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上海老城廂即將消失的小神店……趕緊去吃！

2021.02.28

江西飯店在順昌路上開了十多年，一個簡陋的小店鋪，里外忙活的都是一家人。

你若是在飯點兒去，可以欣賞到熱火朝天的一幕，爆炒的菜擺在門口，腔勢好看，紅燒的菜放里屋，默默助力，燒滾的鍋子在屋里屋外疾速傳遞。

年輕老練的老板娘站檔口，接單、排菜還管切配，江西姑娘黑黑的臉蛋兒紅撲撲的，扎著個朝天的小揪揪，講話像爆脾氣的小辣椒：

“炒粉辣，炒面不辣，快！”

“大蒜、大腸，趕緊來！”

“茄子呢？讓我看到茄子的影子！”

但是面對客人她就會放緩語調(diào)：“雞雜好咯……小炒肉等等哦?！?/span>

店里的菜單密密麻麻，是食材的各種排列組合，食材就擺在桌上，可以看著點。

一份葷素搭配的主食不過15塊，是實惠的午餐，很多人進(jìn)門掃一掃，埋頭干掉一份青椒肉絲蓋飯。

酸豆角蛋炒飯

也有人像我們一樣是專程而來，就沖著他們家的特色炒菜。

炒米粉，從火熱的灶頭端來，完美展現(xiàn)了江西米粉應(yīng)有的鍋氣。

米粉是專門找在上海的老鄉(xiāng)訂做的，滑軟爽口，加蛋炒香，蛋邊炒老，配上江西的辣椒和上海菜心，盤底一層油，我都舍不得那豆芽和豆角，從油里撈。

江西多小河，所以有一道經(jīng)典菜是魚籽燒魚泡，在上海，就問菜場里相熟的魚鋪老板拿內(nèi)臟。

我一吃，魚泡泡滑溜溜，魚子漲滿，毫無腥味，滿是新鮮，跟豆腐一起燒，妙極了。

茄子雞丁，贛菜里本沒有這道菜，是客人吃著喜歡，慢慢成了招牌，像是創(chuàng)新改良的農(nóng)家小炒，雞丁嫩，茄子靚，吃著香。

紅燒雞爪是淳樸的江西土菜，跟本幫的紅燒風(fēng)采不同，渾濁的醬油里加了青紅辣椒，雞腳燒到軟糯，后來吃不完打包，順便濾掉點油，拿來下酒絕佳。

此時到了中午十二點，外賣爆單，飛鍋旋鏟，來堂吃的客人，老板娘都打招呼在先：“炒菜要等半個鐘頭哦……”我們抽空聊了幾句，原來店里春節(jié)休息，一家人元宵節(jié)前回的上海，當(dāng)天正是新春開門的三天。

“我們從老家?guī)Щ貋淼慕饔筌担灰獓L嘗？”

那就加個菜：燒芋艿，上桌是個小煲仔，糊噠噠的一煲，連調(diào)羹都沒有，就插兩個一次性小勺，一舀，又濕軟，又黏滑，吃到嘴里溶化成糯，芋艿芯子能用舌頭抿！

趕緊打聽，還帶回來些啥？

“哼！好不容易回一趟家，怎么能放過我那些老鄉(xiāng)？”看著老板娘的狠勁兒，我感覺她春節(jié)期間洗劫了自己老家，把鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的食材都買來上海。

臘肉，是隔壁村子養(yǎng)的土豬，農(nóng)家腌漬風(fēng)干，我想試臘肉炒冬筍，“炒大蒜更香啦，還能殺菌！”

“哈哈好，聽你的?！?/span>

臘肉收得很干，自然咸，肉香足，大蒜葉子不臭，炒得爽亮。

大白菜，據(jù)說拉來兩蛇皮袋，趁著還新鮮，用豬油渣炒。

鍋邊火撩得菜葉子略焦，還混進(jìn)了上一鍋的香腸，這大白菜喲，莖葉里都透著冬日的甘甜，是久違的天然菜味……

阿姨端著老家的干辣椒從我身邊經(jīng)過，我抄起照相機(jī)拍，“再拍菜要焦叻！”

叫埋單，欣賞老板娘豪邁的手寫體和速算能力。

臨告別，門口炒菜的紅衣阿姨手一叉腰，驕傲地仰頭問我：“怎么樣，好吃吧？”，原來她是老板娘的媽媽，一家人來自撫州，在上海的老城廂，還原著遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)鮮活生動的味道。

好喜歡這一大家子歡天喜地、干勁實足的樣子！

江西飯店，我建議大家趕緊去，第一是因為過年從老家運來的食材，就兩車，很快就會吃光，第二是順昌路這一帶拆遷在即，對面開了幾十年的森綠溫馨小吃已經(jīng)結(jié)業(yè)，不知道這家開到何時……

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