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   前幾天，我做西湖牛肉羹還剩點牛肉，看《文怡精選家常菜》里介紹了一款麻辣牛肉干，今晚就嘗試做了一下。

   原料：牛肉（當(dāng)然用文怡介紹的牛柳最好啦）200克、料酒10克、大蔥兩段、姜10克、 花椒10克、干紅辣椒10克、生抽3、4克、 老抽10克、白糖10克、鹽和熟白芝麻少許（文怡按照千克牛柳來做的，我酌減。不過，我沒有用電子秤秤，而是估摸著，差不錯就行）。

做法：

  1、把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。

  2、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和鹽（一定要少放，因炒制時還要調(diào)味），腌制30分鐘。

  3、干辣椒剪成段（文怡說，不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

  4、將生抽、老抽、白糖、鹽倒入碗中調(diào)勻備用 。

  5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

  6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需10分鐘），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒少許熟白芝麻。

  以前，我家吃牛肉干主要是從超市買現(xiàn)成的，現(xiàn)在我自己可以做，嘗上一塊，咀嚼幾下，麻、辣、鮮、咸，還有勁道，味道還真不錯。看來，以后想吃牛肉干，不需要到超市買啦。我同事和她老公到我家，吃了一塊不過癮，吃了一塊又一塊，連夸好吃。