材料
杏鮑菇 一個 口蘑 幾個 干紅辣椒 幾個 橄欖油 約60ml 鹽 1/2小匙 生抽 1小匙 蘆筍 一小把
做法
杏鮑菇和口蘑切片待用（其他蘑菇也可，如果用香菇建議最好單獨煎，香菇味重）
小鑄鐵鍋燒熱，下多多的橄欖油，下干辣椒略翻，接著下切好的蘑菇們翻炒均勻，加鹽和生抽調(diào)味拌勻（如果沒有烤箱或嫌麻煩，繼續(xù)翻炒一會蘑菇顏色變黃就可吃了）
將小鑄鐵鍋移入預熱好的烤箱中，中層上下火，200度烤十分鐘取出即可
將鍋中的油倒入平底鍋中，將蘆筍煎至顏色翠綠即可，擺在蘑菇旁做配菜，好看好吃
小貼士
最后可根據(jù)口味撒少許黑胡椒粉或法香粉
拌萵筍絲
材料
萵筍 約500g、鹽 5g、糖 3g、味精 3g、油 15ml
做法
萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽腌 20分鐘，把析出的湯汁瀝干后裝在盤子里，撒上白糖和味精拌均勻。
中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在萵筍絲上就可以了。
材料
豆腐300g、油10g、紅油豆瓣醬25g、250g、麻椒2茶匙、干淀粉1茶匙
做法
麻椒用熱鍋焙干，研碎。
豆腐去硬邊后切成2厘米見方的小塊。豆腐塊用熱水焯燙后撈出備用。
炒鍋里倒入油，油熱后加入紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油。放入麻椒碎，炒出香味。
倒入蘑菇湯，大火燒開。倒入焯燙好的豆腐塊，燒開。淀粉用清水調(diào)開，分兩次調(diào)入濕淀粉。大火燒開后關火。
小貼士：
1、炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬炒糊。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
4、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
材料
老豆腐、生抽、芝麻油、白胡椒粉、冰糖、鹽、辣椒醬
紅豆或黃豆、自制素高湯或水、香葉、桂皮、八角、花椒。
做法
豆腐切薄塊，盡量切薄。
豆腐干入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。
鍋中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。
放入少許生抽稍稍拌炒上色。
加入辣椒醬2匙，鹽適量，白胡椒粉少許，蘑菇素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐干3cm差不多。
大火煮開，轉小火燉上15分鐘后加入泡好的紅豆，轉大火煮上15分鐘后轉小火慢慢燉，等到紅豆和豆腐干全入味，最后大火收汁即可?？紤]顏色搭配用紅豆，有條件可以嘗試其他豆子，增加顏色搭配。
材料
茄子，長豆角、生姜，干紅辣椒
做法
長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜切片，干辣椒切小段；
鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）
鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然后轉小火，待茄子變色后，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）茄子盛起后，鍋中留少許底油，下姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子；
調(diào)汁，將適量鹽，白糖，蘑菇精，水調(diào)成汁；
倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。
材料
豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡蘿卜50g
油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蘑菇精適量
做法
準備好所有的食材。
豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。
香菇，大白菜，胡蘿卜分別洗凈切絲。
炒鍋倒油爆香姜絲。
倒入白菜，香菇，胡蘿卜翻炒片刻關火。
砂鍋加入適量的清水，放入炒過的食材。
煮上5分鐘加入鹽。
加入胡椒粉調(diào)味。
然后再放入豆腐繼續(xù)煮上2分鐘。
加入蘑菇精。
做好后關火。
小貼士：
1.豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。
2.白菜，香菇，胡蘿卜炒制一下在燒湯，湯汁口感更好。
材料
白菜，胡蘿卜，平菇，面粉。
做法
（1） 平菇煮熟剁碎。胡蘿卜剁碎用油煸炒片刻，這樣處理營養(yǎng)更容易吸收。大白菜洗凈剁碎擰干一部分水分,然后全部餡料放在一起，用鹽、蘑菇精調(diào)成餃餡待用。
（2） 和面：水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上揉好，中午包。面團放在盆里要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。然后取餡料包成餃子待用。
（3） 煎餃子：取平底鍋，火一定要用中火。向鍋里倒入能蓋滿鍋底的油，油熱后放餃子，接下來略微煎一會兒， 加小半碗水，撒上白芝麻，鍋蓋蓋起來，煎煮大約8分鐘左右。
（4）水快干時，調(diào)小火慢慢煎至餃子底部成金黃色，請注意生煎餃子是不翻身的，打開鍋蓋，撒些芫荽（香菜） ，再煎1分鐘左右倒出，瀝干油裝盤即可。
提示：
一定要用平底鍋來煎餃子，這樣不會沾餃子,煎時油要略微多些。
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