2023年4月23日，由渭南市政府主辦，渭南市文旅局、商務(wù)局，臨渭區(qū)政府、渭南市烹飪協(xié)會承辦的“逐夢華夏之源，尋味陜菜之都”渭南市面食烹飪大賽暨“面食品牌”評選活動，由省市烹飪專家認真評選，十二個面食小吃被命名為“渭南最美特色風味面食品牌”。
渭南市副市長劉莉宣布活動開幕
省市烹飪專家現(xiàn)場打分
1、潼關(guān)肉夾饃
潼關(guān)肉夾饃，是渭南特色小吃，也是陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在潼關(guān)，肉夾饃沒有季節(jié)之分，是解饞的美味。不論男女老少，都無法拒絕一個熱乎的肉夾饃。
老潼關(guān)肉夾饃特點在于燒餅。精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制。剛出爐的燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅，口感極佳。
最傳統(tǒng)的吃法，用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。
獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細膩，芳香撲鼻。肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
2、渭南時辰包子
渭南時辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間。由于每天食客絡(luò)繹不絕，一過上午時就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時辰”兩字。
時辰包子其特點為面細皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長。
時辰包子用料選料講究、制作嚴格獨特。面粉、豬油、大蔥等若干簡單材料，經(jīng)油餡、和面、拌餡包制等若干簡單工序卻能做出皮薄餡多、鮮香盈口、油而不膩、回味不盡的美味，令人嘆服。
蒸熟后的時辰包子面細皮白，小巧玲瓏，呈'僧帽'狀，油滲在包子底上，呈金黃色，香氣襲人，誠為當?shù)氐男〕悦贰?/p>
3、大荔手撕面
大荔手撕面是渭南市澄城縣的特色小吃。
大荔手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。
澄城手撕面原名“撅面”，現(xiàn)名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來自關(guān)中，自己加工面粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色面食。
手撕面寬窄粗細都可以自己掌握，可根據(jù)自己習(xí)慣而定。
手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!如尖椒肉絲炒面、雞蛋火腿炒面、魚香肉絲炒面等十幾種做法!
4、蒲城面辣子
面辣子是蒲城以及關(guān)中渭北一帶地道的鄉(xiāng)村家常飯，大多數(shù)時候都是與蒸饅頭同做。辣椒面的量都是按照各家口味的輕重搭配，?蔥、蒜片，這兩樣是最重要的提味配菜，用量都比較大。調(diào)味料放入以后要澆上一勺滾燙的熱油。
面粉、開水攪拌，變成一盆辣椒面糊，然后加入粉條、豆腐以及各種菜類，這樣不考慮食材屬性的隨意搭配，也印證了了面辣子的民間來歷。
面辣子一定要就著剛出鍋的熱饅頭，這是蒲城人最喜愛的饅頭吃法。饃泡進面辣子里，饅頭便有了另外的口感和味道，讓饅頭吃法也變得妙趣橫生。
沒有烹飪技藝的操作，食材的搭配甚至過于簡單隨性，但面辣子卻是深入蒲城甚至關(guān)中渭北一帶老百姓內(nèi)心的味覺記憶。
'面辣子'不僅是廣大食客舌尖上的美味，更是歷代蒲城人的悠悠鄉(xiāng)愁，它是老輩們原始生活的記載，我們不應(yīng)忘記，而是要很好的傳承下來。
5、合陽踅面
踅面，是渭南市合陽縣獨有的地方風味，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史，被稱為“中國最古老的方便面”。
踅面是用七成蕎麥面與三成小麥面混合制作的一種面食。將面饹成大約一個銅元厚的圓餅，要烙熟，卻不要焦黃。然后再一張張攤開，在木椽上晾涼。這樣的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存兩三天。
吃時在開水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進碗里，加少許粉魚，調(diào)鹽、醋、蔥花、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油即成。
踅面吃起來又綿，又潤，又辣，香味濃烈，唇齒留香，頗覺過癮。
6、澄城麥子泡
麥子泡屬于澄城縣的本地小吃，是以大麥籽入鍋熬湯，里面放上豆腐，涼粉，大肉，木耳等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。
大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。是澄城紅白喜事之必須美食，在當?shù)赜小叭松D麥子泡”之佳傳。
吃麥子泡時一定要配上幾樣小菜，拿上酥軟的白蒸饃就著吃，或直接將蒸饃泡在碗中。那紅汪汪的麥子泡，紅而不辣，油而不膩，吃起來十分解饞。
如今，麥子泡從農(nóng)家小院，走向了大雅之堂，在大飯店中也可以品嘗這一美味。澄城人不僅喜歡這種美食，更將節(jié)儉之風代代傳承下來。
7、華州赤水扯面
赤水扯面經(jīng)過華州人的代代傳承，已經(jīng)成為陜西面食的代表之一。
如今赤水扯面早已走出華州,成為省內(nèi)外知名的人氣面館,歷來有“東府佳肴”“華州魁首”的美名，它是華州人在美食界的一面旗幟。
有人說受大家認可的美食，其實是會說話的。赤水扯面之所以在三代人的手里顧客盈門、生意興隆,根源來自最傳統(tǒng),最健康的制作方式。赤水扯面以其勁道,光滑,入口爽滑口齒留香，形成口口相傳的絕妙口碑。
扯面煮熟之后，還需幾道配料，但其中令食客趨之若鶩的，是祖?zhèn)鞫嗄甑膫鹘y(tǒng)臊子，特制豆腐與七八種調(diào)料熬制而成。這是赤水扯面的經(jīng)典滋味。
選擇赤水扯面這家百年老店，點一份豐盛的扯面套餐，那絕對是對味蕾最大的搞賞。一碗赤水扯面，曾令無數(shù)食客不辭路途艱辛，也要一品佳肴。
8、富平攪團
攪團是渭南市富平縣的特色小吃。要做好攪團，注重一個“攪”字。做攪團不僅是個技術(shù)活，同時也是個體力活。民諺“攪團要好，七十二攪?！本偷莱隽俗鰯噲F的不易。
面糊糊的稀稠，要以挑起的搟杖能掛起為原則。太稀，不算是攪團，太稠，發(fā)硬，又不好吃。攪好后在文火慢熬約十五分鐘，就可以開吃了。
攪團的吃法大致有三種。水圍城、涼魚魚兒、涼片片。“水圍城”，是熱吃。即調(diào)好汁子，舀一勺熱攪團在里邊。
涼魚魚兒，是用大漏勺漏出來的。
涼片片是熱攪團放在盤子里晾出來的。吃時，切成小塊兒，調(diào)上汁子、菜花就成。
?盛一碗攪團，澆上酸菜汁，再放上紅辣椒、炒韭菜。吃起來那個暢快，那個味道真是美極了！
9、臨渭南七饸饹
南七鄉(xiāng)農(nóng)民白學(xué)林，1982年在渭南市開了一間蕎麥饸饹館，起名叫“南七蕎麥饸饹”。因為祖輩就靠賣饸饹營生，所以白學(xué)林的蕎麥饸饹做的可口美味，十里飄香，很多顧客從很遠的地方慕名而來。
南七饸饹的做法：一是用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物。二是和面獨特。和面選用富平縣青石加工制作成的專用石灰水，制出來的饸饹筋道。三是醒面和制劑嚴格。和面要用手工揉壓的表面光滑。四是壓制和熟化方法傳統(tǒng)。饸饹是用鄉(xiāng)下傳統(tǒng)饸饹床子壓制成形，饸饹的壓制和熟化一體作業(yè)。
南七饸饹的吃法多樣。有涼調(diào)、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。
其實，饸饹的吃法沒有優(yōu)劣，最好是根據(jù)個人喜好和季節(jié)來選擇。吃過才能真正體會到那辣子的辣，芥茉的嗆，臊子的香，饸饹的筋等特色。
南七饸饹料真，形好、面筋、味香、色艷五大特點。
10、白水碎餃子
在陜西方言中，碎，就是小；白水碎餃子，即白水小餃子是也。
這種“迷你”餃子，僅有成人大拇指一半左右大?。粨Q種說法：一個碎餃子，只相當于常規(guī)餃子的約四分之一。
不過，碎餃子雖然碎，卻是有皮有餡、有模有樣，甚至還特意掐著精致的花邊。
餃子皮是用上等小麥精粉制作，餃子餡的主料是白蘿卜，輔之以白菜、胡蘿卜、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，加入精鹽、菜油、花椒面等調(diào)料拌成。
碎餃子經(jīng)過捏制、水煮，撈進飯碗，澆上一大勺用豆腐丁、木耳、蔥絲燴制的湯臊子，最后根據(jù)進食者的口味，調(diào)入油潑辣子、蒜泥、醋……一碗飯、菜、湯合一，色、香、味俱全的白水碎餃子，便足以讓你饞涎欲滴了。
11、華陰大刀面
華陰大刀面是華山的特色面食。澆上事先調(diào)好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調(diào)入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。
華陰人做大刀面，講究“面要搟的薄如紙，鍘刀切面細如絲，技術(shù)嫻熟不會斷”。
大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有干拌，燴臊子，油潑等吃法。
大刀面做法獨特，和面，壓面，搟面，切面，全是手藝人練就多年的功夫，需要長年累月的勞作才能習(xí)得，一般人難以勝任。有句俗語說得好，“搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”。
擺上桌的大刀面條，端起來聞聞，面香撲鼻，吃上一口，再喝點湯，滋潤的不行。一碗不過癮，再來一碗。大刀面光滑細膩，一筷子挑起，氤氳著香氣，面條筋道爽口，嚼勁十足。
12、澄城花饃
澄城花饃是澄城民間廣泛流傳的一種手工藝術(shù)品?？勺匪轁h朝初期，距今已有兩千余年的歷史。
澄城花饃是民間農(nóng)婦用特等面粉借助用針、梳、刀、剪等工具，靠捏、剪、修，綴成各種圖案。匠心獨具，巧奪天工。
澄城面花的特點：造型生動，圖飾鮮活；粗獷、厚實，色彩對比鮮明；寓意深刻，內(nèi)涵豐富。
面花作為農(nóng)村最具實用性的藝術(shù)品，現(xiàn)在仍然是婚喪嫁取、生子、慶壽、四時八節(jié)來親戚，串鄰里，訪朋友的饋贈佳品。
豐富的民俗生活為面花藝術(shù)的流傳提供了肥田沃土，豐富人們的精神生活。
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