1、紫蘇
紫蘇[Perilla frutescens(L.)Britt.]，別名荏、赤蘇、雞冠蘇、白蘇、香蘇等，英文名Perilla，為唇形科（Lamiaceae，Labiatae）紫蘇屬（Perilla）一年生草本植物。
植物學上，紫蘇包括兩個變種：一為皺葉紫蘇[Perilla frutescens (L.) Britt. var. crispa Deane],又名回回蘇、雞冠蘇；一為尖葉紫蘇[Perilla frutescens (L.) Britt. var.acuta (Thunb) Kudo.],又名野生紫蘇。
2、薄荷
薄荷（Mentha haplocalyx Briq.，Mentha arvensis L.)即亞洲薄荷，又名野薄荷、土薄荷、水薄荷、人丹草、蕃荷菜等，英文名field mint、Japanese mint，屬唇形科（Lamiaceae）薄荷屬（Mentha），多年生宿根草本植物。印度的薄荷主栽品種Shivalik，系從我國引進材料中選育出來的品種。
我們通常所謂的薄荷主要指亞洲薄荷（Mentha haplocalyx Briq.)。不過，薄荷亦泛指薄荷屬的香料植物。植物學上，薄荷屬(Mentha)植物有30種左右，140多個變種，其中有20個變種在世界各地栽培.主要栽培種除亞洲薄荷外，還有：
歐洲薄荷(M. piperita ，又稱椒樣薄荷、胡椒薄荷，英文名peppermint)
柑橘薄荷(M. citrata 英文名orange-mint、bergamot mint，又稱古龍薄荷，即 Eau de Cologne mint)
除蚤薄荷(M. pulegium又名胡薄荷、普列薄荷，英文名pennyroyal)
皺葉薄荷（Mentha crispa，英文名crispate mint）
菠蘿薄荷(M. suaveolens, 又稱芳香薄荷，英文名pineapple mint）
姜薄荷 （M. gentilis = M. arvensis × M. spicata， 英文名ginger mint )
水薄荷（M. aquatica，英文名Water mint）
銀薄荷（M. longifolia，又名馬薄荷，英文名horsemint、silver mint）等數(shù)存在。葉揉搓有特異清涼香氣，味辛涼。
3、留蘭香
留蘭香(Mentha spicata (L.) Hudson)，又名綠薄荷、香花菜等，英文名spearmint，屬唇形科(Lamiaceae)薄荷屬（Mentha），為多年生宿根草本。
摩洛哥綠薄荷（Moroccan green mint），為不育品種。
4、羅勒
羅勒（Ocimum spp.）又名毛羅勒、零陵菜、蘭香、九層塔、光明子秸等，英文名Basil、Basilie、Sweet Basil等，為唇形科（Lamiaceae）羅勒屬（Ocimum）一年生芳香草本植物。
泰國型羅勒（Thai type basil）：有三種，即泰國甜羅勒（Ocimum basilicum L.）、泰國圣羅勒（O. sanctum）、檸檬羅勒（O. basilicum L.）。
地中海型羅勒（Mediterranean type basil，亦稱“法國羅勒”或“歐洲羅勒”,O. basilicum L.）。在英語中，意大利和其它地中海國家栽培的普通羅勒常被稱為“甜羅勒”（sweet basil）。
樹羅勒（Tree basil）：別名東南亞樹羅勒，學名O. gratissimum。
多年生羅勒（Perennial basil）：包括非洲種O. kilimandscharicum和亞洲種O. canum。有桂皮羅勒（cinnamon basil）、樟腦羅勒（camphor basil）、茴芹羅勒(anise basil)、墨西哥香味羅勒（Mexican spice basil）等。
5、荊芥
荊芥（Schizonepeta tenuifolia Briq.）又名假蘇、香荊芥、四棱荊芥等，英文名fineleaf schizonepeta，屬于唇形科植（Lamiaceae）裂葉荊芥屬（Schizonepeta），為一年生草本植物。還有一種為裂葉荊芥[ Schizonepeta mulitida ( L. )Briq.]。
6、百里香
百里香（Thymus spp.），英文名Thyme，屬唇形科（Lamiaceae）百里香屬（Thymus），多年生常綠灌木或小灌木。全世界百里香屬植物大約有100種。
普通百里香（Thymus vulgaris）：英文名Thyme、Common thyme、Garden thyme等，分三類：即英國百里香（English Thyme）、法國百里香（French Thyme，或稱細葉法國百里香Fine Leaf French）、德國冬百里香（German Winter Thyme）。
檸檬百里香(Thymus citriodorus = Thymus pulegoides x Thymus vulgaris)：英文名Lemon Thyme。品種如‘金檸檬百里香’（Golden Thyme）、‘檸檬（Lemon）等。
匍匐百里香，或稱鋪地香(Thymus serpyllum)：英文名Creeping Thyme、Mother-of-Thyme及Wild Thyme等。
其它種類如：葛縷子百里香（Thymus herba-barona）,英文名caraway thyme、seedcake thyme、光亮百里香（Thymus nitidus）、興安百里香（Thymus dahuricus）。
7、迷迭香
迷迭香(Rosmarinus officinalis L.) 又名迷蝶香、油安草等，英文名rosemary，屬唇形科（Lamiaceae）迷迭香屬（Rosmarinus）多年生常綠小灌木植物。
直立性即普通迷迭香（Rosemary,Rosmarinus officinalis）；匍匐型（Prostrate Rosemary,Rosmarinus prostratus)，又名（ Rosmarinus officinalis
‘Prostratu&rsquo）。迷迭香品種如：
塔斯肯藍（Tuscan Blue），或譯托斯卡尼藍，有稱Lockwood de Forest、
阿爾琵迷迭香（Arp Rosematy）、
藍色小子(Blue Boy Rosemary)、
白色迷迭香（White Rosemary）、
浪花迷迭香（Dancing Waters Rosemary）、
直立迷迭香（Upright Rosemary）、
松香迷迭香（Pine Scented Rosemary ）、
粉紅迷迭香（Pink Rosemary）、
富油（Very Oily）、
金雨迷迭香（Golden Rain Rosemary）、
塞汶海迷迭香（Severn Sea）、
本尼登藍（Benenden Blue）、
藍色夫人（Blue Lady）、
藍芽（Blue Spires）、
馬約卡紅（Majorca Pink）、
帚狀迷迭香（Rosemanus officinalis ‘fastigiatus'），即直立約瑟普小姐迷迭香（Miss Jessop's Upright）。
8、熏衣草
熏衣草（Lavandula spp.）英文名lavender，屬唇形科（Lamiaceae）熏衣草屬（Lavandula）多年生半灌木植物。
最新的研究報告將熏衣草屬植物分為39個種，其中又分為不少亞種、變種及變型，此外還有若干個種、亞種或變種之間的雜種。熏衣草品種極多，有關栽培種類和品種如：
狹葉熏衣草（Lavandula angustifolia，異名 L. officinalis、L. vera、L. spica、L.vulgaris）：又稱普通熏衣草（common lavender）、英國熏衣草（English
lavender）及真熏衣草（true lavender）等，品種如：希得寇特（Hidcote）、瑪莎羅得里克（Martha Roderick）、孟斯泰德（Munstead）、夫人（Lady）、玫瑰紅（Rosea）、矮藍（Dwarf Blue）。
齒葉熏衣草（Lavandula dentata）
頭狀熏衣草（Lavandula stoechas）：亦名法國熏衣草（French Lavender）。品種如：奧托奎茲（Otto Quasti）。
寬葉熏衣草（L. latifolia），即穗狀熏衣草（spike lavender），又稱薄荷熏衣草。
醒目熏衣草（lavandin），為真熏衣草與穗狀熏衣草的雜種，亦稱雜種熏衣草。品種如：格羅索(Grosso)、普羅旺斯（Provence）、阿爾巴（Alba）。
有的資料中法國熏衣草（FrenchLavebder）主要包括頭狀熏衣草、齒葉熏衣草（亦分別稱為意大利熏衣草和西班牙熏衣草）。另有資料中，法國熏衣草還指狹葉熏衣草、寬葉熏衣草等。
9、鼠尾草
鼠尾草(Salvia officinalis L.)，英文名sage，系唇形科（Lamiaceae）鼠尾草屬（Salvia）多年生草本叢生植物。
鼠尾草屬（Salvia）植物全球約1050多種。我國有83種、25變種、9變型，其中藥用30余種（含變種、變型），大多數(shù)以根入藥作丹參用?！吨袊幍洹穬H收載丹參Salvia miltiorrhiza Bunge一種。在我國甘西鼠尾草 Salvia przewalskii Maxim分布較廣，資源亦比較豐富。
10、風輪菜
常見的風輪菜為夏風輪菜（Satureja hortensis L.），又名夏香薄荷、木立薄荷、庭院風輪菜等，英文名Summer Savory，為唇形科（Lamiaceae）香薄荷屬（Sayureja）一年生草本植物。
風輪菜種類較多，常見的有夏風輪菜(Satureja hortensis)、冬風輪菜(S. montana)、匍匐風輪菜(S. spicigera)、香葉風輪菜(S. thymbra)及檸檬風輪菜S. biflora）等。主要栽培利用種類為夏風輪菜和冬風輪菜。
冬風輪菜（Satureja monatana）又名山地風輪菜、歐洲風輪菜、冬香薄荷等，英文名winter savory、mountain savory。在冬風輪菜中，還有一個亞種S. montana ssp. citriodora。
粉紅風輪菜（S. thymbra）又名百里香葉風輪菜，英文名thyme-leaved savory, pink savory。
檸檬風輪菜（S. biflora），英文名lemon savory。
道格拉斯風輪菜（Satureja douglasii.）,俗名“好草”（good herb）。
《中國藥典》“斷血流”中藥，是蔭風輪Clinopodium polycephalum (Vaniot) C. Y. Wu et Hsuan ex Hsuan或風輪菜Clinopodium chinese (Benth. )O. Kuntze的干燥地上部分。植物分類學研究傾向于認為兩者為同一植物，并將其拉丁名稱改為Clinopodium umbrosum (Bief) C. Kock，即風輪菜。有的資料亦將其拉丁學名作為夏風輪菜（Satureja hortensis L.）的異名。
11、海索草
海索草（Hyssopus offcinalis L.）別名神香草、牛膝草、柳葉薄荷等，英文名Hyssop，系唇形科（Lamiaceae）海索草屬（Hyssopus）多年生植物。日文名之為柳葉薄荷。
12、馬祖林
馬祖林（Origanum spp.）又名茉喬欒那、馬郁蘭等，英文名majoram，屬唇形花科（Lamiaceae）牛至屬（Origanum）多年生草本植物。
馬祖林的拉丁屬名現(xiàn)一般用Origanum，但也有用Marjorana的。作調料用的馬祖林種類有：甜馬祖林Origanum marjorana，英文名Sweet Marjoram，最為常見的種類，故又名打結馬祖林（Knotted Marjoram）；歐尼花薄荷（或稱法蘭西馬約蘭）Origanum onites，英文名Pot Marjoram。
其它如冬馬祖林Origanum heracleoticum（英文名Winter Marjoram）、西班牙啤酒花(Origanum creficum)、白蘚狀牛至(Origanum dictamnus)及西亞馬祖林(Origanum sipyleum)。
13、牛至
牛至（Origanum vulgare L），別名土香薷、香薷等，英文名Oregano，唇形科（Lamiaceae）牛至屬（Origanum）植物，多年生草本。
牛至品種有希臘牛至（Greek Oregano）、金色牛至（Aureum）、斑葉牛至（Variegated Oregan）、意大利牛至（Italian Oregano）等，其它還有Thumbles、Sicillian Oregano等品種。
地中海牛至（Mediterranean Oregano）學名為Origanum vulgare L.；
墨西哥牛至（Mexican Oregano）學名為Lippia graveolens，與地中海牛至的植物分類學地位相差甚遠。
牛至（Oregano）的英文名除Oregano 、common oregano外，還有wild marjoram（野馬祖林）。
Coleus anboinicus 亦叫“牛至（oregano）”，這種植物與Origanum vulgare L.的植物分類學地位亦有很大差異。
在有的國家，Thymus nummularius亦被稱當作“牛至（oregano）”出售和使用。
14、香蜂花
香蜂花（Melissa officinalis L.）又名蜜蜂花、香蜂草、檸檬薄荷等，日本稱之為西洋山薄荷、香水薄荷，英文名balm、lemon balm、 lemonbalm、
sweet balm、 common balm、sweet melissa、plain balm等，屬于唇形花科（Lamiaceae）蜜蜂花屬（Melissa），為多年生草本植物。
香蜂花品種如：斑葉香蜂花（Variegated）、金色香蜂花（All Gold）、金斑香蜂花（Aurea）、萊檬香蜂花（Lime Balm）。
Bee balm又指Monarda didyma。Monarda didyma也稱奧斯威戈茶（Oswego tea）。
15、車窩草
車窩草Anthriscus cerefolium (L.) Hoffmann （Anthriscus longirostris Bertol.）又名雪維菜、茴芹、峨?yún)ⅰ⒓毴~峨?yún)?、細葉香芹等，英文名Chervil、 Garden
Chervil等，屬傘形花科（Apiaceae，Umbelliferae）峨?yún)伲ˋnthriscus），為一年生草本植物。
16、蒔蘿
蒔蘿（Anethum graveolens L.，異名Peucedanum graveolens (L.) C.B.Clarke）又名土茴香、茴香草等，古名慈謀樂，英文名Dill、Garden Dill等，屬于屬傘形花科（Apiaceae）蒔蘿屬（Anethum）植物，為一二年生草本。
有人將印度蒔蘿（Indian dill，當?shù)孛癝oyah”）視為一個種，學名為Anethum sowa。
17、茴香
茴香（Foeniculum vulgare Mill.）（Foeniculum foeniculum），又名小茴香、土茴香、谷茴香、谷香、小香、香子、香絲菜等，英文名fenne、sweet fennel、common fennel、bronze fennel等，屬傘形花科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum Adans.）的多年生宿根草本植物。
18、球莖茴香
球莖茴香（Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var.dulce(Mill.)Batt.）別名結球茴香、羅馬茴香、甜茴香、佛羅倫薩茴香等，英文名Roman fennel、Sweet
fennel、Florence fennel等,系傘形花科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum Adans.）茴香種的一個變種，為一二年生草本植物。
19、茴芹
茴芹（Pimpinella anisum Linn.）又稱作西洋茴香、大茴香、茴香等，屬于傘形花科（Apiaceae）茴芹屬（Pimpinella）一年生草本香料植物，英文名Anise、Sweet Alice等。
上海近年從國外引進了品種‘割茬大茴香’。
20、香芹
香芹(Petroselinum crispum [Mill.] Nyman ex A. W. Hill)(Petroselinum hortense)別名番芫荽、洋芫荽、荷蘭芹、歐芹、巴西利等，英文名Parsley，是傘形花科（Apiaceae）歐芹屬（Petroselinum）中的一二年生草本植物。
栽培香芹可分為三個變種：寬葉香芹（broad-leaved ，var. latifolium）、皺葉香芹（curly-leaved，var. crispum）和根用香芹（var. tuberosum）。
21、芫荽
芫荽（Coriandrum sativum L.）又名香菜、臭菜、胡荽等，英文名coriander、cilantro Chinese parsley，屬傘形花科（Apiaceae）胡荽屬（Coriandrum）的一、二年生草本植物。
22、魚腥草
魚腥草（Houttuynia cordata Thunb.）又名蕺菜、側耳根、豬鼻孔、狗貼耳、佛耳草等，英文名Chameleon Plant、Chinese lizard tail、Heartleaf
Houttuynia、Fishwort等，屬三白草科（Saururaceae）蕺菜屬（Houttuynia），為宿根性多年生草本植物。
23、香茅
香茅（Cymbopogon citratus [DC] Stapf.，異名Andropogon citratum），亦稱檸檬草、檸檬香茅、香茅草，英文名Lemon grass或Lemongrass等，屬禾本科（Gramineae）香茅屬（Cymbopogon），為多年生常綠草本植物。
香茅屬（Cymbopogon）植物種類約有50～60個，為禾本科植物中唯一含有特殊香氣的物種。我國約有12個種，以云南為多。常見栽培種類如下：
檸檬香茅：商品名西印度香茅（West-Indian lemon grass），學名C. citratus [DC] Stapf)。泰國食譜中最有名的Tom Yum湯，檸檬香茅就是必備香料。
蜿蜒香茅：英文亦名lemongrass等，商品名東印度香茅（East-Indian lemon grass），學名C.flexuosus [Nees ex Steudel] J.F. Watson。
爪哇香茅：英文名Java citronella，學名C. winterianus Jowitt。
馬丁香茅：英文名gingergrass等，學名C. martini (Roxb.) J.F. Watson。
錫蘭香茅：英文名Ceylon citronella，學名C.nardus Rondle。
24、家獨行菜
家獨行菜(Lepidium sativum L.)又名獨行菜、胡椒草、芥薺等，英文名garden cress、 common garden cress、common cress、garden pepper cress、land cress、pepper grass、 pepperwort等，為十字花科（Brassicaceae）獨行菜屬（Lepidium L.）的栽培種，一年生速生草本植物。
獨行菜屬（Lepidium）有約150個種。除家獨行菜（L .sativum）這個栽培種外，獨行菜屬的其它野生種如翼果獨行菜（L.campestre）、柱毛獨行菜（L .ruderale）、獨行菜（L. apetalum）、抱莖獨行菜（L.perfoliatum）、阿拉善獨行菜（L. alashanicum）、堿獨行菜（L. cartilagineum）、全緣獨行菜（L.
ferganense）、寬葉獨行菜（L. latifolium）、光果寬葉獨行菜（L .latifolium var.affine）、鈍葉獨行菜（L. obtusum）、北美獨行菜（L. virginicum）、楔葉獨行菜（L. cuneiforme）、心葉獨行菜（L. cardatum）、密花獨行菜(L. densiflorum)等。其中，翼果獨行菜（L.campestre）和柱毛獨行菜（L. ruderale ）的葉片亦可食用。翼果獨行菜的葉片用作烹飪魚的調料時，能產(chǎn)生獨特風味。
家獨行菜(L. sativum L.) 又分為三個變種，即普通型、皺葉型和寬葉型變種。烏克蘭的品種‘Uzkolistnyti3’表現(xiàn)突出。
我國中草藥“葶藶子”商品中有多種十字花科植物種子。古代本草類文獻收載的就是目前認為正品獨行菜的種子。獨行菜（L.apetalum，英文名Pepperweed Seed）與家獨行菜(L.sativum)同屬十字花科，但為不同的種，其名稱相似，常被混淆。
獨行菜別名北葶藶子、甜葶藶子、白花草、辣辣菜等。
播娘菜屬（Descurainia）植物播娘蒿Descurainia sophia (L.) Wedd ex Prantl的種子入藥南葶藶子。
“葶藶子”亦為“北葶藶子”和“南葶藶子”的總稱。
25、芝麻菜
芝麻菜(Eruca sativ Mill.)又稱紫花南芥，別名蕓芥、德國芥菜等，英文名rocket、arugula等，法語名roquette，意大利語名rucola、rughetta等，為十字花科（Brassicaceae）芝麻菜屬（Eruca Mill.）一年生植物。
26、辣根
辣根（Armoracia rusticana G. M. Sch.)（異名Cochlearia armoracia, Armoracia lapathifolia）別名西洋山葵、山葵大根、山蘿卜等，英文名Horseradish、Mountain
Radish等，為十字花科（Brassicaceae）辣根屬（Armoracia）多年生宿根草本植物。
27、山崳菜
山崳菜（Wasabia japonica (Miq.)Matsum）又名山葵、瓦沙比、日本辣根等，英文名Wasabi、mountain hollyhock、Japanese horseradish等，系十字花科（Brassicaceae）山崳菜屬（Wasabia）常綠半陰性多年生草本植物。
山崳菜（Wasabia japonica Matsum）的學名有多個異名，如Wasabia pungens、Eutrema wasabi、Eutrema japonica、Cochlearia wasabi 、Alliaria wasabi等。
注意區(qū)分Japanese horseradish、horseradish及Mustard。
黑芥（Black Mustard）、白芥（White Mustard）及棕芥（Brown Mustard）拉丁學名分別為黑芥Brassica nigra [L.] Koch、白芥B．hirta Moench.（Sinapis
alba L.）、棕芥Brassicajuncea Coss.var.scelerata Li.。
28、玻璃苣
玻璃苣（Borago officinalis L.）又名琉璃苣、紫草、濱來香菜等，英文名Borage，屬紫草科（Boraginaceae）玻璃苣屬（Borago）一年生草本植物。也稱“黃瓜草”。
29 塔里根
“塔里根”為Tarragon的音譯名稱，而Tarragon來源于拉丁語Dracunculus(意為“小龍&rdquo，系由法語“Esdragon”訛用而來。常見的塔里根為法國塔里根Artemisia
dracunculus L.），英文名French Tarragon、True Tarragon、Estragon等，別名香艾、艾蒿（Mugwort）、小龍（Little Dragon）、線葉蒿（Linear-leaved Wormwood）等。屬于菊科（Asteraceae，Compositae）蒿屬（Artemisia），為多年生植物。
法國塔里根（Artemisia dracunculus L.），英文名French Tarragon，品種如“美食家”（‘Epicure’）。
俄羅斯塔里根（Artemisia dracunculoides Pursh），英文名Russian Tarragon，曾有人將俄羅斯塔里根的學名Artemisia dracunculoides Pursh作為法國塔里根的異名，或者將俄羅斯塔里根當作法國塔里根的一個品種。一般種子市場上以“塔里根”（Tarragon）名義出售的種子，實際上就是俄羅斯塔里根的種子。
墨西哥塔里根(Tagetes lucida Cav.)，英文名Mexican tarragon，即香葉萬壽菊，又名甜萬壽菊、墨西哥薄荷萬壽菊（Mexican mint marigold）、甜豆蔻（Sweet mace）、冬塔里根（Winter tarragon）、西班牙塔里根（Spanish tarragon）、Pericon等，菊科萬壽菊屬（Tagetes）。
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