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燒餅在北方是很普通的一個(gè)面食，撒有芝麻的燒餅外皮酥脆，咬一口酥香掉渣，越嚼越香。作為日常主食的燒餅，有很多的做法，像吊爐燒餅、轉(zhuǎn)爐燒餅，鍋貼燒餅等。做燒餅看似很麻煩，其實(shí)呢只要掌握幾個(gè)小竅門，在自家廚房里也能做出美味多層的燒餅來。

所需材料：面粉750g、油30g、鹽3g、酵母8g、食用堿面5g、五香粉適量、芝麻適量。

做面食，和面與發(fā)面是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，成功的面食，發(fā)面講究蓬松柔軟，做好的饅頭、花卷或包子帶有清甜的麥香。燒餅做法過程：酵母粉用溫水化開，倒進(jìn)干面粉里合成柔軟的面團(tuán)。面粉與水的比例：2：1。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵到膨脹，體積是原來的兩倍大。用手揪開面團(tuán)，面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)均勻的孔洞就可以了。

把兩湯匙面粉、鹽、花椒粉倒進(jìn)小碗里拌勻，澆進(jìn)燒熱的油拌勻成稀油面糊。

面團(tuán)餳發(fā)好后放在面板上，撒上食用堿用力揉勻。面團(tuán)揪成等份的面劑子，揉勻搟成長面皮，抹上油面糊。

把面皮從一頭卷起來，切成大小均勻的面劑。

面劑子揉勻后搟成長型的面餅胚。在面餅上刷一層淡鹽水，撒上芝麻。

以次把剩余的面劑子做成面餅胚，放進(jìn)提前預(yù)熱的烤箱里，烤箱溫度設(shè)定的在200℃，烘烤5分鐘。

烘烤溫度和時(shí)間：喜歡燒餅松軟一些，可先用150℃烤幾分鐘，再用200℃烤幾分鐘。這樣燒餅表皮金黃，外層口感較脆內(nèi)部餅芯松軟。