上海見證了中國(guó)近代與現(xiàn)代的發(fā)展，經(jīng)歷了歲月流年的考驗(yàn)，留下了中西合璧的文化風(fēng)情與巍峨壯觀的風(fēng)景建筑，當(dāng)然也留下了獨(dú)具特色的滬菜名肴。
淞滬風(fēng)味，上海菜為首，菜品繁多，四季有別。今天小編帶大家看看一些經(jīng)典的上海美食。
第一道 青魚下巴甩水
可能有人不知道什么是甩水，甩水，就是我們常說(shuō)的魚尾。青魚的下巴和甩水，做成的這一道上海傳統(tǒng)名菜，口味咸鮮。
以青魚下巴和甩水為主料，魚肉潔白鮮嫩，吃起來(lái)糯滑醇美，尾鰭上有豐富膠質(zhì)，吃起來(lái)極鮮。
魚尾不斷、魚肉不爛，醬汁濃稠，魚皮外脆這道青魚肉吃起來(lái)沒(méi)有腥味，醬香味濃郁，微微甜的口感，一口吃進(jìn)嘴里就是經(jīng)典的滬菜風(fēng)味。
第二道 腌川紅燒圈子
腌川紅燒圈子其實(shí)就是紅燒大腸，是上海本幫菜，據(jù)說(shuō)始于清末，原名“炒直腸”，為求菜名之雅，又叫做“炒圈子”或“紅燒圈子”。
這紅燒圈子色澤紅亮，鹵汁濃稠，嘗起來(lái)香鮮軟糯，咸中帶點(diǎn)甜，常與生煸草頭搭配，又成了另一道“草頭圈子”，這一葷一素的搭配，一個(gè)清爽，一個(gè)油膩，相得益彰。
第三道 糟缽頭
糟缽頭據(jù)說(shuō)是上海嘉定的一個(gè)農(nóng)家婦女所創(chuàng)，是糟菜中最有名的一道，杜月笙曾專門請(qǐng)大廚繞道，只為一鍋糟缽頭。
淋上少許糟鹵，淡淡的酒糟香氣瞬間溢出，毫無(wú)肉腥味。若再加入冬筍和鮮湯，則更具鮮香口感。
頂級(jí)糟缽頭一來(lái)，很多人不吃內(nèi)臟的誓言便拋在腦后，還有海鮮糟缽頭，糟雞、糟羊蹄等，“入口之物，皆可糟之”。
第四道 蝦子大烏參
蝦子大烏參是滬菜傳統(tǒng)名菜，濃稠的原汁是水菱粉勾芡的，淋在烏參上面，瞬間散發(fā)出香氣。
烏光發(fā)亮的大烏參，軟糯酥爛，烏參上有孔，因此入味軟爛，味道更是濃厚香醇，吃起來(lái)肥嫩鮮美，口感豐富又美妙。
第五道 豬油百果松糕
正宗的上海豬油百果松糕，是很多上海人從小就喜歡的甜點(diǎn)，也是我們老祖宗傳下來(lái)的“蛋糕”。
松糕里滿是紅豆沙，現(xiàn)代人們還喜歡撒上蜜棗、蔓越莓干、核桃仁等。一口咬下去，香甜軟糯，甜度不高。
間或還可以咬到豬油，油油潤(rùn)潤(rùn)，瞬間油香在口腔炸裂開來(lái)。松糕是軟軟又有嚼勁的口感，又糯又很有嚼勁，不黏牙。百果松糕，親朋好友，人手一半。
第六道 醉雞
醉雞，菜如其名，就是酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都微微醉了，一口下去，又被湯中花椒的香麻喚醒，
最好吃的還是那雞肉和雞湯，加入的黃酒解膩、去腥，雞肉鮮嫩爽口，絲絲鮮甜，雞湯清淡濃醇，口有余香。
醉雞以鮮出名，大塊的雞塊，且鮮嫩多汁，還有淡淡的酒糟香味，一點(diǎn)也不濃烈，慢煮精燉后的雞肉，肉質(zhì)軟爛，鮮嫩多汁。
第七道 八寶辣醬
八寶辣醬是經(jīng)由炒辣醬改良來(lái)的，在上海被許多菜館紛紛效仿，很受食客們歡迎，這八寶辣醬就流傳下來(lái)了。
顧名思義，八寶辣醬中含有八寶，雞胗、蝦仁、鮮筍等，這里就不一一列出了，濃油赤醬，它算是一一具備了。
這碗醬，足以征服一大家人的胃，可拌米飯，也可以炒菜時(shí)充當(dāng)醬料，或者做面條的澆頭，是上海人最愛的辣醬。
第八道 響油鱔絲
響油鱔絲是上海人過(guò)年必吃的本幫菜，鱔絲在上海的菜市場(chǎng)都能買到新鮮成貨。
一端上桌就能聞到鱔魚的鮮香、蔥香、醬油香，并且還能聽到盤中的油還在噼里啪啦作響。
鱔魚沒(méi)有骨頭，外皮脆脆糯糯，肉質(zhì)非常鮮嫩，沒(méi)有辣椒，純正的上海做法。
以上就是今天分享的幾道地道的上海名菜了，大家還有哪些需要補(bǔ)充的可以在下方留言~
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