廣東人喜好老火湯，還會在湯里添加藥材來滋補(bǔ)，其中參類是大家常用的藥材之一。人參、紅參、西洋參、黨參、沙參……這些參類在性味功效上有所不同，該怎么選、怎么吃？看這里就知道啦！
人參
人參有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫的功用，可用于休克、心衰等危重癥的救治中；人參還具有補(bǔ)脾益肺、安神益智、生津液等的功效，適合有倦怠乏力、自汗、健忘、心悸、眩暈頭痛、尿頻、久病重病等癥狀者，但身體壯實(shí)、陰虛陽亢者均不宜隨便進(jìn)補(bǔ)人參。
人參不能隨意服用，最好還是請教醫(yī)生后再進(jìn)補(bǔ)。服用人參時期，需忌服白蘿卜、青蘿卜，也不宜與降壓藥、抗凝藥、強(qiáng)心藥、鎮(zhèn)靜藥同用，以免產(chǎn)生一些不良效果。
食療方：人參雞湯
做法：將人參、紅棗、枸杞、栗子、雞、調(diào)味等納入砂鍋中燉煮而成，味道鮮美。
功效：益氣補(bǔ)血，適用于氣血兩虛、抵抗力低下者。
紅參、白參
紅參，是經(jīng)過加工后人參的熟用品。干燥的紅參顏色紅潤、氣味濃香，性偏溫燥，補(bǔ)益之力最強(qiáng)，適宜脾腎虛寒、真陽衰微等癥者服用。
白參也是一種人參。人參加工的產(chǎn)品中，除紅參以外的各種加工品，如生曬參、白糖參、白干參等，一般統(tǒng)稱為白參。白參性味偏甘平，溫補(bǔ)之力不及紅參，以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾益肺、生津?yàn)橹?，適宜氣陰兩虛者食用。
西洋參
西洋參屬于養(yǎng)陰的藥材，能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津、清腸止血；適用于陰虛而內(nèi)熱者，尤其適用于熱病愈后的調(diào)養(yǎng)，或產(chǎn)后的氣陰虧損。
西洋參味甘微苦，性微寒，對于氣津兩傷，容易發(fā)熱、口渴、煩躁不安、面紅眼赤、大便干結(jié)、舌頭紅、舌苔黃干的癥狀都能有效緩解。可用西洋參1~3片以溫開水沖泡，喝水再將飲片吃掉。
食療方：西洋參燉烏雞
做法：西洋參10克，烏骨雞1只，精鹽、黃酒、生姜適量。將雞塊用黃酒腌后用開水燙去血沫，放置燉盅中，加入西洋參等配料、水適量，蒸一個半小時即可。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津、固精安神。
黨參
黨參是常用的傳統(tǒng)補(bǔ)益藥，具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血的功效；有營養(yǎng)不良性貧血、慢性咳嗽等癥狀者，都可服用黨參加以改善。一般來說，生津養(yǎng)血宜生用，炒焦則更側(cè)重于補(bǔ)氣健脾。但實(shí)證、熱證而正氣不虛者慎用。
食療方：黨參當(dāng)歸燉豬心
做法：豬心1個，黨參30克，當(dāng)歸15克。豬心剖開洗凈，與黨參、當(dāng)歸放燉盅內(nèi)，加水適量，隔水燉熟，加食鹽調(diào)味即成。
功效：益氣養(yǎng)血、活血化淤。
沙參
沙參有南沙參和北沙參之分。北沙參適用于肺氣陰不足久咳不愈者；南沙參適用于外感熱病后咽喉干痛者。
沙參玉竹湯
做法：沙參50克，玉竹、蓮子、百合各25克，雞蛋1個，熬成湯喝。
功效：本湯所取中藥均是潤肺養(yǎng)陰、健脾和胃之品，能滋陰清熱、潤肺止咳。
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