1.【焯排骨】冷水起鍋將排骨放入鍋中，開水后焯一下排骨。將排骨撈出，水倒掉。
2.【制作排骨湯】將排骨、切大塊的姜片冷水起鍋燒開；加入魚露、生抽、切大塊的洋蔥、白酒、鹽，轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘；加入切大塊的西紅柿。
3.【做肉丸】將瘦肉泥、蟹醬、蝦醬、雞蛋、蝦、魚露、生抽（兩倍魚露）、黑胡椒、蠔油、鹽、橄欖油、白酒、蒜在大碗中和勻待用。
4.【肉丸入湯】將中火轉(zhuǎn)大火，用手將肉泥捏成丸子，或者直接用大勺將肉泥分成類似大小的肉泥塊；加入排骨湯底中。大火煮5-10分鐘。
5.【制作雞絲】【可有可無】將雞處理干凈后，加鹽焯水后，加入排骨湯中，大火10-15分鐘，撈出涼了一些后，撕成雞絲放大盤中待用。（附圖是蟹醬的牌子，這個(gè)比較好，沒找到好地方放這個(gè)圖片…）
6.【面條佐料】將蔥、香菜切碎；檸檬柔軟切成兩半；青椒切片碼盤待用。
7.【煮面條】另外起鍋燒開水，將米線放入鍋內(nèi)煮約30秒，撈出。如果不立即食用，可以先撈出過涼水，分成均等分量碼盤待用。
8.【享受美味】按個(gè)人喜好，加入排骨湯底、肉丸、雞絲、蔥、香菜、檸檬、青椒，即可食用！
1.蟹醬很重要，最好買越南產(chǎn)的，不帶豆豉而只是都豆豉油的那種！2. 雞蛋的多少控制了肉丸的彈性，最好不要太干。3. 菜譜的材料是分量比較大的，應(yīng)該夠10來人的分量，人少可以減少分量哦。
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