東北的“燉菜”在國內(nèi)可是赫赫有名的，重其味，不重其形，葷素搭配，剛?cè)岵⑦M，就像東北黑土地上的漢子們，粗獷，豪放，不拘一格，其實東北的女人也一點都不弱，感覺特別像“純爺們”，家中地位高，里里外外還都是一把好手。
有人問東北人為什么那么喜歡吃燉菜呢？其實這跟他們的生活環(huán)境有關(guān)，冬季漫長而寒冷，就有6個月之久，時常漫天飄雪，“貓冬”就成為他們最好的過冬方式，因此家中儲備了豐富的過冬食材。貓在家中，只要屋外有柴，窖中有菜，鍋中有肉，換著花樣做燉菜，還能給身體補充能量。然后一桌人圍著一大鍋熱氣騰騰的燉菜，吃菜喝酒，劃拳碰杯，酣暢淋漓，用這種方式排解漫長而無趣的冬季，鐵鍋燉也就霸占了整個冬天。
俗話說：“給東北人一口鐵鍋，能燉整個人間”，可見東北人對燉菜的情有獨鐘，雖然什么食材都能一起燉，但絕不亂燉，東北燉菜是有講究的，也燉出了不同的花樣。接下來就一起看看東北人最喜歡的這10道燉菜，它們可是冬季里東北人餐桌上的“釘子戶”。
導(dǎo)讀：這10道燉菜，是東北人冬季餐桌上的“釘子戶”經(jīng)久不衰，百吃不膩。
【小雞燉蘑菇】
在東北有這么一說：“姑爺領(lǐng)進門，小雞嚇掉魂”，可以知道，小雞燉蘑菇就是招待姑爺?shù)囊坏罒醪恕Ｒ虼诵‰u燉蘑菇也被大眾所熟知，而津津樂道。
小雞燉蘑菇，食材有雞肉、蘑菇、寬粉條。小雞一般要選用鄉(xiāng)下的土雞，也就是笨雞，這種雞吃著香，腥味也小，蘑菇選用的是榛蘑，像小長傘的那種，粉條要那種寬粉，耐煮不碎，這樣一起燉口感更佳鮮香，粉條勁道，可算是名副其實的山珍野味。
食材：散養(yǎng)土雞、干榛蘑、粉條、干辣椒、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、白糖、雞精。
制作過程：
1.把雞清洗干凈，剁塊，鍋中倒入清水，放入雞塊，焯水后，瀝干水分備用。干榛蘑提前用涼水泡軟、清洗干凈，粉條也清洗干凈一起備用。
2.鍋中倒油燒熱后，放入蔥、姜、干辣椒爆香，再倒入雞塊、料酒、醬油、白糖炒至上色，加入沒過雞塊的開水，放入榛蘑、八角、香葉、桂皮、鹽，雞精，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，然后放入粉條，煮至透亮成熟即可。
【土豆燉排骨】
土豆、排骨都是平平無奇的食材，但是它們的組合可是絕配，營養(yǎng)豐富，鮮香味美，湯汁濃郁，很是誘人，要是餓了，一口氣干三碗飯不在話下。
食材：土豆、排骨、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、雞精、老抽、甜面醬、鹽。
制作過程：
1.排骨斬成大段，清洗干凈，放入清水中焯水，然后用溫水洗干凈，土豆也清洗干凈，去皮，切滾刀塊備用。
2.鍋中倒油燒熱后，放入花椒粒小火炒香，濾出，放入排骨、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、大料、甜面醬、老抽，中小火慢慢翻炒，炒出油后，倒入沒過排骨的熱水，大火煮10分鐘左右。
3.排骨煮至到時間后，放入土豆、鹽、雞精，繼續(xù)大火煮10分鐘，然后關(guān)小火繼續(xù)慢燉20分鐘左右，這樣美味的排骨燉土豆就做好了。
【鯰魚燉茄子】
鯰魚燉茄子屬于東北吉林民間風味名菜，鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，與茄子一起燉制，很是美味。茄子吸味能力強，在燉煮的過程中，吸收了鯰魚和醬汁的精華，這樣燉煮出來的鯰魚肥而不膩、茄子鮮香味美，酒飯皆宜。
食材：鯰魚、茄子、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、東北大醬，料酒、白糖。
制作過程：
1.鯰魚處理清洗干凈后，放入80度的熱水中燙一下，用筷子刮去表皮的粘液，去腥，然后改刀。茄子去皮，切成長條。
2.鍋中倒油，燒熱后，放入蔥、姜、蒜、東北大醬炒至出香，倒入清水燒開，放入鯰魚、茄子、鹽、醬油、白糖、味精，繼續(xù)大火燒開，再燉煮20分鐘，然后大火收汁即可。
【蘿卜燉牛肉】
蘿卜燉牛肉看似很普通的一道菜肴，但在不同地域中，孕育的是不同的飲食文化和風土人情。在東北，一鍋美味的蘿卜燉牛肉，可清湯，可烘燉，營養(yǎng)又鮮美，它體現(xiàn)了東北人的熱情，大塊吃肉，大口喝酒的豪放。
食材：蘿卜、牛肉、桂圓、紅棗、桂皮、姜、蔥、花椒、醬油、干黃醬、鹽、味精、雞精。
制作過程：
1.牛肉切塊，清洗干凈，放入冷水中焯水，撈出控水，蘿卜也清洗干凈，去皮，切滾刀塊，鍋中倒水，放入蘿卜和適量冰糖去除蘿卜味。
2.鍋中放油，燒熱后放入蔥、姜、花椒小火煸炒出香，再放入牛肉、干黃醬翻炒均勻，順著鍋邊倒入醬油，繼續(xù)翻炒片刻，倒入開水，放入桂皮、桂圓、紅棗大火煮20分鐘。
3.然后放入蘿卜，適量的鹽，中小火燉煮40分鐘，出鍋的時候用雞精、味精調(diào)味。
【豬肉燉粉條】
豬肉燉粉條在東北，無論是逢年過節(jié)還是平時的日常飲食中，都非常受東北人的歡迎。寒冷的冬季里，炕頭上放上一盆熱乎乎，香噴噴的豬肉燉粉條，特爽。粉條柔滑有嚼勁，豬肉雖有些油膩，但辣椒的口感刺激了味蕾，很是下飯。
食材：五花肉、粉條、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、老抽、糖。
制作過程：
1.豬五花肉清洗干凈，切大片，粉條用溫水泡軟，蔥切段、姜切末、蒜切末一起備用。
2.熱鍋涼油，燒熱，蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入鍋中，炒香，倒入五花肉、料酒，翻炒至五花肉變色出油，再加入老抽、糖繼續(xù)翻炒一會，倒入沒過豬肉的開水。
3.然后再放入粉條，中小火慢燉20分鐘左右，湯汁不要收完就行。
【白菜燉凍豆腐】
白菜燉凍豆腐是一道經(jīng)典的東北燉菜，而且東北人百吃不膩。主料就是白菜、凍豆腐，這道菜湯汁鮮美，白菜軟爛入味，凍豆腐吸足了湯水，吃起來香嫩多汁，很是美味。
食材：白菜、豆腐、五花肉、生抽、干辣椒、鹽、花椒、蔥、姜、蒜、雞粉。
制作過程：
1.五花肉煮熟，切片，白菜改刀切片、凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片、蒜切片備用。
2.鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，然后放入五花肉小火翻炒一會，出油后，倒入熱水，放入白菜、凍豆腐，適量的鹽、生抽、花椒粉、雞粉調(diào)味，大火燒開后，小火慢燉15分鐘左右即可。
【大亂燉】
大亂燉在東北也叫大豐收，顧名思義就是食材隨意放，但營養(yǎng)豐富，有葷有素，不講究，好吃才是王道，是東北餐桌上最常見的一道家常菜，也是東北人過年最愛吃的年菜之一。
食材：豆角、土豆、玉米、排骨、南瓜、蔥、姜、蒜、干黃醬、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、雞精、花椒粉。
制作過程：
1.把所有的食材處理干凈，改刀備用。排骨放入冷水中焯水，用溫水清洗干凈，鍋中倒油燒熱，放入排骨、料酒、生抽、醬油、糖翻炒至排骨上色。
2.排骨上色后，放入蔥姜蒜炒香，再倒入熱水，大火燒開后，煮10分鐘左右。加入豆角、土豆、玉米、南瓜，適量的鹽、雞粉、花椒粉調(diào)味，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘，湯汁微濃即可。
【酸菜燉白肉】
酸菜燉白肉在東北是出了名的，幾乎它就是東北飯館的招牌飯，特別適合冬季進補。以前冬季蔬菜匱乏，為了方便儲存，因此東北幾乎家家戶戶冬季都會腌制酸菜。在制作這道菜的時候，白肉一定要帶皮，肉要厚些，酸菜吸收了肉的油脂，香而不膩，這樣吃著才過癮。
食材：東北酸菜、五花肉、腌菜的酸湯、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉。
制作過程：
1.五花肉焯水后，清洗干凈，放入鍋中，加入熱水、料酒、蔥、姜，煮熟，然后放涼，切成厚片，酸菜清洗干凈，切絲，一起備用。
2.鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、酸菜煸炒出香，再放入五花肉、腌酸菜的湯汁，適量清水、鹽、味精、花椒粉調(diào)味，煮至20分鐘，酸菜和白肉味道融合即可。
【狗肉燉豆腐】
狗肉燉豆腐是東北一道很出名的菜肴，屬于東北八大燉之一。因為?東北?冬季?寒冷?，狗肉?能夠?提高?免疫力?，因此?這?道菜?是東北?人冬季?用來?進補?的。豆腐?隨和?吸味?，和?狗肉?燉出來?后?，口感?又嫩?又滑又香，吃過?全身?冒汗?。
食材：狗肉、豆腐、蒜苗、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒、辣椒、東北大醬、郫縣豆瓣醬、生抽、醬油。
制作過程：
1.挑選新鮮的狗肉，清洗干凈、切塊，放入鍋中，倒入清水，放入料酒、蔥、姜，煮熟。豆腐切塊備用。
2.鍋中倒油燒熱，放入辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后再放入郫縣豆瓣醬、東北大醬炒出紅油，把狗肉和湯一起倒入鍋中。
3.加入適量的鹽、生抽、醬油、雞精、胡椒粉、味精調(diào)味，放入豆腐，大火燒開，然后再燉煮10分鐘左右，豆腐入味，撒上蒜苗即可。
【土豆?燉?大鵝?】
土豆燉大鵝是東北農(nóng)家的經(jīng)典特色家常菜，它和小雞燉蘑菇同樣的出名。土豆和大鵝一起燉煮，鵝肉熟爛入味，土豆軟糯，吸滿了鵝肉的鮮香，鍋子邊上在貼滿面餅?，那吃著才叫一個有滋有味，吃完后全身都充滿力量。
食材：大鵝、土豆、干辣椒、蔥、姜、鹽、味精、雞精、白酒、生抽、老抽、蠔油?、東北大醬、花椒、香葉?、八角、桂皮、十三香。
制作過程：
1.大鵝我們可以購買處理好的，回家再清洗一下，剁塊，然后放入冷水中焯水，用溫水清洗干凈，鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉炒香，再放入大鵝、白酒炒至大鵝變色。
2.放入東北大醬、生抽、老抽再翻炒一會，倒入沒過大鵝的開水，大火燒20分鐘左右，加入土豆、鹽、味精、雞精，繼續(xù)小火燉煮30分鐘，然后稍微大火收汁，這樣燉出來的大鵝才好吃。
東北的燉菜制作方法其實很簡單，就是要用鐵鍋燉，味道濃，那樣做出來才地道。以上就是輕舞今天和大家分享的【這10道燉菜，是東北人冬季餐桌上的“釘子戶”經(jīng)久不衰，百吃不膩】。喜歡的可以點贊、收藏，慢慢做起來哦。#夢想點亮生活##2021加油帶頭人#
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