美食可閱、秀色可餐。一個(gè)懂吃、會(huì)選、有格調(diào)的美食寶典。-----香約美食吧。如果可以請(qǐng)點(diǎn)擊頂部關(guān)注下我們哦！每天給您推送不一樣的美食制作方案，讓您的美食生活，走進(jìn)一個(gè)嶄新的“世界”。
今天我們給大家分享的一道美食是 “秘制紅燒牛肉面” ，這道美食也是我們中華傳統(tǒng)面食，相信絕大多數(shù)朋友都是很喜歡它吧。今天我們自制的這道面食，如果你是非常喜歡面食的朋友，絕不能錯(cuò)過(guò)這個(gè)方案哦?，F(xiàn)在就來(lái)把我們的制作方法分享給大家。喜歡“秘制紅燒牛肉面”的朋友們，有時(shí)間一定得嘗嘗哦！美食是一道學(xué)無(wú)止境的學(xué)問(wèn)。俗話說(shuō)得好：“金無(wú)足赤，人無(wú)完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來(lái)交流。
現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備所需食材：
2小塊肉桂
2草果
湯匙茴香籽
4八角
10丁香 (香約美食吧)
1干橘皮
6個(gè)月桂葉
湯匙白胡椒
4甘草片
2塊沙姜
10白豆蔻
3斤牛頸肉(切成大塊或根據(jù)喜好調(diào)整)
16杯水 (根據(jù)實(shí)際調(diào)整)
5片姜 (香約美食吧)
3湯匙油
適量冰糖 (約15-20克)
5蔥(白色和綠色部分分開(kāi))
1個(gè)大蒜頭（去表皮，但保持整體）
1斤蘿卜 (切成帶厚度的片，具體根據(jù)喜好調(diào)整)
杯紹興酒
1湯匙老抽
杯醬油 (香約美食吧)
適量鹽 (根據(jù)實(shí)際調(diào)整)
適量面條 (根據(jù)喜好調(diào)整)
適量綠葉蔬菜(根據(jù)喜好調(diào)整，如菠菜、生菜、菜心、白菜等)
適量香菜（切碎，可選）
PS：以前有不少朋友反應(yīng)量杯問(wèn)題。 (香約美食吧)在此說(shuō)明下，針對(duì)以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實(shí)也不需要跟我們一模一樣，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦)。
首先，我們使用香料包將其香料全部包好(或一次性茶葉過(guò)濾袋)。具體香料是：肉桂、草果、茴香籽、八角、丁香、干橘皮、月桂葉、白胡椒、甘草片、沙姜、白豆蔻。 (香約美食吧)如果你感覺(jué)太多可以根據(jù)個(gè)人喜好減少部分，但是經(jīng)過(guò)多次嘗試，最后這樣配比做出來(lái)的味道會(huì)證明所做的這些都是值得的。
接著，在冷水下沖洗干凈牛肉。然后，在湯鍋里加入16杯水，生姜和牛肉。再將其燒開(kāi),并多煮幾分鐘直到你看到一些泡沫漂浮在水面上(如圖-香約美食吧)，撇去泡沫。這一步，會(huì)讓最后得到的湯汁更美味而又清澈。
接著，將火關(guān)掉，撈出牛肉塊，并且用細(xì)過(guò)濾網(wǎng)勺過(guò)濾掉剩下的湯汁，可以倒入大碗中或其他鍋里。然后，連同姜片，放一邊備用。
在另一個(gè)大又厚的湯鍋里，用中火加熱油。然后，加入冰糖,蔥的白色部分和大蒜(如圖-香約美食吧)。
煎炸幾分鐘(根據(jù)火候大小調(diào)整)，直到蔥香為止(具體程度根據(jù)喜好調(diào)整)。再加入牛肉，攪拌均勻。
煮約6分鐘，記得攪拌2-3次(具體根據(jù)火候大小調(diào)整-香約美食吧)。加入紹興酒、醬油、老抽，再攪拌均勻。
現(xiàn)在開(kāi)始加入香料包，蘿卜，肉湯，生姜片。接著，將這一切煮沸，并立即把火下降到中低火。燉上80-90分鐘左右(具體根據(jù)喜好或火候大小調(diào)整-香約美食吧)，記住，這時(shí)的肉湯不應(yīng)該是快速滾燙的，而是緩慢的滾動(dòng)著(慢燉)。
90分鐘過(guò)后，關(guān)掉火，蓋上蓋子放置約一個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在你的湯底準(zhǔn)備好了。然后，除去香料包，在食用之前加鹽。需要注意的是，過(guò)早加鹽會(huì)使牛肉變干。
接下來(lái)，根據(jù)我們平時(shí)的習(xí)慣煮好面條。然后，轉(zhuǎn)移到大碗里。
接著，將綠葉蔬菜放在面條水里焯一下。然后，舀在牛肉面湯里。在頂部，撒上切碎的蔥綠色部分及香菜(根據(jù)喜好增減)。
如果你也喜歡吃辣，不妨在這時(shí)加上一些自制的辣椒油(如果你也喜歡自制辣椒油，不妨看看我們之前發(fā)布的自制辣椒油，如下-香約美食吧)，那真是美味極了，趕快趁熱享用吧！
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各位今天就分享到這里，其實(shí)美食做法千變?nèi)f化，敢于創(chuàng)新符合自己口味才重要。下期繼續(xù)。
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