豆腐燒雞?。?br>
1.雞胸肉洗凈后，切成丁，用料酒，蠔油，色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片
2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出
3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調(diào)好味
8.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋
耗油菜花：
1、將花菜洗凈切成小塊，蒜切沫，青椒、紅椒切塊或切絲都行，放著備用；
2、在一碗清水中加入一勺鹽，拌勻，倒入花菜，浸泡十分鐘；
3、在鍋中倒入小半鍋清水加熱，并加入一勺鹽以及適量的油，放入花菜焯水3分鐘左右后撈出。
4、準(zhǔn)備開始煸炒，在鍋中加油，放下蒜沫，爆出香味后倒入花菜，翻炒數(shù)秒后加半勺鹽以及少許的糖，最后加上青椒、紅椒翻炒片刻，接著倒入適量的耗油，將花菜炒熟后即可出鍋食用。
香辣蝦球：
1．將明蝦去頭殼，在背部劃一刀，取出蝦腸洗凈，瀝干水分，用香油、鹽、雞精腌制入味待用；
2．將雞蛋清、淀粉攪拌成蛋清糊，將腌制過的蝦球放入拌勻，逐個蘸上白芝麻；
3．坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)放入蝦球，用中火炸至金黃色至熟撈出裝盤。
辣椒炒茭白：
1.把所有的材料切好，茭白焯水備用，大概10秒鐘就可以。豬肉切絲后放入姜末，料酒，生抽，胡椒粉，蠔油腌制十分鐘；
2.鍋燒熱后加入適量色拉油，放入腌好的肉丁炒到變色撈出。再倒少許油，炒香蔥花后，倒入茭白和紅椒青椒黃椒，翻炒幾下后倒入肉絲，加一小勺鹽和生抽翻炒均勻出鍋。
爆炒胗花：
1，雞胗洗凈后切花刀，先豎切，再撗切，切時(shí)雞胗的里面朝上。
2，全部切好后，燒水焯一下，水開后放入切好花刀的雞胗，焯至雞胗發(fā)白，花刀打開，立即撈出，也就半分鐘至一分鐘。
3，先把干辣椒、姜片、蒜片放油內(nèi)爆香，倒入胗花，翻炒均勻，加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖，大火翻炒。
4，然后加入圓泡椒翻炒，再加入青紅椒翻炒均勻，最后加入香蔥裝盤！
豆鼓蒸杏鮑菇：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調(diào)味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約5分鐘取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
韭菜炒豬血：
1、豬血切塊，韭菜洗凈切段，鍋中放水，加入少量的食鹽和料酒，下入豬血燒開，再煮2分鐘左右撈出備用；
2、熱鍋放油，放入干辣椒爆香，轉(zhuǎn)小火，加入適量的蔥姜末；
3、下豬血翻炒一下，加入適量的水燒開，放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精，燒至湯汁快干的時(shí)候，放入韭菜，翻炒均勻即可出鍋
菌菇五花肉：
1、五花肉切成方丁，放入冷水中加入料酒備用。
2、茶樹菇、香菇泡發(fā)洗凈備用，準(zhǔn)備大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。
3、冷鍋倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，開火小火融化冰糖。
4、放入飛過水的五花肉，加入蔥姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。
5、放入茶樹菇和香菇，加入啤酒，攪拌均勻。
6、加入青筍，放入鹽調(diào)味后燉煮1小時(shí)，即可出鍋。
蔥爆羊肉：
1，把羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可出鍋。
胡蘿卜炒肉
1、豬肉、紅蘿卜，切5公分細(xì)絲；姜切絲，蔥切段，蒜切薄片；雞肉加鹽、味精、蘇打粉腌制半小時(shí)；
2、鍋內(nèi)熱油，放豬肉炒至8分熟時(shí)撈起；
3、油燒熱，加入鹽、蔥、蒜頭、油炒勻后，倒入豬肉、紅蘿卜一起炒，最后淋上鮮味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒勻即可盛盤。
冰糖燉肘子：
1，肘子1個，冰糖100克，姜一塊，八角2枚，桂皮1段，香葉1片，大蔥1段，草果1枚，干紅辣椒2枚，鹽2湯匙，料酒3湯匙，老抽2湯匙，生抽1湯匙備好！
2，肘子用熱水焯好，然后去掉雜質(zhì)血水，將焯好的肘子放入砂鍋或者燉鍋中，加入調(diào)料，然后倒入開水沒過肘子。
3，小火燜煮時(shí)間約2-3小時(shí)，燜煮好的肘子取出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可！
油燜筍：
1，去除筍衣,用刀背敲開筍，拍好后切5厘米長的段，放一勺鹽用手不停的捏，用水沖去鹽巴瀝干水
2，鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，倒入瀝干水的筍，開中火煸炒，炒至筍微微變黃，這時(shí)加冰糖，少許料酒，生抽，老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少許開水煮一會
3，最后煮到水收干即可，放入蔥段，加少許味道就可出鍋！
辣椒炒河蝦
食材：河蝦300克、適量的食鹽、干辣椒5個、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、油、紅酒、辣椒油
做法：
1、河蝦剪去蝦腳蝦須洗凈瀝干水;
2、干辣椒斜切成小圈;香菜只取硬梗，切成小段。
3、坐鍋熱油，下干辣椒、蒜蓉、姜米煸香
4、加大火力，下河蝦翻炒。
5、倒紅酒炒，加鹽調(diào)味
6、最后放辣椒油增辣度(怕辣者免放)。
7、炒勻，裝盤。
小土豆紅燒肉
材料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋，蔥姜蒜少許,大料,糖,醋
做法：1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收干后起鍋。 做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃
紅燒冬瓜杏鮑菇
主料：冬瓜1塊，杏鮑菇2個
調(diào)料：食鹽少許，生抽1匙，蠔油1匙，淀粉1小匙，白糖少許，植物油少許，水半碗
做法：
1、冬瓜和杏鮑菇分別切丁，也可以切片，隨你喜歡
2、準(zhǔn)備調(diào)味汁：清水大半碗、生抽1匙、蠔油1匙、鹽（一點(diǎn)點(diǎn)或不放）、糖（一點(diǎn)點(diǎn)）
3、熱鍋，放少許油，先把菇丁炒一下，稍變色后加入冬瓜丁一起翻炒
4、將調(diào)味汁倒2/3入鍋中，煮滾，并翻炒均勻
5、轉(zhuǎn)小火，剩下的調(diào)味汁加入一小匙淀粉，攪勻成薄欠，倒入鍋中，用鍋鏟輕輕兜勻，收汁即可
芹菜炒金針菇
材料：豬里脊肉絲、金針姑、芹菜、紅椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、香油
做法：1、干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。
2、小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。
3、里脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、淀粉、油，再加少許水?dāng)嚢杈鶆螂缰埔幌隆?/p>
4、鍋內(nèi)放油，熱后放蒜片和姜絲爆香，放入腌制好的肉絲翻炒。
5、肉變色后放入芹菜翻炒。
6、放入金針菜翻炒、最后加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可
雞蛋炒豆角
做法：
1. 將豆角洗凈切末,蒜頭拍扁切啐,將雞蛋打散入碗加點(diǎn)鹽拌勻后加入蔥末拌勻
2. 大火熱鍋下油爆香蒜頭
3. 隨后倒入豆角加鹽炒熟
4. 然后將拌好的蔥花雞蛋倒在豆角面
5. 將豆角雞蛋炒勻關(guān)火即可
醬爆豬肝
材料：豬肝，蒜薹，醬油，鹽，糖，雞精，姜，料酒，淀粉
做法：1.豬肝切成片，加鹽、雞精、醬油、料酒及少許淀粉拌勻，蒜薹洗凈切成段。
2. 由鍋熱后放油，下姜片爆香，放入豬肝炒至變色。
3. 再下蒜薹同炒，放老抽，鹽、糖，雞精、少許水同煮。
4. 最后用水淀粉勾芡
白灼菜心
用料: 菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣；
做法
1.將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。（用手掐一下根部，確認(rèn)老掉的部分）。然后將菜心洗凈。準(zhǔn)備蒜瓣。
2.調(diào)汁:半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調(diào)制湯汁。蒜瓣切成末。
3.鍋內(nèi)放入清水，燒開，焯菜心，先將根部入水，至變色（1-2分鐘左右）然后菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出，控水，擺盤。
4.將鍋中水倒出，開火，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開，放入蒜末，再燒開，關(guān)火。將湯汁淋到擺好的菜心上。
干炸肉丸子
材料：豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
做法：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可
黃瓜花爆豬頸肉
原料：黃瓜花300克、腌制豬頸肉200克。
輔料：蒜片30克、黃椒條20克、紅椒條20克。
調(diào)料：小炒汁30克、雞粉3克、鹽1克、味精5克、XO醬5克、蔥油10克。
做法：
1、將黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制10分鐘；豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉等調(diào)味料腌制30分鐘，待用。
2、凈鍋下色拉油，將腌制好豬頸肉滑油，倒出漓油。
3、鍋中留余油，下蒜片、XO醬煸香，下黃瓜花用鍋鏟炒香，下豬頸肉、黃紅椒條、小炒汁、雞粉、味精等調(diào)味后旺火速炒，最后勾芡、淋蔥油、裝盤即可。
大醬炒雞蛋
主料：雞蛋2個蔥1根；
調(diào)料：豆瓣醬1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺；
做法
1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用；
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒；
3.大蔥切成大斜片；
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時(shí)倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底；
5.待蛋液半凝固時(shí)用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可；
6.再倒入大醬翻炒均勻即可；
魚香豆腐
食材：
豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬
1）把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4）豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
麻婆豆腐
做法
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
酒香豆苗
做法
食材：豌豆苗、鹽、糖、白酒。
做法：
1.豆苗去根，洗凈控干水分。
2.油鍋熱了以后下豆苗，加適量鹽、糖翻炒。
3.出鍋前倒半勺白酒即可（提醒：選擇度數(shù)比較高的濃香型白酒）
響油蘿卜絲
用料
主料：白蘿卜200克
輔料：菜籽油1勺、蔥姜少許、蒜瓣2粒、食鹽1小勺、辣椒油1勺、干辣椒少許
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.蘿卜去皮洗凈后切簿片
3.再橫切成細(xì)絲
4.放入盤中加1勺食鹽拌勻
5.腌制約20分鐘左右變軟出水
6.再擠去多余水份放入另一盤中
7.準(zhǔn)備好蔥沫，蒜沫和姜絲
8.鍋燒熱倒入菜籽油，大火爆香蔥沫姜絲
9.趁熱迅速呲的一聲淋在蘿卜絲上，最后再澆少許辣椒油即可
爆炒香菇
食材
香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒。
做法
1.熱油鍋后倒菇，翻炒后會出水，把菇撈起，此時(shí)已差不多熟。
2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調(diào)味。[1]
3.最后要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤。
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