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宮保雞丁是一道很常見的菜，同時(shí)也是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜都有收錄，其原料、做法也都有差別，但以川菜的做法，最為地道。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

食材：

雞胸肉 適量    大蔥 適量   油炸花生米 適量   辣椒段 適量  

鹽三分之一茶匙   生抽 一湯匙   老抽 兩茶匙   香醋 一湯匙

糖 半茶匙   姜汁 適量   蒜泥 適量   雞精 適量   花椒粉 適量

淀粉水 一茶匙+一湯匙   白胡椒  適量   料酒  適量

做法：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7、關(guān)火，拌入花生米即可。

小竅門：

1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?br>
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。