川菜為中國(guó)四大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上有重要地位。它取材廣泛，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新。今天嘉順就為大家介紹四川十大名菜。1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為豆腐，輔料為蒜苗、牛肉末（其他肉也可以）調(diào)料味豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，此菜成菜麻 辣 鮮 香 燙 翠 嫩 酥，川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致。如今麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞。日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。
2、回鍋肉：回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常味型菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。
3、夫妻肺片：夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎鸱蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料進(jìn)行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
4、宮保雞?。簩m保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的糊辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式宮保雞丁，并流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
5、東坡肘子：東坡肘子，四川省眉山市特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味醇香，有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。
6、魚香肉絲：魚香肉絲是四川省的一道特色名菜。該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒至豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。
7、水煮肉片：水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜，因肉片喂。華油以水煮熟，故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩易嚼，吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻 辣 鮮 香”。
8、辣子雞：辣子雞是一道經(jīng)典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成。雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛(ài)。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
9、螞蟻上樹：螞蟻上樹又名“肉末粉條”，是四川省的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史已不可考，但在四川省、重慶市一帶該菜很常見(jiàn)。
10、魚香茄子：魚香茄子是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一，屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜最主要的輔料郫縣豆瓣，主料配以郫縣豆瓣，加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱“余香”。上世紀(jì)70年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
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