菜系，也稱'幫菜'，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。
早在春秋戰(zhàn)國時期，中國飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作'四大菜系'。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國飲食的'八大菜系'。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的菜系，東北菜、本幫菜、贛菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
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草根7996073
魯菜為八大菜系之首，口味是一方面，工藝也是最難的
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大餅醬肉
閩粵吃的是食材，也是最尊重食材的菜系。蘇浙吃的是口感，火候很關(guān)鍵。川湘靠的是佐料，用料最大膽，濃香壓過食材本身味道。徽菜追求獨特的味道，不惜改變食材的本身和口感。魯菜雖也靠佐料但只是提香，并不會壓過食材本身。其實魯菜是最講究最難的，以前的大... 全文
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漂泊的人74182525
徽菜不是泛指安徽菜，指的是皖南徽州菜，起源于績溪、歙縣一帶區(qū)域，以山珍野味為主，代表菜有胡適一品鍋、臭鱖魚、黃山雙石、火腿燉甲魚、刀板香、毛豆腐等
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浙菜系大廚
國宴是魯菜為主。 // @TNC全球董事會馬云: 川菜湘菜就是辣油涮菜，淮揚菜才是精髓，國宴都是淮揚菜，川菜根本上不了臺面。小炒肉嘛，別逗了，不健康 // @多么痛的領(lǐng)悟69434859: 除了川菜，湘菜，其余一概不愛。吃著很難受。
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張大大本事
中國最好的菜是淮揚菜和粵菜，這就別爭辯了，川菜和湘菜是大眾口味，徽菜是很不錯的，但沒有太大的突破。什么魯菜、豫菜就別提了，上不了臺面的。
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王后32125598
川、遼、魯、粵、浙、閩、湘、淮，南甜北咸，東辣西酸，色香味形器，懂的自然給贊了！
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watson_z
淮揚菜和粵菜才是精品，色香味俱全才行，去淮安和揚州一帶有代表性的茶樓就可以吃到正宗。其他菜系重口味
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宣原
最好的菜系當(dāng)屬咱平民老百姓的大鍋菜，不解釋，同意的頂上去！
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此號已激活82820661
國家招待賓客常用的菜不知道，但是我在北方和南方都呆過很長時間，最顯著的特點是北方有很多川湘菜館，但是在南方從沒看到魯徽菜館
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齊偉61831468
川魯粵淮揚，閩浙湘本幫
