以前一提到漢堡，總能想起肯德基、麥當(dāng)勞或者漢堡王……

但自從哈妹親測過香哈菜譜上的漢堡制作方法，就愛上了自己制作的感覺。

肉餅豐富又扎實(shí)，裹著讓人食欲大開的醬汁，切開之后還會有汁水流出來，上面再放上一片芝士，更是好吃到?jīng)]朋友！

你還在買漢堡吃嗎？早就不流行啦！快來一起操練起來吧！

經(jīng)典美式漢堡

by 早餐達(dá)人-怡安

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養(yǎng)：★ ★ ★ ★ ★

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

芝麻漢堡胚三個、牛肉270G、西紅柿1個、洋蔥半顆、生菜適量、芝士片3片、涂抹奶酪少許、番茄醬少許、黑胡椒適量、百里香適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備漢堡胚，漢堡胚的做法請參考上一個菜譜；將漢堡胚一分為二備用；

2.西紅柿切片；洋蔥切成絲；生菜洗干凈瀝干水份備用；

3.牛肉切成肉碎，放入黑胡椒、百里香和鹽調(diào)味并均勻地混合在牛肉里；然后90G一個分拍成肉餅；

4.平底鍋倒入適量的油，將肉餅放入鍋中煎至兩面都熟取出備用！

5.漢堡胚下層涂一層涂抹奶酪；

6.再鋪一層生菜；

7.再鋪上牛肉餅；

8.然后鋪上芝士片和西紅柿片；

9.最后將漢堡胚上層涂上一層番茄醬，然后蓋上即可！

10.搭配薯?xiàng)l和果汁非常健康營養(yǎng)！

菜譜小貼士:

此配方是三個漢堡的配料，要做的親請自己計算！

豬排漢堡包

by 風(fēng)意畫

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養(yǎng)：★ ★ ★ ★ ★

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ☆ ☆

食材:

漢堡胚材料：高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶140g、全蛋液30g、細(xì)砂糖25g、鹽1g、酵母粉3g、黃油25g、白芝麻適量、肉餡材料：、豬瘦肉400g、鹽1/4小匙、蠔油1/2小匙、砂糖1/2小匙、黑胡椒1小匙、玉米淀粉3大匙、料酒1大匙、面包糠適量、夾餡輔料：生菜適量、芝士片適量、沙拉醬適量、番茄醬適量、火腿片適量

烹飪步驟:

1.除黃油外，其他材料投入面包機(jī)內(nèi)，運(yùn)行揉面程序半小時后，投入黃油，繼續(xù)揉約30分鐘。

2.揉出薄膜后，面包機(jī)進(jìn)行一次發(fā)酵1小時。

3.發(fā)酵好的面團(tuán)從面包桶取出，排氣整形。靜置15分鐘，分成五等份，滾圓后稍加按扁放入硬紙托中。

4.進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大。

5.在面團(tuán)表面刷上全蛋液，撒上白芝麻。

6.烤箱提前預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，以上下火180度，烘烤20分鐘左右，至面包表面上色均勻即可。

7.放涼后橫切兩半備用。

8.把豬肉洗凈切小塊，放入攪拌機(jī)攪碎。

9.在豬肉末中加入鹽、黑胡椒、玉米淀粉、蠔油、料酒和砂糖，用筷子以順時針方向攪拌至肉沫成團(tuán)，起膠。再用手抓起肉團(tuán)，向盆內(nèi)摔至少30下左右。

10.將肉團(tuán)壓成肉餅，不用太厚，再裹上面包糠。

11.平底鍋里倒入油，將肉餅放入鍋里，以小火慢煎，煎至一面金黃即可翻面。

12.在切開的蛋糕胚上抹上沙拉醬。

13.放上生菜葉和豬排。

14.在豬排上擠些番茄醬。

15.鋪上火腿片，也可以用整塊的火腿片或是午餐肉。

16.放上芝士片以及生菜，另一片漢堡胚抹上沙拉醬蓋上。

17.喜歡吃什么可以夾在里面哦，這個比較隨意。

18.自己做的料就是很足。

19.吃一個就很有飽足感了。

菜譜小貼士:

1.面團(tuán)一定要揉到位，發(fā)酵到位面包口感才會好吃。

2.烘烤溫度根據(jù)自家烤箱溫度來適當(dāng)調(diào)節(jié)。

3.肉餡材料，也可以根據(jù)自己口味來選擇。

香酥雞排漢堡

by 萌奇奇他娘

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養(yǎng)：★ ★ ★ ★ ★

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ☆ ☆ ☆

食材:

漢堡胚：、高粉（中種料）200g、水 （中種料）120g、酵母 （中種料）2.5g、低粉 （主面團(tuán)）50g、奶粉 （主面團(tuán)）15g、白糖 （主面團(tuán)）38g、鹽 （主面團(tuán)）3g、蛋清 （主面團(tuán)）30g、黃油 （主面團(tuán)）25g、蛋黃液 （刷表面）適量、白芝麻 （撒表面）適量、漢堡夾心:、雞胸脯肉2個、香辣炸雞腌料適量、清水適量、脆鱗炸雞裹粉適量、油（炸雞排用）適量、生菜隨意、番茄1個、沙拉醬適量

烹飪步驟:

1.將漢堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。

2.啟動面包機(jī)自助和面幾分鐘揉成面團(tuán)即可，不用揉光滑也行。

3.直接放面包桶里發(fā)酵至原來的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏發(fā)酵18小時。發(fā)酵好后拿出來待用。

4.雞蛋分離蛋清蛋黃，取30g蛋清揉主面團(tuán)，剩下的蛋黃液等會兒用來刷表面。

5.將主面團(tuán)材料中除黃油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，鹽3g，蛋清30g倒入面包桶，再將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊放進(jìn)去。

6.啟動面包機(jī)自助和面30分鐘，揉成光滑面團(tuán)后加入室溫軟化的黃油。

7.繼續(xù)用面包機(jī)和面30分鐘，達(dá)到出筋膜的面團(tuán)。

8.滾圓后直接放在面包桶里發(fā)酵。

9.發(fā)酵至原來的2倍大。手指沾面粉探入不回縮即可。

10.啟動面包機(jī)揉幾分鐘給面團(tuán)排氣后，分成大小約78g的面團(tuán)6個，烤盤鋪油紙，面團(tuán)搓圓后有間隔地放好。不用松弛。

11.放入烤箱，底下放一杯盛有熱水的碗，保持內(nèi)部濕度是溫度，蓋上烤箱門發(fā)酵。不必開發(fā)酵功能。

12.發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來刷蛋液?？鞠漕A(yù)熱180度。

13.刷好蛋液后撒上適量白芝麻。

14.送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180℃烤20分鐘左右?？颈P下面的烤網(wǎng)上放一碗水保持濕度。

15.中間上色完成后可以蓋一層錫紙防止上色過度。

16.烤好后取出烤盤稍晾涼。

17.切片待用。

18.雞大胸洗干凈。

19.用刀在中間切開一分為二，不切斷。并且用刀背或肉捶拍幾下使肉松散。

20.加入適量香辣炸雞腌料和少許清水腌制幾小時。可以在做漢堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（沒有腌料的就用蔥姜蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，雞精耗油代替）

21.脆鱗裹粉倒適量碗里。

22.放入腌好的雞脯裹上粉。

23.再清水過一邊。

24.再放回裹粉中按壓式裹上粉。反復(fù)粉―清水―粉操作三次得到脆鱗狀。

25.放入燒熱至八分熱的有鍋中煎炸。

26.至表面金黃即可。撈出瀝油。

27.切條狀待用。

28.番茄洗凈切薄片。

29.漢堡胚底層擠沙拉醬，放生菜，再擠沙拉醬，鋪雞排條，又?jǐn)D沙拉醬。（不喜歡太多沙拉醬可以省去一點(diǎn)）

30.不吃番茄的直接蓋上上層漢堡胚即可。

31.夾上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中間的夾心不固定的，視自己口味添加增減隨意就好。

32.我用的這種裹粉。沒有的話用淀粉，雞蛋液和面包糠代替。先裹淀粉再滾雞蛋液最后裹面包糠。 （面包糠可以用土司面包放微波爐里高火轉(zhuǎn)至硬后放入保鮮袋用搟面丈碾碎即可。）

菜譜小貼士:

做漢堡程序：腌肉―做漢堡胚―炸肉―合一起。

中種法---中種法又稱二次發(fā)酵法，將一部分面團(tuán)先發(fā)酵，成為中種面團(tuán)，發(fā)酵2-3個小時（或者冷藏發(fā)酵10個小時以上），發(fā)酵完成的后的面團(tuán)，再加入主面團(tuán)原料混合，以中種法制作的面包。雖然較耗時，但質(zhì)地最細(xì)致。面包相對老化較慢，酒香濃郁。