氣，反而引以為豪。
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