餐飲是傳統(tǒng)的行業(yè)，創(chuàng)業(yè)成功后發(fā)展前景良好，如何進(jìn)一步發(fā)展？國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在擴(kuò)張中采用連鎖擴(kuò)張、品牌擴(kuò)張和業(yè)態(tài)擴(kuò)張等擴(kuò)張模式，在這個(gè)過(guò)程中往往借助資本的力量。 3月27日至29日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在深圳召開2017中國(guó)連鎖餐飲鵬城峰會(huì)，海底撈、百勝、真功夫、西貝、王品、全聚德等餐飲業(yè)大咖云集，不少業(yè)內(nèi)人士的討論的焦點(diǎn)放在資本的運(yùn)用上。不少專家認(rèn)為：2019年餐飲行業(yè)將迎來(lái)上市潮，餐飲行業(yè)在各方面規(guī)范經(jīng)營(yíng)，才能更好地吸引資金，融資上市。
創(chuàng)業(yè)離不開充足資金
由于國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)連鎖擴(kuò)張以直營(yíng)為主，新開店面較高的資本投入要求較高，以俏江南為例，據(jù)媒體報(bào)道開立一家俏江南門店的資本投入達(dá)到 2000 萬(wàn)元，而其品牌擴(kuò)張和業(yè)態(tài)擴(kuò)張，資本支持也極為關(guān)鍵。
遇見小面創(chuàng)始人宋奇等業(yè)內(nèi)人士紛紛以自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷講述了資本的重要性。宋奇是香港科技大學(xué)碩士研究生，三年前開始涉足餐飲。他拿著父母給他結(jié)婚買房子的錢，在偏僻的小巷，用非常傳統(tǒng)的重慶小吃—小面這個(gè)品類開始創(chuàng)業(yè)，三年后開了12家店，其中實(shí)現(xiàn)了四輪的融資。剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，第一家小店生意紅火，但苦于沒(méi)有資金，無(wú)法擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。這時(shí)，宋奇得到一名投資人的賞識(shí)，給了他兩百萬(wàn)元，讓他關(guān)了紅火的小店，走進(jìn)商場(chǎng)連開四家店。隨后他先后得到了九毛九、弘毅投資等融資，讓遇見小面發(fā)展壯大。宋奇感慨地說(shuō)：“這個(gè)時(shí)代的本質(zhì)就是讓更有才華的人在更公平的環(huán)境下創(chuàng)造更偉大的價(jià)值。資本的力量把創(chuàng)業(yè)者本來(lái)需要十年、二十年原始積累的時(shí)間全部省略了，有識(shí)之士直接給創(chuàng)業(yè)者資本，讓他站在一個(gè)比較好的平臺(tái)上發(fā)揮。”
上市融資發(fā)展壯大
從資本支持的角度，主要包括依靠自有利潤(rùn)積累、股權(quán)融資和債權(quán)融資三種方式。其中，依靠自有利潤(rùn)積累速度較慢，在當(dāng)前激烈競(jìng)爭(zhēng)下反而可能不進(jìn)則退；債權(quán)融資往往也依賴于企業(yè)是否擁有較好的融資平臺(tái)，同時(shí)也會(huì)增加企業(yè)的財(cái)務(wù)成本；股權(quán)融資則主要包括 VC/PE 和上市融資等，而上市往往是 VC/PE 投資的退出方式。相對(duì)依靠 VC/PE 投資，上市融資更容易成為餐飲企業(yè)發(fā)展壯大中獲取資金支持的首選，并可打通公司未來(lái)債權(quán)、股權(quán)融資的通道。
“目前在中國(guó)的資本市場(chǎng)上市餐飲公司，有20多家，多數(shù)是香港本地的公司?！眹?guó)信證券香港融資有限公司董事總經(jīng)理張輝說(shuō)，為什么內(nèi)陸的餐飲企業(yè)上市似乎比香港的餐飲企業(yè)上市存在著一定的難度呢？主要是合規(guī)的問(wèn)題，一方面，一些餐飲企業(yè)不愿意付出合規(guī)成本，另一方面，也可能是整個(gè)行業(yè)的特性決定的。他舉例了一個(gè)有代表性的例子：他曾經(jīng)在深圳看過(guò)一家很高檔的粵菜館，老板說(shuō)他們很想上市，經(jīng)營(yíng)上盡量規(guī)范，包括在消防、對(duì)員工的“五險(xiǎn)一金”等方面都很嚴(yán)格地按規(guī)定去做。但有一個(gè)問(wèn)題解決不了，就是采購(gòu)環(huán)節(jié)，因?yàn)樗麄兪墙?jīng)營(yíng)海鮮餐廳的，有時(shí)候他們跑到海邊去買新鮮便宜的貨品，但是漁民沒(méi)有辦法提供給他發(fā)票，這個(gè)問(wèn)題一直困擾著這家公司。
張輝指出， 從2016年國(guó)家開始推行“營(yíng)改增”之后，他認(rèn)為行業(yè)的機(jī)遇就來(lái)了。老板可以通過(guò)發(fā)票去抵稅，這樣會(huì)促使餐飲行業(yè)選擇那些更有規(guī)模的、更規(guī)范的、能夠提供發(fā)票的供應(yīng)商。反過(guò)來(lái)因?yàn)橛行枨?，也?huì)催生一大批這樣的供應(yīng)商，相關(guān)合規(guī)的問(wèn)題也會(huì)迎刃而解。他認(rèn)為，“2019年，也就是三年不到的時(shí)間以后，餐飲行業(yè)將迎來(lái)上市潮，無(wú)論是A股還是港股，我認(rèn)為都有大量的餐飲行業(yè)來(lái)上市”。論壇上，不少專家也持同樣觀點(diǎn)。
運(yùn)籌帷幄規(guī)范經(jīng)營(yíng)
德勤審計(jì)合伙人袁永恒表示，餐飲企業(yè)在香港或海外的融資，要有合適的團(tuán)隊(duì)，有高速發(fā)展的時(shí)點(diǎn)，還要有估值。另外，公司要有清晰的業(yè)務(wù)模式和未來(lái)成長(zhǎng)的空間。在審批的過(guò)程中，港交所要看營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)以及歷史財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。袁永恒說(shuō)，餐飲企業(yè)在在上市的時(shí)候要注意社保問(wèn)題、股權(quán)的激勵(lì)計(jì)劃、資金的管理、客戶忠誠(chéng)度計(jì)劃、合規(guī)性的檢查、存貨管理、租金費(fèi)用的核算等，這些可請(qǐng)專業(yè)人士扶助解決。
“餐飲企業(yè)要健康發(fā)展，甚至要通過(guò)上市獲取資金，關(guān)鍵一定要守住三條線?！钡虑陲L(fēng)險(xiǎn)咨詢合伙人趙理說(shuō)，第一安全生命線，包括食品安全、合規(guī)經(jīng)營(yíng)等，這應(yīng)該都是餐飲行業(yè)的紅線意識(shí)和底線思維。第二科學(xué)運(yùn)營(yíng)，包括組織、績(jī)效、內(nèi)部管理制度，流程標(biāo)準(zhǔn)化和信息化，這些都是企業(yè)發(fā)展的工具和手段。第三餐飲行業(yè)要健康健全，要考慮網(wǎng)點(diǎn)布局，品牌管理，并購(gòu)等一系列問(wèn)題。
德勤稅務(wù)合伙人張少玲提醒：餐飲行業(yè)在決定上市之前，從稅務(wù)的角度要做好可行性分析，重組的稅務(wù)影響要進(jìn)行評(píng)估，之后再考慮還要不要上市。
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