從小就喜歡吃媽媽做的排骨湯，但是之后總是學(xué)老媽的料理來做，卻沒有一次好吃過。無奈之下只好回家請(qǐng)假老媽，讓她教教我秘訣。可沒想到我所有的都做得不錯(cuò)，但錯(cuò)竟錯(cuò)在了第一步，用的水不對(duì)。
老媽跟我說，煮排骨的時(shí)候一定要記住是冷水下鍋，這樣是為了讓排骨的血水和油脂慢慢逼出來。因?yàn)橘I的排骨里有血水和油脂，用熱水焯肉會(huì)馬上緊縮，那樣血水和油脂就出不來了。除此之外，冷水下鍋還利于蛋白質(zhì)的析出，營(yíng)養(yǎng)更好，做出的排骨口感鮮嫩。
做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先將洗凈的排骨冷水下鍋，然后放入料酒，大料，花椒，蔥姜等。煮上1小時(shí)以后，加入自己喜歡吃的食物，例如土豆或是玉米，也可以是冬瓜，美容養(yǎng)顏。最后等菜煮熟之后即可食用，相當(dāng)簡(jiǎn)單。
除此之外，要提醒大家一點(diǎn)的是，為了讓排骨煮出來沒有腥味，最好是在冷水中先浸泡幾個(gè)小時(shí)，讓血慢慢滲出再進(jìn)行烹飪。而且排骨不要買凍過的，因?yàn)槔鋬鲋髸?huì)有血，處理不好就有腥味了。
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