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湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

1.剁椒魚頭

剁椒魚頭（是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。

通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

2.油炸臭豆腐

油炸臭豆腐，為湖南有名的特色傳統(tǒng)小吃，具有遠處聞起來臭，吃起來香的特點。正宗的做法是用發(fā)酵后的豆腐炸制而成，但是多數(shù)是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不過吃起來也是別具風味。

3.醬板鴨

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精制而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

4.毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

5.口味蝦

口味蝦，又名麻辣小龍蝦、 長沙口味蝦 、 香辣小龍蝦 等，是 湖南省 這是一道傳統(tǒng)名菜，屬于 湘菜系 ，該菜品以 小龍蝦 制成，口味麻辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。 20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤上的經(jīng)典小吃。

這就是今天介紹的湖南省小吃了，有沒有你喜歡吃的呢？下次再見。